Sådan laver du pasta som en pro

Det er italiensk uge her på Kitchn, så vi pumper dig fuld af italienske opskrifter og anden inspiration for at få dig til at føle dig som en ægte italiensk kok. Det betyder selvfølgelig pasta.

Måske har du rullet din egen i nogen tid, men har du eksperimenteret med figurer? Jeg blev slået til håndkrumpepasta-maskinen for mange år siden, men det var først for nylig, at jeg regnede med, hvordan man lavede nogle af de smarte bukser som rigatoni og bucatini fra bunden.

Der vises en KitchenAid vedhæftning, der har seks udskiftelige diske, og den spytter små og store makaroner, bucatini (tykke hule rør som ovenfor), spaghetti, fusilli (korkskruer) og rigatoni (korte ribbed rør). Jeg elsker at bruge det; Jeg har lyst til min egen lille pastaproduktion.

Så vil du lave pasta som en pro? Sådan gør du det.

Først skal du sørge for at have tid. Til dit første forsøg skal du bruge ca. 20-30 minutter til at lave dejen og mindst 30 minutter for at lade den hvile. Så afhænger du af mængden og formen, du laver, skal du bruge yderligere 30 minutter eller mere til at rulle den ud og klippe den plus mindst 30 minutter for at tørre. Hvis jeg laver pasta til en weekendmiddag, laver jeg det normalt om morgenen, og lad det tørre under håndklæder indtil aften for at reducere aftenen til at lave madlavningstid.

Start med en god opskrift på pastadej. Jeg kan godt lide en ægbaseret dej, men der er mange derude.

Herefter beslutter du for dit udstyr. Du kan lave frisk pasta med så lidt som en rullestift (eller vinflaske!), Men at have en slags vev eller el-styret rulle eller tryk hjælper med at få et jævnt resultat. Før du investerer i noget, der vil tage plads i dit køkken, skal du huske at nudler blev rullet og skåret i hånden i århundreder, før maskiner kom sammen.

For at rulle off-the-grid elsker jeg Imperia-rullen; det vil give dig flade plader, som du kan klippe for hånd til lasagneplader, ravioli eller brede former som pappardelle. Eller du kan sende arkene gennem en af ​​Imperia-vedhæftede filer til spaghetti eller fettuccine.

Motoriserede vedhæftede filer som KitchenAid pasta pressen er nye, fordi de giver dig mulighed for at skabe former, der er meget sværere at håndtere med hånden, men du bliver nødt til at lære at komme ind i rytmen af ​​det. Det kræver praksis at vide, hvornår man skal skære formen væk fra maskinen og hvordan man skal klare det pludselige angreb mellem fire og seksten stykker klæbrig frisk pasta. Udbetalingen er høj. Klik gennem neden for en fuldstændig gennemgang af denne gadget.

Læs vores fulde anmeldelse: Produktanmeldelse: KitchenAid Pasta Press Attachment

Jeg vil ikke forsøge at narre dig ind i at tænke på at lave frisk pasta er hurtig. Blanding dejen er ikke noget stort; du skal bruge albuefedt, men opskrifterne er alle enkle. Rulning og tørring det kræver en del øvelse, men så længe du er bevæbnet med en pose fuld af semolina (for at holde stykkerne stikker som de tørrer) og et rent sted at tørre pastaen (stort bord, ryggen på stole eller et rack af en slags), har du intet problem at sammensætte et frisk-pasta-måltid.

Og så, hvis du kun vil have nogle ideer til at sammensætte en sovs eller to, så prøv en af ​​disse:

• Hjertetomat Sauce
• Basic Tomat Sauce med valgfri Zing
• Rich No-Cream Wild Champignon Pasta Sauce
• Fløjlsagtig Broccoli og Feta Pasta
• 22 Hurtige, Friske Pastaretter til Weeknight Suppers

Find det! Imperia Pasta Machine af CucinaPro (Cooking.com, $ 69,95); KitchenAid Pasta Press Attachment (Williams-Sonoma, $ 179,95)

Relateret link: Hvordan man laver gnocchi

(Billeder: Sara Kate Gillingham-Ryan)