Simple Cookie Opskrift: Vegan Vanille Almond Sandies

Efter en stor dag på arbejde eller skole elsker jeg stadig at sidde ned til en lille plade af kager og mælk. Gennem årene har jeg prøvet en række cookies (madforfatter “forskning”) og milks af enhver art. En af mine favoritkombinationer rammer stedet hver gang: Enkelte veganske vanilje mandelsandier med et glas afkølet mandelmælk. Det er en god cookie med et strejf af mandel smag, som veganer og ikke-veganer vil nyde.

Denne cookie kunne ikke være nemmere at lave og er utrolig simpel og dejlig på ganen. Jeg var inspireret af udseende af mandelkager fundet i Vietnam og dele af Kina, men ønskede en almindelig, shortbread type smag. Efter et par forsøg ændrede jeg en klassisk shortbreadrecept, der erstattede jordbalancen (vegansk margarin) til smør og tilføjede mandelmel til naturlig mandelmag, minus syntetikken af ​​mandelekstrakt. Resultaterne er en almindelig, sandy type konfekt, perfekt til dunking i mandelmælk, te eller kaffe. Jeg er alt for exotics og ekstra ingredienser, men nogle gange er det den reneste af behandler, der virkelig sender mig til mad nirvana.

Disse cookies kan dyppes i smeltet chokolade til en mere kompleks oplevelse eller drage fordel af et antydning af appelsinzest, de kan endda være perfekte med fløjter af poppyseeds og støvet med konfekture sukker, men hvorfor rod med helt almindelig? Dejen kan nyde godt af at blive kølet som mange opskrifter kræver, men jeg kunne simpelthen ikke vente og cookies viste sig fantastisk! Jeg opfordrer dig til at gøre disse cookies en gang som i, og derefter ændre til dit hjertes glæde.

Vegan Vanille Almond Sandies

gør 18-20 cookies

2 kopper mel
1 kop mandelmel eller friskmældede mandler (jeg brugte Bob’s Red Mill mandel måltid med gode resultater)
2/3 kop pulveriseret sukker
1/2 tsk salt
1 kop jordbalance (eller anden vegansk margarin)
1 1/2 tsk vanille ekstrakt
1/2 tsk mandel ekstrakt
20 mandler

Forvarm ovnen til 350 °. Linie to bagplader med pergamentpapir.

I en stor skål, rør alle tørre ingredienser sammen. Hæld denne tørre blanding i skålen af ​​en stativblander eller fødevareprocessor. Bland i veganske margarine, vanilleekstrakt og mandelekstrakt – indtil margarinen er indarbejdet i dejen.

Form i en 2-tommers diameter log, og skær i 1/2 tomme skiver. Placer cookie dej på ark og forsigtigt trykke en mandel i hver cookie. Bages i ca. 20 minutter, fjern fra ovn og afkøles på et trådstativ. Serveres varmt med et glas mælk.