13 keju yang harus diketahui semua orang

Saya baru-baru ini terinspirasi oleh kumpulan Makanan Serius dari 13 keju yang mereka pikir semua orang harus tahu. Saya melirik sekilas pada daftar mereka dan kemudian secara tiba-tiba berbalik. Berapa banyak tumpang tindih yang akan ada jika saya mengumpulkan koleksi saya sendiri yang harus dimiliki keju, saya bertanya-tanya? Anehnya, hanya EMPAT.

Berkat ingatanku yang menyedihkan, aku cepat-cepat melupakan semua yang kulihat di daftar Serius Makan dan segera memulai sendiri. Butuh waktu dua menit untuk mengkompilasi. Dan saya duduk dan berpikir, dan berpikir dan berpikir, dan saya merasa cukup senang dengan apa yang saya dapatkan; Saya benar-benar dapat mengeluarkan 13 favorit saya dengan cepat. Setelah melihat kembali daftar Serius Makan, hanya ada satu gaya keju yang kurasa aku rindukan di daftar itu, dan itu akan menjadi semacam keju, keju brie-gaya. Ups.

Pikirkan ini sebagai semacam CliffsNotes, titik awal di mana untuk memulai jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang keju. Itulah yang saya anggap daftar keju pulau terpencil saya, yaitu hal-hal penting yang tidak boleh dilewatkan. (Meskipun pulau terpencil dengan 13 pilihan keju terdengar seperti apa pun kecuali situasi putus asa.)

Dan ambil daftarnya dengan sebutir garam. Ini adalah kompilasi favorit saya untuk apa yang berharga setelah tujuh tahun bekerja dengan keju. Mereka adalah beberapa keju yang telah meledakkan pikiran saya, dan yang lain yang saya anggap penting untuk memahami rentang gaya yang bervariasi yang dapat di-cover oleh cheesemaking.

Sadari, juga, bahwa daftar ini sangat subjektif. Tapi aku punya selera yang bagus, bersumpah. Beberapa gaya umum — seperti Farmhouse Cheddar, atau Keju Kambing Segar — dan beberapa adalah keju tertentu yang pantas disebut sendiri.

Dan di sini mereka (tanpa urutan tertentu):

1. Rumah pertanian Cheddar
Ketika dari berbagai kain, keju ini bisa sangat kasar, berotot, dan kompleks, perayaan total apa yang bisa terjadi ketika cheddar berjalan dengan benar. Ini adalah salah satu keju yang lebih serbaguna untuk dipasangkan dengan berbagai jenis minuman, mulai dari bir hingga anggur hingga wiski hingga koktail. (Foto: Cabot Clothbound Cheddar, $ 14 di Market Hall Foods)

2. Keju Kambing Segar
Kesenangan sederhana ini dapat meningkatkan hidangan yang paling biasa (saya masih menemukan sepotong keju kambing di atas salad yang sangat nikmat) dan merupakan foil yang luar biasa untuk rasa lainnya. (Foto: Celebrity Chevre, $ 9,99 di iGourmet)

3. Burrata
Ini adalah keju Last Meal saya. Itu benar-benar barang yang dibuat dari mimpi. Cukup berkata. Jika ada adalah urutan tertentu ke daftar ini, Burrata dapat menjadi nomor satu. (Foto: Burrata Burro oleh Paula Lambert, $ 12,99 di iGourmet)

4. Keju Kambing Bergaya Perancis
Penuaan membawa keju susu kambing segar ke ketinggian yang sama sekali baru. Dicintai dengan cetakan geotrichum candidum (yang membuat kulit keju ini memiliki tekstur yang keriput dan berkutat), versi terbaik dari gaya ini cenderung memiliki interior berkapur, lapisan luar biasa dari krim di bawah kulit, dan kulit yang keras dan dapat dimakan sepenuhnya, membuat setiap drum menjadi kombinasi tekstur dan rasa yang menarik, hampir tiga keju dalam satu. (Foto: Murray’s Cave Aged Valencay, $ 13,99 pada Murray’s Cheese)

5. Epoisses
Dalam pikiran saya, salah satu yang paling menyenangkan yang selalu dicuci di sekitarnya. Jika Anda tidak tahu apa yang dimaksud dengan keju yang sudah dicuci, ini pasti akan membuat Anda percaya. Ini bau, tentu saja, tapi rasanya creamy. Dan kemasannya membuat saya setiap waktu: datang dalam kotak kayu bundar, sempurna karena mengandung interiornya yang kental. (Foto: Epoisses, $ 27 di Artisanal Cheese)

6. Colston Basset Stilton
Yang terbaik, ini adalah lambang dari apa keju biru dapat dan seharusnya. Ini seperti beludru di lidah: sangat seimbang antara asin dan manis, sangat kuat dan lembut. Dengan hasil yang hampir manis, itu akan membuat orang percaya dengan warna biru. (Foto: Blue Stilton oleh Colston Bassett, $ 13,99 di iGourmet)

7. Pleasant Ridge Reserve
Saya dengan sangat mudah bisa membuat ini “Mountain Cheese” sebutkan. Sebaliknya, ada baiknya membawa sedikit perhatian ke versi superlatif yang dibuat di Wisconsin, meniru Beaufort, klasik Dunia Lama. Kacang, manis, dan dalam, dengan sentuhan akhir yang dinamis dari kayu, daging, dan gula merah. Jika Anda menyukai Gruyere dan sejenisnya, keju ini akan cantik banyak mengubah hidup Anda. (Foto: Pleasant Ridge Reserve, $ 12,99 di iGourmet)

8. Malas Lady Cheeses. Semua dari mereka.
Bagi saya, tidak ada yang menggambarkan seni keju Amerika produksi kecil seperti Lazy Lady, dari Westfield, Vermont. Nama-nama keju — lidah super dalam pipi-y, seperti Tomme Delay, Mixed Emotion, Barick Obama, Big Bang, dan Lady in Blue — juga tidak sakit. Laini Fondiller, kepala cheesemaker, menjalankan peternakannya sepenuhnya dari grid, dan telah mempraktekkan metode pertanian organik sejak 1987. Dia membuat keju sepenuhnya dari kawanan kambing kecilnya juga. Mereka akan berbicara dengan pencinta keju kambing di kita semua. (Info lebih lanjut di Vermont Cheese Council)

9. Gouda Super-Aged
Jika seorang gouda sudah berusia lebih dari tiga tahun, itu berubah menjadi sesuatu yang lebih mirip dengan permen daripada keju. Keras, hampir kristalin, dan manis, gaya keju ini dapat berdiri sendiri di atas piring keju, dan menyajikan pilihan paling istimewa untuk pencuci mulut bagi mereka pecinta non-pencuci mulut yang gigih. (Foto: Beemster X.O. Aged Gouda, $ 11 di Market Hall Foods)

10. Tomme Crayeuse
Ini adalah keju susu sapi yang diproses secara alami dari Savoie, dan benar-benar spektakuler. Krimnya membuatnya seperti brie, tetapi dengan sifat yang mirip dengan pate atau truffle. Mushroomy, eggy, dan mentega, ada rasa dan tekstur unik untuk keju ini yang entah bagaimana saya tidak pernah bisa bosan. Salah satu waktu terbaikku seumur hidup. Triknya adalah menemukannya ketika sudah matang sempurna. (Foto: Tomme Crayeuse di Formaggio Kitchen. Tersedia seharga $ 19.98 di Keju Ideal)

11. Roquefort
Duduk dengan megah di ujung “kuat” dari kekuatan-di-keju spektrum, biru beraroma agresif ini memiliki beberapa gigitan serius, dan yang terbaik, keju ini rasanya hampir seperti laut: asin dan tajam. Dan begitu, begitu lembut. Roquefort yang sebenarnya tidak untuk semua orang, tetapi bagi kita yang menyukai warna biru yang kuat, tidak ada yang bisa mengatasinya. (Foto: Roquefort, Gua Artisanal Berusia 3 Bulan, $ 33 di Artisanal Cheese)

12. Vacherin Mont D’Or
Keju ini benar-benar salah satu resep yang lebih unik. Itu dibungkus dengan kulit kayu, dan menanamkan woodsiness yang serius pada pasta interior. Ini juga menampilkan musim yang benar; itu hanya tersedia di musim dingin. Tidak berasa, berair, dan penuh rasa, tidak ada yang seperti ini. (Foto: Vacherin Mont D’or, $ 36,50 di Artisanal Cheese)

13. Queso de la Serena
Sekali lagi, salah satu keju yang lebih unik di luar sana, terutama karena terbuat dari susu domba mentah dan rennet thistle. Keju mana pun dari gaya ini akan mencukupi dalam daftar saya, karena jenis keju ini adalah hewannya sendiri sepenuhnya. Keju ini hampir asam, tapi bunga. Anda akan menemukan keju ini di Spanyol Selatan dan Portugal, dan itu sebagian karena alasan ini — bahwa mereka sangat spesifik secara geografis — bahwa keju dengan gaya ini membuat potongan. (Foto: Gua Murray Berumur Queso de la Serena, $ 22,99 di Murray’s Cheese)

Setelah melihat kembali daftar Serius Makan, saya tahu saya kehilangan banyak. Tapi saya masih senang dengan kompilasi saya. Di antara keju lupa yang lebih kontroversial pasti akan brie, Parmigiano Reggiano, dan mungkin Mozzarella?

Menurut Anda, apa kelalaian saya?

Nora Singley digunakan untuk menjadi cheesemonger dan Direktur Pendidikan di Murray’s Cheese Shop di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk umum. Dia saat ini adalah Chef TV di The Martha Stewart Show.

Terkait: Ulasan keju: Tomme Crayeuse

(Gambar: Market Hall Foods; iGourmet; Murray’s Cheese; Keju Artisanal; Dewan Keju Vermont; Dapur Formaggio; Nora Singley)