Vital Hvede Gluten: Hvad er det, og hvornår skal det bruges?

Hver gang imellem i vores bagning kommer vi på tværs af en opskrift, der kræver en spisesked eller to af vitalt hvedegluten. Da det næsten altid er angivet som “valgfrit”, og da ingredienserne var svære at finde, tog det os et stykke tid at fange det vi manglede!

Vital hvedegluten er som et superdrevet mel, der er alt gluten og meget lidt stivelse. Det er ikke teknisk mel selv, men det er lavet af hvedemel, der er blevet hydreret for at aktivere gluten og derefter forarbejdet til at fjerne alt, men det gluten. Det tørres derefter og formales tilbage i et pulver.

Fordi det er næsten rent gluten, går en lille smule langt for at forbedre elasticiteten og opgangen af ​​rådejen og krummen og chewiness i de endelige brød. De fleste bagkilder anbefaler omkring en spiseskefuld til hver 2-3 kopper mel.

Du kan tilføje vital hvedegluten til en hvilken som helst brødopskrift, men den er især effektiv, når du bager med lavproteinmel som fuld hvede og rug (som har svært ved at udvikle nok gluten) eller i opskrifter med mange ekstra ingredienser tilsat i lignende nødder, tørret frugt eller frø. Vi tilføjer et par spiseskefulde hvedegluten, når en opskrift anbefaler at bruge højproteinbrødmel, men alt, hvad vi har, er almindeligt almindeligt mel, som med bagels og nogle håndværkere.

Vi har også for nylig opdaget, at vital hvedegluten er den primære ingrediens i seitan! Sørg for at oplagre, hvis du vil begynde at gøre dette hjemme.

Vi ser ikke ofte vitale hvedegluten i almindelige købmandsforretninger, men vi har nogle gange held og lykke med at finde det i specialbutikker eller sundhedsfødevarebutikker. Du kan også bestille det online fra en af ​​disse kilder:

• Vital Wheat Gluten fra Bob’s Red Mill, $ 7,55 for 1,5 pund taske
• Vital Hvede Gluten fra King Arthur Flour, 5,75 dollar til 1 pund taske
• Vital Wheat Gluten fra Arrowhead Mills, $ 38,65 for 12 10 ounce pakker

Hvornår bruger du vital hvedegluten i din madlavning?

Relaterede: Væsentlige Køkkenværktøjer: Brød Bagning

(Billede: Bob’s Red Mill)