Sådan får du det bedste Falafel hjemme

Til de uindviede er falafel en simpel fritter af kikærter, fyldt med hvidløg og urter og stegt ind i en strålende åbenbaring af billig mad. Vi spiser typisk falafel indpakket i en pita og toppede med de sædvanlige mistænkte for agurk-yoghurt sauce, salat, tomater og nogle gange oliven, men når falafel selv er så god, vil du blive fristet til at spise det lige med bare en dukkert af yoghurt.

Mens arbejdet med klassisk falafel – bløder og sliber dine egne kikærter og derefter steger fritterne i varm olie – lyder som krævende opgaver, med nogle få ændringer kan vores version af hjemmelavet falafel trækkes sammen på selv de travleste weekender uden noget ked af det.

(Billedkredit: Christine Han)

Tørrede, ikke konserverede kikærter

Vi har udgivet et par opskrifter til falakel-stil kikærpatties tidligere. Mens ovnbagt falafel helt sikkert har et sted i alles receptrepertoire, starter disse falafel fra tørrede og gennemblødte kikærter – ikke dåse. Falafel lavet af tørrede kikærter har en grovere konsistens, der giver det en mundfølelse tættere på kød, når den pakkes i en pita end blødere hakket kikærter nogensinde kunne.

Konserves er stadig cool også: Sådan laver du bagt Falafel i ovnen

(Billedkredit: Christine Han)

Overnatning eller Quick Soak?

Der er to metoder til blødning af kikærter til fremstilling af falafel.

Den første og enkleste er at suge kikærterne ved stuetemperatur i 20 til 24 timer. Den anden mulighed, og den bedste til nætter, når du har glemt at suge kikærterne, er at koge kikærterne hurtigt og derefter sætte dem til side for at suge i en time. Kikærterne skal være ømme nok til at brydes fra hinanden med fingrene, men har stadig en bid til dem.

Mens kikærterne suger, kan du lave tzatziki, hugge tomater og salat og samle de andre falafel ingredienser.

Quick-Soak Any Bean: Sådan Quick-Soak tørrede bønner på bare en time

(Billedkredit: Christine Han)

Den enklere Pan-Fry

Mange hjem kokke er forsigtige med stegning, fordi det virker lidt farligt og bestemt rodet. I stedet for at stege denne falafel, vil en simpel friteret hurtigt og nemt brænde fritterne uden at gøre et stort rod.

Jeg foretrækker min troværdige 12-tommers støbejerns stegepande, men hvis du har en flot hollandsk ovn, kan du også bruge den til stegning. De høje sider vil reducere splatter og holde din kogeplade renere.

Nu om den olie: Hvordan kasserer jeg brugt madolie?

Hvordan To Cook Any Dried Bean in a Pressure Cooker


Sådan får du det bedste Falafel hjemme

Gør 4 til 6 portioner, ca. 20 falafelbolde

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 1 1/2 kopper

    tørrede kikærter (ca. 11 ounces)

  • 1 flok

    hingst, groft hakket

  • 4 nellike

    hvidløg, groft hakket

  • 1/4 kop

    Løst pakkede friske persille blade

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 2 spiseskefulde

    friskpresset citronsaft

  • 2 teskefulde

    stødt spidskommen

  • 2 teskefulde

    jordkoriander

  • 1 1/2 teskefulde

    kosher salt

  • 1 teske

    bagepulver

  • 2 kopper

    vegetabilsk olie til stegning

  • Valgfri til visning:
  • Pita lommer, købt eller hjemmelavet

  • Yoghurt eller tzatziki

  • Feta ost

  • Skiveskårne agurker

  • Strimlet salat

  • Hakkede tomater

  • Udstyr
  • Stor blandeskål

  • colander

  • 4-kvarts gryde med låg

  • Food processor

  • 12-tommers støbejernsspand

  • Termometer

  • tænger

  • Papirhåndklæder

Instruktioner

  1. Natten blødt: Sæt de tørre kikærter i en stor skål, tilsæt nok vand til at dække dem med 1 tommer, og lad dem blive afdækket ved stuetemperatur i 20 til 24 timer. De bør fordobles i størrelse for at give dig ca. 3 kopper kikærter. Når du er klar, skal du kunne knuse en kikærter med fingrene. Dræne.

  2. Hurtig blødgør: Placer kikærterne og 1 quart vand i en 4-quart kasserolle. Kog over medium høj varme og kog i 3 minutter. Fjern panden fra varmen, dækslet og sæt til side i 1 time. Dræne.

  3. Blande: Placer de drænet kikærter, skalletødder, hvidløg, persille, olivenolie, citronsaft, spidskommen, koriander og salt i en stor skål og rør om for at kombinere.

  4. Behandle: Overfør chickpea-blandingen til en fødevareprocessor, der er udstyret med knivfastgørelsen, og arbejder i batcher om nødvendigt. Pulse hver batch indtil kikærterne finhakket, 10 eller 12 pulser.

  5. Tilsæt bagepulver: Drys bagepulveret over blandingen. Pulse kikærterne igen, skrabe ned på skålens sider efter behov, indtil blandingen danner en bold, når du klemmer den i hånden.

  6. Form falafel: Scoop falafel i 2 spiseskefulde bolde (en lille iscreme fungerer godt til dette) og placere på et pergamentpapirforet bagplader.

  7. Varm olien: Opvarm olien i en 10-tommers lige sidet stegepande over medium høj varme indtil den når 350 ° F. (Panning er typisk for lavt for at få en præcis temperaturaflæsning – et klip-termometer fungerer godt for dette.)

  8. Stege: Sæt forsigtigt 6 falafel ad gangen i den varme olie og steg til dyb gyldenbrun, vend dem halvvejs igennem, 5 til 7 minutter totalt pr. Batch. Fjern den kogte falafel til et papirhåndklædeforet bagplader.

  9. Tjene: Server den kogte falafel i en opvarmet pita med yoghurt eller tzatziki sauce, tomater, fetaost og ristet salat.

Opskrift Noter

Opbevaring: Falafel kan laves op til 1 dag i forvejen og opbevares i et enkelt lag i en lufttæt beholder i køleskabet.