Sådan laver du Classic Red Velvet Cake

Jeg havde aldrig hørt om eller smagt rød fløjlkage indtil jeg kom til Atlanta for 10 år siden. Jeg flyttede mod syd lige som denne gådefulde kage var igen stigende til popularitet og rød fløjl blev bagt som kager, donuts og endda en belægning til stegt kylling. Det der fulgte var at jagte denne særlige opskrift rundt i de næste 10 år. Jeg bagt en betegulvet version, og en anden lavede crimson med koncentreret granatæblejuice. Jeg bagt rødt fløjl med og uden sin signatur eddike. Jeg forsøgte forskellige kakaopulvere og hver rødfarvestof under solen.

Denne opskrift er den, jeg bager til min familie en gang om året. Det tager sit signal fra bit og stykker af rød fløjlkage s lange og store historie. Kagen selv er tæt baseret på klassikeren, med et slag af rødt farvestof – altid en valgfri ingrediens – for at skabe den signaturskarle farver, vi kender i dag. Til frosting giver vi dig to muligheder. Den ene er den meget traditionelle kogte mælkfrystning, og den anden er den mere for nylig populære flødeost. Begge er lækre muligheder – det kommer bare ned til det, du leder efter.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvad er rød fløjlkage og hvorfor er det rødt??

Uden farve er rød fløjl en slags kakao kage givet et strejf af tang fra kærnemælk. “Fløjlet” i rød fløjlkage refererer til kageformet og dets lille, stramt knuste tekstur, komplimenter af eddike og bagepulver i denne opskrift. Jeg har bagt rød fløjlkage uden denne tilsætning af bagepulver og eddike og fundet resultatet er en mere robust kage (ikke så fløjlsagtig) med mindre smag. Mærkeligt som det kan være, denne tilsætning gør for en tydelig tangy kage, der er alt andet end almindeligt.

Moderne rødt fløjlkager er lavet skarlagen med rødt madfarvestof. Den historiske mahogny nuance kan have været resultatet af ubearbejdet kakao, sukkerroer eller en kemisk reaktion i kagen. Det var først, før Adams Extract Company begyndte at pakke en rød fløjlkage blanding med en flaske rød farve i 1930’erne, at rød fløjl gik fra auburn til scarlet.

Tider og tendenser har fortsat dikteret kageens farve. I løbet af Anden Verdenskrig skiftede mange bagere fra farve til rødder som følge af rationering, og igen blev rød farve ofte udskiftet i 2000’erne som følge af bekymringer om sundhedsvirkningerne af rødt farvestof.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvad om farvestoffet i denne opskrift?

Du kan helt sikkert forlade det røde farvestof ud af denne kage eller reducere mængden, som du føler dig komfortabel. Alternative og naturlige farvestoffer findes også i de fleste dagligvarebutikker også i dag. Men kagen vil være mere kastanje i farve som følge heraf.

En lille smule af rød velour historie

Velvet kager er blevet bagt siden 1800’erne. Rød fløjl har rødder i viktorianske kager, der blev bagt med mandelmel, kakao, kærnemælk og kaffe, hvilket giver kagen en rødlig nuance. Der er en del debat om, hvorvidt kageens kemi gav navnet den røde fløjl, eller hvis “rød” blev sit kaldenavn for brugen af ​​brunt sukker, der almindeligvis blev omtalt som et “rødt sukker” før 1920’erne (og især i Syd).

Rød fløjl er ofte forbundet med andre sydlige kager, såsom kolibri eller kokoskage. På trods af dette omdømme blev moderne rødt fløjlkage faktisk populariseret ved Waldorf-Astoria i New York og senere af Adams Extract Company. Adams er især Texas-baseret, hvilket kan have ført til den sydlige historie.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Det bedste kakaopulver til rød fløjlkage

Naturligt kakaopulver er bedst til rød fløjlkage. Det er surt og oftest brugt i bagning af opskrifter, der er suret af bagepulver. Naturkakaopulver er også lettere i farve, hvilket giver kagen en dybere rød, snarere end mursten rød farve, som hollandsk proces kakao ville medføre.

En dybere dykker ind i kakao: Den bedste kakao til rød fløjlkage

(Billedkredit: Lauren Volo)

A Vælg dit Frosting Adventure

Meget som tætheden af ​​kagen har røde fløjlfrosne følelser ændret sig med tider og tendenser. En kogt eller rouxbaseret frostning, der blev kendt som Ermine-frosting, var populær i 1800’erne og igen under 2. verdenskrig, fordi frostningen bruger mindre smør og sukker end de fleste frostninger. Creme ost frosting blev ikke populær indtil 1960’erne som en topping for gulerodskage, da det formodentlig også gik på røde fløjl kager også. Min fornemmelse om, hvordan bagere flyttede fra ermine frosting til flødeost, er simpelthen, at begge frostinger er en cremet hvid, med et let korn og en hvirvlende finish.

  • Cremeost frosting: I dag regerer flødeost frosting øverst. Creme ost frosting forbedrer kage tang mens belægning det i et ekstra lag med rig smag. Så hvis du leder efter ren dekadens eller en kage svarende til dem, der er populære i bageshops i dag, gå med denne dejlige mulighed.
  • Kogt mælk eller ermine frosting: Ermine frosting er lidt mindre sød end flødeost, men giver mere stabilitet. Hvis du er fan af icings, er dette en god mulighed. Det forekommer også at være den bedste frosting for rød fløjlkage, hvis du planlægger at holde kagen ud af køleskabet i flere timer, eller hvis du er i et særligt varmt klima.
  • Flødeskumfrystning: Det er også værd at bemærke, at nogle røde fløjlkageopskrifter kalder piskekremis, og det ville også være perfekt at bruge det her også. Bare ved, at det ikke vil holde så godt som enten cremeost eller ermine frosting.

Visp de tørre ingredienser sammen: Snør sammen mel, kakao, bagepulver og salt i en medium skål. Bagepulveret vil blive tilføjet i slutningen af ​​blandingen, så lad det være for nu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b705add4cdf5d8660cfb68a90302fbab1bc95411?w=160&h=160&fit=crop “>

Tilsæt æg og mad farve: Med blanderen på lav hastighed tilsættes æggene en ad gangen og slår, indtil de er fuldt indbygget. Tilsæt mad farve og vanille og beat indtil godt kombineret. “Src =” https://atmedia.imgix.net/28df5ba158272a4f1146e12e0fcd5ec399e6084c?w=160&h=160&fit=crop “>

Bland i eddike og bagepulver: Kombiner eddike og bagepulver i en lille skål eller målekop, det vil fizzes betydeligt. Tilsæt blandingen straks til kagefladen. “Src =” https://atmedia.imgix.net/a470cb295310ca9dd3557d96fd312517ab0bc8be?w=160&h=160&fit=crop “>

Bage kagerne: Opdel batteren jævnt mellem panderne. Bages, indtil kagerne trækkes væk fra siderne af panderne og toppen fjeder tilbage, når de berøres forsigtigt, 20 til 25 minutter. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ded59aae679bc22562133098bb6941e4c022122d?w=160&h=160&fit=crop ” >


Sådan laver du Classic Red Velvet Cake

Gør 10 til 12 portioner

Hvad du har brug for

ingredienser

  • Til kagen:
  • Madlavning spray

  • 1 3/4 kopper

    mel til alle formål

  • 3 spiseskefulde

    naturligt usødet kakaopulver

  • 3/4 teske

    bagepulver

  • 3/4 teske

    fint salt

  • 1 1/2 kopper

    melis

  • 3/4 kop

    canola eller anden neutral olie

  • 2 stor

    æg

  • 1

    (1 ounce) flaske rød mad farve

  • 2 teskefulde

    vanille ekstrakt

  • 1 kop

    kærnemælk

  • 1 teske

    bagepulver

  • 1 teske

    æble cider eddike

  • 1 parti

    perfekt flødeost frosting eller kogt mælk frosting

  • Udstyr
  • Pergamentpapir

  • 2

    (9 tommer) runde kagepander

  • Stand eller elektrisk håndblander

  • Måle kopper og skeer

  • Gummi spatel

  • Køleholder

Instruktioner

  1. Forbered kagepanderne og opvarm ovnen: Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 350 ° F. Frakke 2 (9-tommers) runde kagepander med madlavningsspray. Læg bunden af ​​panden med pergamentpapirrundinger; sæt til side.

  2. Visp de tørre ingredienser sammen: Pisk mel, kakao, bagepulver og salt i en medium skål. Bagepulveret vil blive tilsat i slutningen af ​​blandingen, så lad det ud for nu.

  3. Creme sukker og olie: Sæt sukker og olie i en stand mixer udstyret med padle fastgørelsen. (Alternativt kan du bruge en elektrisk håndblander og stor skål.) Sæt på mellemhastighed, indtil den lyser i farve, ca. 4 minutter.

  4. Tilføj æggene og madfarver: Med blanderen på lav hastighed tilsættes æggene en ad gangen og slår, indtil de er fuldt indbygget. Tilsæt mad farve og vanille og beat indtil godt kombineret.

  5. Tilsæt mel og kærnemælk: Stop mixeren og skraber ned på skålens sider med en gummispatel. Brug en stor ske til at tilføje ca. 1/3 af melblandingen til blanderen. Bland på lav hastighed, indtil alt mel er blevet inkorporeret. Hæld langsomt i 1/2 af kærnemælk og bland den til kombineret. Gentag skrabning ned i skålen, tilsæt yderligere en tredjedel af melblandingen, den resterende kærnemælk og endelig det sidste 1/3 af melet.

  6. Bland i eddike og bagepulver: Kombiner eddike og bagepulver i en lille skål eller målekop; det vil fizz op betydeligt. Tilsæt blandingen straks til kagefladen.

  7. Bland batteren godt: Fortsæt med at blande batteren i yderligere 3 minutter efter tilsætning af bagepulverblandingen. Dette sikrer, at sodavand fordeles jævnt gennem kagen.

  8. Bag kagerne: Opdel batteren jævnt mellem panderne. Bages, indtil kagerne trækkes væk fra siderne af panderne og toppen fjeder tilbage, når du rører forsigtigt, 20 til 25 minutter.

  9. Cool kagerne: Kog kagerne i gryderne i 15 minutter på et køleholder, og vend derefter panderne for at fjerne kagerne. Afkøles helt før frosting.

Opskrift Noter

Opbevaring: Den afkølede friske kage kan pakkes i plastikpakning og opbevares i køleskabet i op til 1 dag. Frostkage kan løst pakkes i plastfolie og opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Lad komme til stuetemperatur før servering.

Fremskridt: Røde fløjlkager kan bages og opbevares tæt pakket ind i køleskabet i op til 3 dage eller frosne i 3 måneder. Optø i stuetemperatur i 1 time før frostning.