Teknik: Sådan Sved Grøntsager

Når vi kommer på tværs af denne instruktion i en opskrift, kan vi ikke hjælpe med at forestille os små tegnesøgeløg og gulerødder, der eyder en suppepotte med sværdperler, der løber ned i deres ansigter. Heldigvis er virkeligheden ikke så dramatisk!

“Sweating” gælder for den aromatiske vegetabilske base af en opskrift og betyder simpelthen for dig at starte disse veggies madlavning, før andre ingredienser tilføjes. Målet er at blødgøre grøntsagerne uden at grille dem og lade deres smag få en chance for at begynde at blande sig.

Sved ligner sautéing, idet det normalt gøres i en gryde på komfuret med en relativt lille mængde olie. I modsætning til sautéing, du vil svede grøntsager over en medium varme, og du vil ikke have grøntsagerne at begynde at bryde. Kig efter grøntsagerne for at starte glans og blødgøre rundt om kanterne, og fortsæt til næste trin i opskriften.

Denne teknik bruges ofte i opskrifter, hvor disse aromatiske stoffer vil være en baggrundsmagbase snarere end hovedingredienserne i skålen. Det bruges også meget i langsomt kogte retter, hvor grøntsagerne vil fortsætte med at lave mad i lang tid, som med braiser og supper.

Relaterede: Teknik: At lave en Sauce Reduktion

(Billede: Flickr medlem mackz licenseret under Creative Commons)