Sådan køber du et arkpanel, du vil bruge evigt

En velkendt plade i aktion.

(Billedkredit: Tro Durand)

Som en, der skrev en hel bog om arkpanning, bliver jeg ofte spurgt om, hvilken slags arkpanel der passer bedst til jobbet. For noget så simpelt som en arkpande er der et overraskende antal valg! Her er mit råd til at finde en plade du vil elske og bruge for evigt.

Opskriftsbilled: Ristede kartofler med Bacon & Sprouts

Ved hvad et arkpan egentlig er

Den vigtigste ting at huske på, når du vælger din arkplade er det dig vælg en faktisk arkplade, Måler 18×13 inches med en 1-tommer læbe rundt om kanterne. Disse kaldes nogle gange halvlagspander på restaurantforretningsbutikker, hvilket er helt forvirrende, så bare sørg for at tjekke målingerne, før du køber. Vær også forsigtig med ikke at købe en gelépande, der er meget mindre og flimsier, og har en tendens til at kæde ved høj varme.

Sheet Pan Facts

  • En pladepotte måler 18×13 inches med en 1-tommers læbe.
  • Denne størrelse kaldes også ofte en halvark pan fordi det er halv størrelse af en fuld størrelse kommercielle ark pan.
  • Dobbeltkig din ovn for at sikre, at gryden passer. Hvis ikke, kan du købe mindre kvartblads pander.

Husk, at det store overfladeareal og de lave sider af en plade gør det muligt at opnå maksimal luftcirkulation i ovnen. Dette resulterer i saftigt kød (og fisk, kylling osv.) Og ekstra smagfulde grøntsager, alle med masser af perfekte, sprøde stykker – om du vil lave et komplet måltid eller bare stege en flok grøntsager.

Vælg Aluminium eller Rustfrit Stålplade

Materialisk, jeg kan lide aluminium eller rustfrit stål pladepander, uden nonstick belægning. (Jeg kan ikke lide tanken om, at nonstick-belægningen brydes ned over tid og chipper ud i min middag. Selvfølgelig, hvis det ikke forstyrrer dig, eller hvis du ikke har noget imod at udskifte dine arkpander hyppigere, ikke-stive pladepander er et helt godt valg.)

Køb en plade på en restaurantforretning

Glem ikke at se på kommercielt udstyr og restaurantforretninger!

Læs mere: De 5 bedste ting du bør købe fra en restaurantforretning

Jeg ejer seks (ret slidte og kamptestede) pander fra nogle få forskellige producenter: Jeg har to fra Chicago Metallic og Sur La Table, og jeg har lykkedes at score to ældre, vintage Ovenex-pander (med et smukt stjernebrystmønster ) ud af eBay. Jeg har fundet Chicago Metallic og Sur La Table medlemmer af arsenalet er bedst til at distribuere varme jævnt og også holde op godt ved høje temperaturer. Ovenex panderne, på trods af at de er flotte i billeder, er (overraskende) mindre pålidelige i ovnen.

Bonus Tip: Køb en Wire Rack!

Uanset hvilket mærke af plade du vælger, er det værd at investere i et rektangulært ledningsstativ. Den ene der passer fint ind i din pladepande er fantastisk til begge lagdelingsbestanddele på panden og kølet færdige retter.

Sørg også for, at du har masser af pergamentpapir og aluminiumsfolie – det gør det hurtigt og nemt at rydde op.

Glad madlavning!

5 ark pan opskrifter fra Molly Gilbert

Mollys måltidsplan: En uge med Easy One-Sheet Pan Meals

  • Broiled Biff og Asparges med Feta Creamsauce
  • Brændt Asparges og Ricotta Pizza
  • Lemon-Herb Fish Filet på Crispy Potato Rafts
  • Røget laks ægbåde
  • Super-Thin Chocolate Brownies