Suppe Base Opskrift: Parmesan Stock

Du ved sikkert, at parmesanskridterne giver fremragende smag til supper. Tag dette koncept et skridt videre ved at øge din kylling eller grøntsager med Parms smag. Med tilsætning af skinner får du en utrolig base for supper og gryder, der er helt unikke fra enhver standardbestand.

Jeg har talt før om at lave en Parm bouillon; Det følgende er en opskrift på noget endnu mere velsmagende. Med tilsætningen af ​​aromater og det grundlæggende, du finder i en kylling eller vegetabilsk bestand, er denne version meget mere omfattende i smag. Og mere og mere ser jeg Parm skinner, der sælges i løs vægt, hvilket gør det endnu nemmere at gøre, hvis du ikke har erhvervet nok skridt ved at være en seriøs ost forbruger.

Brug denne bestand som base for supper som italiensk bryllup, hvidbønne og minestrone. Det ville også være godt i hjerteligere retter, ligesom denne kyllingegryde med Kale og Cannellini-bønner eller denne Collard Greens Stew med Chorizo ​​og Hvidløg.

Som med de fleste lagre, jo længere du lader dette simre, desto mere udvinding får du fra elementerne på lageret. Og hvis du har andre lager-venlige ingredienser på hånden, så gerne porrer, sjaletter, fennikel eller corn cobs, kast dem også. For en tung Parm-smag skal du sørge for at bruge en god mængde skinner, som 8 eller mere.

For en mere ristet, intens smag, saut grøntsagerne i nogle olivenolie først, indtil de er blødgjort og dybt gyldne. Derefter tilsæt vand og Parm skinner. Hvis du bruger kyllingedele, kan du stege dem i ovnen, før du lægger dem til vandet, ved 450 grader i 15 minutter, eller indtil de er gyldne.

Da lagrene er ment at tilføje legeme til supper, saucer og gryderetter, og da de typisk reduceres ganske lidt under madlavning, er de sædvanligvis ikke krydret. Denne fordeler sig af en smule salt i slutningen, men bare for at øge sin smag, før det bliver forvandlet til noget andet. Og hvis du ikke reducerer det meget, risikerer du ikke at være for salt.

Parmesan Stock

Gør omkring 10 til 12 kopper

  • 2

    løg, skrællet og kvartet

  • 3

    gulerødder, skåret i 2-tommers stykker

  • 4 stilke

    selleri, skåret i 2-tommers stykker

  • 2

    tørrede løv blade

  • 1/2 flok

    persille

  • 1/2 flok

    timian

  • 1 spiseskefuld

    sorte peberkorn

  • 1 teske

    rød peberflager

  • 1

    kyllingekroppe eller en blanding af kyllinghals, ryg og vinger (valgfrit)

  • 8

    mellemstore parmesan skinner (eller hvad du har på hånden)

Kombiner alle ingredienser i en stor stockpot. Tilsæt vand til at fylde. Kog over høj varme, skum noget skum, der kommer til toppen, og reducer varmen til lav. Simmer, delvist dækket, skumme overfladen efter behov i mindst 4 timer. Top med vand lejlighedsvis, hvis det er nødvendigt. Stamme og sæson meget konservativt med salt.

Cool, og overfør til containere. Opbevares i køleskabet til brug inden for 1 uge eller i fryseren til brug inden for 6 måneder.

Nora Singley plejede at være cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en tv-kok på Martha Stewart Show.

Relateret: En værdig erstatning for Parm: Sartori Stravecchio

(Billeder: Nora Singley)