12 Tips Pro untuk Membuat Cookie Lebih Baik dari Jen Musty di Batter Bakery

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Siapa: Jen Musty
Apa: Roti kue profesional
Dimana: Batter Bakery, San Francisco

Hari ini kita memiliki kesenangan berbagi kiat memanggang kue liburan dari ahli pembuat roti Jen Musty. Jen adalah jenius di balik kue chip cokelat favorit saya (kenyal di bagian dalam, berkerak di luar, cakram besar dari cokelat berkualitas dan sentuhan garam laut Maldon, oh ya), jadi wawancara dan tur ini sangat menarik bagi saya. (Dialog batin: Apa rahasianya?)

Dari tepung mengejutkan yang dia gunakan untuk kue chip coklat yang lebih baik, untuk alasan mengapa dia melewatkan kue gula sama sekali, baca terus untuk beberapa tips pro pintar dari Jen untuk kue kue liburan.

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Jen memulai bisnisnya pada tahun 2008 tanpa pengalaman industri makanan tetapi banyak trial and error di awal. Dia sudah memasak dan memasak dengan ibunya karena dia bisa memegang sendok.

Sejak membuka toko bata-dan-mortir serta kios di pusat kota San Francisco, usahanya memanggang menendang permen Amerika kuno telah berkembang, terutama dengan setiap musim liburan di mana dia mengisi ratusan pesanan kue untuk klien besar. dan kecil (Jen dan tim kecilnya menciptakan 3.000 kue gula yang dihias dengan tangan untuk satu pesta Yahoo tahun lalu).

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Satu Tip Besar untuk Cookie yang Lebih Baik

Ingin tahu satu hal yang akan membuat semua cookie Anda terasa lebih enak? Jen merekomendasikan a adonan lebih kering. Kekeringan ini akan menghasilkan kue puffier, memiliki lebih sedikit spread, dan akan kehilangan “cakeyness” (bahwa beberapa menikmati, tapi setidaknya saya tidak mencari di cookie).

Untuk mendapatkan adonan yang lebih kering, itu semua tentang bereksperimen dengan resep. Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak tepung, tetapi Anda dapat memulai dengan mungkin memindahkan satu butir telur dan bermain dengan rasio ragi.

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Rahasia Jen untuk Cookie Chocolate Chip Lebih Baik: 2 Tips

Untuk cookie chocolate chip secara eksklusif, Jen bersumpah dengan tepung gluten tinggi untuk memberi kunyahan dan kerak yang sangat dia kenal. Ukuran juga penting untuk kue chocolate chip yang sempurna. Jen mengatakan bahwa sendok pengukur sekitar 4 ons membuat kue besar, memanjakan dengan keseimbangan yang besar antara mengunyah, loft, dan tepi berkerak yang crambgy (itu adalah hal-hal kecil, kan?).

Terakhir pada topik chip coklat ini, menua adonan satu atau dua hari di lemari es (tanpa pembekuan) menghasilkan citarasa yang lebih kompleks dalam cookie akhir.

Jika rahasia orang dalam ini tidak cukup membuat Anda melompat dari komputer dan ke dapur, Anda memiliki kontrol diri lebih dari saya.

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Saran Jen untuk Cookies Hias

Mari kita bicara tentang kue yang dihias. Setiap tahun Jen memimpin kelas dalam dekorasi kue liburan, dan dia membuatnya terlihat mudah (tanda pro nyata).

Metodenya sederhana dan efektif: dia memanggang kue keping kue, bukannya kue gula yang lebih tradisional, yang berakhir lebih kembung dan dengan tepi yang lebih lembut. (Dengan shortbread, setiap cookie sangat ditentukan dan sempurna sebelum mereka mendapatkan lapisan gula.)

Setelah mendinginkan kue, Jen mencambuk dasar royal icing pewarna makanan gel. Pewarna makanan cair mempengaruhi konsistensi dan tidak semeriah, katanya. Dia menyalurkan garis kecil di sekeliling setiap cookie, kemudian menggunakan lapisan gula yang sama dengan sentuhan air yang ditambahkan untuk mengencerkannya, dan membanjiri dengan sendok untuk mengoleskannya ke “dinding” icing yang sudah terbentuk. Efeknya mempesona; terlihat sangat rapi dan rapi. Setelah icing selesai, Jen menambahkan gula dan taburan. (Jika Anda tidak menunggu sampai icing set, gula akan mencair dan tenggelam ke lapisan es, menjadi tidak terlihat.)

Jen, kamu kaya keahlian cookie! Terima kasih banyak karena dengan murah hati berbagi beberapa rahasia Anda kepada kami tukang roti rumahan! Saya terinspirasi untuk menyerang musim liburan ini dengan adonan kue cokelat kering dan teknik flooding yang tepat untuk kue yang dihias dengan tangan saya!

(Kredit gambar: Leela Cyd)

Lebih Banyak Tips untuk Kue Cookie Liburan

Stok dapur Anda sebelum liburan.

Jika Anda belum melakukannya, sekarang adalah saatnya untuk persediaan dapur Anda dengan banyak persediaan pembuatan kue. Simpan gula, rempah-rempah, sirup gula, kacang, cokelat, dll. Beli kertas roti, kantong piping, taburan, dan pewarna makanan. Pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluwarsa pada leavening, dan ganti yang lama untuk menjamin hasil terbaik! Berinvestasi dalam Microplane untuk rasa segar dan pala segar, dan bermacam-macam sendok es krim untuk kue berukuran konsisten. Anda akan siap untuk memanggang dan menghindari kehabisan ke toko sebelum setiap batch, menghindari stres dan kerumitan.

Dapatkan skala.

Membuat semuanya menjadi lebih mudah dan lebih tepat.

Uji resep baru dalam batch kecil sebelum Anda berencana untuk menyajikan atau memberi mereka sebagai hadiah!

Kita semua pernah ada di sana: foto buku resep cantik memikat kita, dan kita yakin ini akan menjadi kue terbaik yang pernah … sampai semuanya salah! Pastikan resep sudah dicoba dan benar sebelum Anda melipatgandakan satu bungkusan, sehingga Anda tidak berakhir dengan bahan dan waktu yang terbuang sia-sia. Resep keluarga abadi yang telah diwariskan selalu merupakan pemenang yang terjamin.

Gunakan bahan berkualitas tinggi yang dapat Anda temukan.

Mungkin terlihat jelas, tetapi menggunakan tepung berkualitas tinggi, mentega, cokelat, dan ekstrak akan membuat cookie Anda menonjol di atas yang lain. Cokelat seharusnya menjadi sesuatu yang Anda akan dengan senang hati makan sendiri. Kami senang menggunakan cokelat TCHO (lokal) di cookie kami. Carilah tepung gandum berkualitas bagus yang belum diputihkan, dan jangan membeli merek toko generik. Pastikan untuk menyimpan bahan-bahan Anda dengan benar untuk umur simpan terpanjang. Pesan tempat yang sejuk dan kering untuk dapur kue Anda.

Gunakan kue pendek daripada kue gula untuk bentuk yang lebih tajam.

Upgrade dari kue gula “gumpalan” ke karya seni dengan adonan shortbread klasik. Gulung hingga kira-kira setebal 1/4-inci pada permukaan yang terisi dengan baik dan potong menggunakan pemotong favorit Anda.

Jangan lupa kemasan dan presentasi.

Tampilkan kuki Anda di piring penyajian cantik, stan kue, piring saji kayu, atau papan tulis batu tulis. Membuat tampilan makanan penutup dengan berbagai level dan kapal akan menghasilkan ooh dan ahh dari tamu Anda. Jika memberi sebagai hadiah, mengambil tas plastik, roti, pita, kotak, dan tag dari toko kue atau toko kerajinan dan menjadi kreatif!

Undang teman dan keluarga untuk membuat kue!

Tidak ada yang membantu menyebarkan keceriaan liburan seperti berbagi makanan dan waktu di dapur.

Kunjungi Jen’s San Francisco Bakery: Batter Bakery