10 Perintah Pancake

(Kredit gambar: Hali Bey Ramdene)

Di sini kita berada di Shrove Selasa (alias Hari Pancake), hari suci yang tinggi bagi mereka yang setia pada pancake. Saya punya lebih dari empat dekade dedikasi terhadap wajan di bawah ikat pinggang saya, jadi saya membagikan 10 Perintah Pancake untuk membantu mengarahkan Anda ke beberapa panekuk terbaik di planet ini.

Sepanjang jalan Anda mungkin menemukan kepuasan yang mendalam. Mengetahui cara membuat makanan cepat panas seperti pancake sangat bermanfaat. Seperti yang dikatakan anak saya yang berusia 12 tahun tadi pagi, “Saya sangat bangga dengan tumpukan pancake yang saya bakar sebagian!” Sekarang saya hanya perlu mengajarinya bahwa pencoklatan tambahan disebut karamelisasi.

Dapatkan Resep: Pancake Sempurna Amy Halloran

1. Kasihilah bahan-bahan Anda.

Gunakan hal-hal terbaik yang dapat Anda temukan: telur dengan kuning telur paling terang, yogurt dan susu penuh lemak, tepung kue yang sangat baik, dan tepung segar. Komponen-komponen ini akan bekerja sama untuk membuat kue Anda bersinar. Segar, tepung whole-grain batu-tanah memiliki banyak rasa, dan mereka rasa memudar, atau bahkan pergi tengik dari waktu ke waktu. Tepung segar memiliki rasa yang dinamis yang benar-benar dapat membuat pancake yang sangat baik. Carilah barang-barang hebat di toko makanan alami, dan tanyakan tukang roti roti favorit Anda di mana mereka mendapatkan tepung gandum utuh. Mungkin mereka akan berbagi secangkir makanan favorit mereka untuk sarapan Anda! (Hal-hal aneh telah terjadi.) Jangan ambil kantong kuno tepung atau kaleng baking powder usang di bagian belakang lemari! Griddles lama baik-baik saja, tetapi bahan-bahan lama tidak.

Hukum ragi.

Beli merek baking powder ganda yang bagus. Ini dirancang untuk bekerja dua kali – sekali ketika cairan memukul baking powder, dan untuk kedua kalinya, ketika adonan memukul panas.

Pastikan masih segar. Beli sebanyak yang akan Anda gunakan dalam tanggal yang tertera pada wadah. Beberapa perusahaan membuat ini mudah bagi tukang roti sesekali dengan menjual kontainer yang lebih kecil.

Jangan gunakan terlalu banyak (satu sendok teh baking powder per cangkir tepung). Ekstra rasanya seperti ekstra. Itu tidak memberikan tepung Anda lebih kuat karena mencoba untuk bangkit dari wajan.

Jika Anda akan menggunakan baking soda sebagai satu-satunya agen naik Anda, berhati-hatilah – mudah untuk mendapatkan terlalu banyak logam dengan baking soda. Saya tidak bisa memberi Anda angka tentang hal ini, kecuali untuk mengatakan bahwa baking soda ditemukan pada tahun 1840, dan baking powder telah bersama kami sejak 1865. Saya lebih suka otot yang dihitung dari baking powder, yang sebenarnya merupakan kombinasi dari baking soda dan phosphoric. AC id. Sebagai perbandingan, menggabungkan baking soda dengan asam – seperti krim tartar, buttermilk, yogurt, sari apel, dll – jauh kurang terkontrol. Tingkat keasaman cairan / asam Anda dapat bervariasi, demikian pula loteng dan rasa produk akhir Anda.

Saya ingin menambahkan sedikit yogurt untuk menendang beberapa tang; soda kue yang saya gunakan dalam resep saya – 1/4 sendok teh per cangkir – hanya menyeimbangkan asam dari yoghurt, dan membuat bubuk kue tetap di jalurnya.

Ingat ini: Jika soda, maka asam. Jika Anda melewatkan agen souring – buttermilk, yogurt, susu dengan cuka atau jus lemon, atau bahkan sari apel – lewati soda, dan biarkan bubuk otot yang berotot itu bisa bekerja pada adonan Anda..

2. Jangan overmix.

Tahan dorongan untuk membangun otot bisep Anda. Gunakan kocokan, dan ingat bahwa ini bukan latihan – ini sarapan! Meskipun Anda ingin memastikan tidak ada pulau dengan bahan kering yang mengintai, ini mudah dicapai dengan mencampurkan cairan dan bahan kering secara terpisah, dan kemudian menambahkan kering di atas cairan. Kocok agak cepat dan jangan terlalu teliti, karena Anda tidak ingin mengembangkan gluten seperti yang Anda lakukan pada adonan roti. Anda memperkenalkan bahan satu sama lain – tidak membuat mereka menari disko.

3. Haruskah Anda membiarkan adonan beristirahat.

Sekarang setelah Anda memperkenalkan bahan-bahannya, biarkan mereka saling mengenal satu sama lain, dan minum! Membuat panekuk yang hebat berarti membiarkan tepung meresap ke dalam cairan, dan membiarkan ragi melakukan sedikit kerja. Minimal lima menit diperlukan oleh hukum pancake. Jika Anda telah mengambil tes lisensi mengemudi pancake, Anda tahu bahwa 10 menit itu ideal. Tetapi jika Anda sibuk dan mulai melakukan sesuatu yang lain dan ingat Anda kelaparan setengah jam kemudian, adonan akan dalam kondisi yang baik juga. Namun, jangan aduk adonan itu begitu Anda menemukannya kembali! Ini akan menghancurkan semua bisnis yang baik yang telah dilakukan oleh ragi (baking soda dan baking powder).

4. Jangan takut mentega.

Pancake suka mentega seperti musim dingin mencintai syal. Mentega adalah hal yang indah; itu akan membuat pancake lebih enak, dan itu satu-satunya hal yang akan saya gunakan untuk melumasi wajan saya. Minyak rusak karena panas tinggi, jadi itu tidak baik, dan selain itu, Anda harus berurusan dengan rasa minyak yang memberikan pancake. Mentega pergi dengan setiap panekuk yang kubuat, jadi itu adalah lemak keselamatanku.

Plus. Anda tahu bahwa tes membuat tarian air di atas wajan sebelum Anda menambahkan pancake? Ia bekerja lebih baik dengan mentega. Ketika mentega meleleh, dan baru saja mulai coklat, sendok sesendok adonan yang bagus di atas wajan. Pikirkan tawny butter mendidih.

Anda akan mendapatkan ini dengan memberikan waktu wajan untuk memanaskan. Panas sedang adalah aturan, atau, jika Anda mengukur pada wajan listrik – atau dengan senapan panas, gunakan 350 hingga 375 ° F. Ini akan membutuhkan sekitar dua hingga empat menit pemanasan, tergantung pada sumber panas Anda.

Tapi jangan meletakkan mentega di adonan. Saya tidak pernah menambahkan lemak ke adonan; Saya tidak suka minyak, dan saya rasa kue-kue itu tidak membutuhkan mentega di dalamnya agar menjadi sempurna. Sekitar 15 tahun yang lalu saya memutuskan bahwa memasukkan mentega cair hanyalah langkah ekstra yang dapat mengganggu keinginan saya untuk memiliki pancake sesering mungkin.

5. Engkau harus menggunakan alat yang baik.

Griddles terbaik dibuat dari aluminium cor sebelum munculnya permukaan antilengket. (Saya hanya ingin mentega pada kulit kue saya, dan tidak suka mengkhawatirkan apakah permukaan antilengket lecet atau terkelupas, dan masuk ke makanan saya.)

Aluminium cor mendistribusikan panas jauh lebih andal daripada panci besi, atau yang stainless steel. Sementara saya telah sukses dengan wajan lain di rumah orang lain, saya sekarang selalu membawa wajan yang baik dengan saya sehingga saya tidak perlu bertanya-tanya bagaimana cara bekerja dengan wajan baru-ke-saya.

Keakraban dengan wajan dan sumber panas – propana, gas alam. dan listrik semua bekerja secara berbeda – akan memudahkan kemudahan di kompor, dan segera Anda akan berdiri di sana dengan perasaan siap untuk menavigasi pancake apa pun: gurih atau manis, bebas gluten atau gluten penuh.

Belanja wajan lama di penjualan halaman dan toko barang bekas. Sambil berburu, jagalah mata Anda untuk spatula yang berguna. Spatula pancake yang bagus memiliki pegangan yang terasa pas di tangan Anda. Ujung kerja spatula akan tipis dan lentur, untuk berada di bawah kue tipis tanpa rewel. Anda tidak ingin spatula lebar – hanya sesuatu yang ramping yang dapat menavigasi tepi pancake dan balikkan. Hari-hari ini saya bereksperimen dengan server kue / pai yang tipis. Saya sangat suka cara mereka bekerja dengan pancake.

Spatula pancake kayu yang diukir dengan indah indah karena apa pun yang khusus dibuat untuk pancake memang menyenangkan, dan juga karena mereka melakukan pekerjaan hebat saat membalik.

6. Jangan membalik pada detik yang salah.

Membuat panekuk membutuhkan perhatian Anda. Saya memiliki kesabaran dari seekor kutu liar, jadi jika saya bisa berkeliaran di wajan dan menunggu sekitar 45 detik atau satu menit untuk momen yang tepat untuk membalik, orang lain di seluruh alam semesta dapat juga.

Kunci untuk mengetahui kapan harus flip tergantung pada mengetahui wajan dan panas Anda (lihat di atas) dan pada tepung yang Anda gunakan. Pancake tepung putih siap ketika gelembung terbentuk dan mulai pecah di permukaan adonan. Palu gandum siap lebih awal. Ini karena reaksi maillard; senyawa dalam tepung gandum lebih cepat coklat daripada tepung putih. Either way, pancake akan membengkak, dan adonan mengkilap akan mulai terlihat sedikit matte. Jika matte, lalu balik.

Balik sekali dan hanya sekali. Itu hanya aturan yang harus Anda ikuti. (Kecuali Anda memiliki anak yang bersemangat tentang pancake, namun terlalu muda untuk menavigasi flip sendiri. Anda dapat membiarkan dia melakukan flip kedua. Istilah ini diciptakan oleh seorang teman yang putrinya yakin dia dilahirkan di rumah tangga yang salah karena mereka tidak punya pancake setiap pagi.)

7. Jangan menepuk pancake.

Tolong jangan sekali-kali menepuk pancake begitu Anda membaliknya. Pancake tidak seperti hamburger. Tidak perlu apa pun mendorong keluar sisinya. Satu-satunya hal yang akan Anda capai dengan menepuk-nepuk pancake adalah menekan beberapa ketinggian yang indah yang mekanika, kimia, dan panas telah dihasilkan.

8. Jangan cambuk telur.

Tidak perlu memisahkan telur dan cambuk putih. Melakukannya hanya akan membebani kesabaran Anda, dan mencegah Anda menikmati sarapan sederhana sesering mungkin. Jika Anda menggunakan bubuk kue yang sangat baik, dan jangan memaksakan adonan yang matang dengan baik, Anda akan mencapai loteng yang luar biasa tanpa kesulitan ekstra mengalahkan telur.

Saya bersikeras ini karena pancake adalah makanan pejalan kaki – makanan pokok bagi siapa yang tahu berapa lama dalam sejarah manusia. Saya ingin mereka menjadi praktis dan sederhana dan sering dalam hidup Anda – bukan sesuatu yang Anda hanya punya waktu untuk sesekali. Menonton kue kecil di atas wajan di pagi hari seharusnya menjadi hal yang menggairahkan, seperti secangkir kopi untuk membantu Anda berguling-guling di hari-hari Anda..

9. Engkau harus mengoleskan pancake dengan blueberry.

Ketika memasukkan bahan tambahan, aturannya adalah untuk mendapatkan adonan di wajan dan kemudian meletakkan apel atau buah atau keju di atasnya. Membuat pola yang indah tidak diperlukan, tetapi tidak akan ada gunanya bagi Anda untuk mencampur tambahan ini ke dalam adonan Anda. Dalam kasus buah beri, jus akan berubah menjadi adonan, mengubah warna dan tekstur kue akhir. Dan, bahan tambahan apa pun akan terasa lebih enak jika menyentuh pan panas itu sendiri, mendorong beberapa reaksi maillard terjadi. Anda akan mendapatkan karamelisasi gula dari buah apel atau buah lainnya, dan melelehkan keju hingga permainan kue apa pun dengan sangat mudah.!

Pengecualian terhadap perintah ini adalah jagung. Ketika Anda membuat panekuk jagung dengan biji jagung, karena Anda seharusnya sebulan sekali jika Anda menyukai kehidupan, campurkan kernel tersebut tepat saat Anda menyatukan bahan-bahan cair dan kering. Anda dapat menggunakan jagung kaleng, atau sisa jagung yang dipotong dari tongkolnya. Anda ingin membiarkan jagung beku mencair sedikit sehingga tidak akan mendinginkan adonan.

10. Jangan menikahi sirup maple.

Ada sejuta cara berbeda untuk memuncaki pancake. Ya, mentega di atas panekuk itu indah. Ya, maple itu indah jika Anda menyukainya – tetapi saya tidak. Saya suka yogurt dan saus apel, memotong buah, dan terkadang hanya mentega. Saya suka salami dan keju pancake, dengan daging dan keju semua renyah dari wajan – mereka tidak perlu topping. Saya suka pancake pada jam dua siang, selai kacang dingin dan selai kacang dan jeli. Sama seperti roti, pancake hanyalah platform untuk hal lain. Dalam kasusku, pancake adalah platform untuk membangun sisa hidupku.

Makanan pertama yang saya buat pria yang saya nikahi adalah pancake jagung. Taruhannya tinggi, dan saya ingin menunjukkan kepadanya semua yang bisa saya lakukan di wajan. Jadi saya membuat beberapa gurih, dan disajikan dengan salsa, bawang goreng, dan keju. Ketika dia pergi ke pantry dan mengambil sirup cherry Cornelian merah ruby ​​yang dia buat dari rak, aku tahu aku telah menemukan seorang lelaki yang bisa membantuku membuat rumah. Sirupnya berjalan dengan baik dengan kue jagung manis yang kubuat.

Perintah bonus: Jangan khawatir.

Ini pancake. Ini bukan olahraga atletik – hanya memberi makan secara praktis yang sepenuhnya menyenangkan! Kumpulkan bahan dan alat Anda, rencanakan untuk menjadi berisiko, dan lihat bagaimana semuanya datang bersama. Jika semuanya gagal, Anda masih akan memiliki roti panggang yang dibakar dengan mentega. Masalah? Tidak.

Ikuti panduan dan resep saya, dan biarkan imajinasi Anda pergi. Orang-orang telah membuat pancake jauh sebelum pancake mix dan (egads!) Pancake beku. Taruh genangan bubur di batu panas dan voila – ada pancake pertama. Anda bisa sangat lezat jika Anda mendapatkan beberapa tepung beraroma, masukkan hati Anda ke dalam adonan, dan pergi.

Manfaat sampingan dari pancake sehari-hari: mereka duduk di atas wajan bundar Anda, dan meminta Anda untuk berdiri diam untuk waktu yang dibutuhkan bagi pihak pertama yang siap untuk membalik. Berdiri diam selama setengah menit – apa lagi yang meminta Anda untuk bermeditasi? Saya meminta Anda untuk mencoba ini. Pada akhir pekan, persiapkan gigi Anda dan bersiaplah, pelajari bagaimana Anda menginginkan adonan Anda, menyempurnakan daging membalik Anda. Kemudian masuk ke sarapan di hari kerja, dan ah, Anda akan mendesah pada pola lemak mandala seperti mentega yang dibuat di atas kue, dan berbahagialah di loteng kecil yang akan Anda temukan di wajan. Saya adalah seorang dokter pancake-o-logy, dan saya meresepkan ini untuk Anda: pancake harian Anda.