Sådan: Kyllingelager

Hjemmelavet kyllingelager er et køkkenprojekt, som vi tror på, at alle skal prøve mindst en gang. Det er meget nemmere at købe det hos Trader Joe’s, og det gør vi ofte også. Men når du har knogler tilbage fra en stegt kylling, er det så tilfredsstillende at bruge dem og vise lækker lager til suppe.

Alt du behøver er kyllingeben – ideelt med lidt kød stadig på dem – og nogle grundlæggende grøntsager. Vi kan godt lide at benytte lejligheden til at bruge gnarled gulerødder og også bløde selleri toppe. Slutresultatet er altid lækker og nærende. Suppe lavet med hjemmelavet kylling bouillon er altid bare en lille ekstra speciel! Trin og billeder nedenfor…

Det tager et stykke tid, men det går mest af.

1. Træk fra hinanden, hvad der er tilbage af kyllingekroppen. Det er godt at dele små knogler fra hinanden; dette hjælper lager jell. Skær et eller to løg, et par stængler selleri og et par gulerødder og hop i en stor gryde med kyllingstykkerne. Tilføj et laurbærblad, en håndfuld persille, et par peberkorn og alle andre grønsager, du har omkring – porrer og rober er også gode.

2. Fyld gryden med vand og læg dem over høj varme.

3. Bring til en kogende kog og sænk derefter varmen. Du vil ikke have, at det skal koges hurtigt; vandet skal bare gurgle, med et par bobler lejlighedsvis rammer overfladen.

4. Hvis en skummende muck kommer til toppen, skim den af. Dette er bare fedt stigende til overfladen. Bare rolig, hvis du ikke kan få det hele. Lad dem simre i omkring fire timer – eller hvor længe du har. To timer vil producere en forholdsvis god kyllingebestand, selvom den ikke er ideel.

Når du er færdig, fjern fra varmen og spænd ud knoglerne og grøntsagerne, tryk på dem for at sikre, at alt væsken ekstraheres. Sæt i køleskabet natten over for at køle af. Den næste dag skal du skumme noget kongeget fedt ud af toppen og kassere eller gemme til madlavning. Læg bestanddelen i kvartbeholdere eller poser for at fryse. Dette vil forblive godt i fryseren i flere måneder, og godt i køleskabet i et par dage.

relaterede links
• Godt tip: Lager i den langsomme komfur
• Opskrift: DIY grøntsagsbestand
• Let Kale suppe til en (eller to)
• DIY Cream of Chicken Condensed Soup