Rosh Hashanah Desserter fra The Kosher Baker

Hurtigt: Luk dine øjne, og billede dine yndlingsjødiske fødevarer. Hvad ser du? Brisket, latkes, matzoh ball suppe, kugel … Hvad, ingen kager eller tærter? Ingen scones, tærter eller brownies? Men tag hjerte. Paula Shoyer, en advokat-vendte-konditor, uddannet i Europa, kom for nylig ud med en ny kokbog, Kosher Baker (Brandeis University Press, 2010), lige i tide til Rosh Hashanah.

Mens nogle jødiske desserter faktisk er lækre (jeg kigger på dig, rugelach), hvilket gør dem smag gode, kan være vanskelige. Årsagen er enkel: mange jødiske desserter tager højde for en kosherholdende kundekreds og er derfor parve eller mælkefri. Det betyder ingen mælkebaseret fløde, mælk, ricotta, flødeost og ikke-gulp-smør. Indtast Shoyer og hendes nye bog.

Jeg chattede med Shoyer om bagning til de hellige hellige dage.

CSR: Hvad er nogle traditionelle Rosh Hashanah desserter?

PS: Æblekage og honningkage er de to mest traditionelle desserter. Jeg har et æble på hovedet og en æble tarte tatin i bogen. Når jeg fejrer, vil jeg også have rugelach og chokolade babka også – babka betyder “bedstemor” – så mine børn har denne forbindelse til deres historie. Typisk tænker du på efterårsmadeder til de hellige hellige dage, men helligdage er så tidligt i år, og bær er stadig i sæson, så jeg fortæller folk at lave berry-desserter. Sommeren frugt galette er virkelig god.

CSR: Bortset fra dem, der holder kosher, hvem vil ellers finde din bog værdifuld?

PS: Du har hele det laktoseintolerante samfund. Jeg har også glutenfri opskrifter i påsken sektionen, så celiacs vil nyde dem, og jeg har også flere veganske opskrifter. Der er endda et sukkerfrit kapitel til diabetikere, og nut-free Påske-muligheder for dem med nødmolekyler.

CSR: Hvis nogen ville tage en eksisterende familie opskrift og gøre det kosher, hvordan ville du rådgive dem?

PS: Jeg vil starte med at subbing margarine til smør, men da margarine generelt er olierig, vil jeg se på de tørre ingredienser og tilføje en ekstra spiseske eller to mel. Også, hvis du skærer fedt i mel, vil du gerne sætte margarinen i fryseren først, så den opfører sig mere som smør. Derefter under sojamelk til mælke mælk. Sojamelk er lidt sødere, så du skal muligvis tilpasse sukkeret, og da det også er tyndere, kan du kombinere det med en lille nondairy piskekrem. Det er en prøve-og-fejl-proces. Bare husk dette: En mislykket chokolade dessert kan stadig blive spist.

Køb bogen: Kosher Baker: Over 160 Dairyfri Opskrifter fra Traditionel til Trendy, af Paula Shoyer og udgivet af Brandeis University Press. $ 20.47 hos Amazon.

Chokolade Babka

Gør to 12-tommers brød, 25 portioner

Dette er den mest populære dessert, jeg underviser i mine klasser, og det er den dessert, som jeg er mest berømt for. Jeg bringer dette til folk, når de har babyer, når nogen dør, eller når jeg bare skal lægge et smil på nogens ansigt. Opskriften, som følgende er baseret på, kom fra min ven Limor’s mor, Aliza Cohen, der plejede at bage dem for mig, da jeg var i gymnasiet. Jeg gjorde en demonstration af babka på et brudesuite til min ven Katie Wexler, fordi hun og hendes mand havde mødt, da han bragte en købt babka til en singelbrunch. Katie åbnede døren, så babkaen og sagde: “Du tog en babka! Du er min nye bedste ven.”

1/2 kop varmt vand
1/2 ounce (2 konvolutter) aktiv tør gær
2 1/2 kopper plus 1 tsk sukker, opdelt
5 kopper all-purpose mel
3 kopper (6 sticks) parve margarine, blødgjort, opdelt
2 store æg plus 1 hvidt (reserve æggeblomme til ruder)
1/2 kop parve usødet kakao
Sprayolie, til smøring af pander
1/2 kop parve mini eller almindelig chokolade chips

1. Placer 1/2 kop varmt vand, gær og 1 tsk sukker i en stor blandeskål og lad sidde i 10 minutter, indtil blandingen bobler. Tilsæt 1/2 kop sukker, mel, 2 pinde af margarine og 2 hele æg og æggehvide. Kombiner i hånden med en træsked eller med en dejkrog i en stativblander, indtil alle ingredienserne er blandet. Dæk skålen med plast og lad den stige 2 til 4 timer, indtil dejen er steget i størrelse mindst 50 procent.
2. I mellemtiden skal du gøre påfyldningen. I en medium skål kombineres de resterende 2 kopper af sukkeret med kakao. Tilsæt de resterende 4 sticks margarine og bland godt med en håndholdt eller blender eller med hånden med en visp. Du kan lade fyldningen sidde dækket, mens dejen stiger.
3. Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør to 12-tommer lange brødpander med sprøjteolie.
4. Delt dejen i fire stykker. På et stort stykke pergament ruller du hvert stykke i et 10 x 7-tommers rektangel. Spred 1/4 af påfyldningen på en af ​​rektanglerne og drys derefter på af chokolade chips. Rul dejen op med at arbejde med den lange side af rektanglet. Gentag med det næste dejrektangel. Når du har de to ruller, drej dem rundt om hinanden, forsøger at holde sømmen på bunden. Tuck enderne under og læg i en af ​​brødpanderne. Gør det samme med de to andre dejstykker. Børstens toppe blandes med den reserverede æggeblomme blandet med lidt vand.
5. Bages i 45 minutter. Cool i 20 minutter i panden. Kør en kniv rundt på babkaen, og fjern den fra panderne og lad afkøle.

Opbevaring: Butik indpakket i folie ved stuetemperatur. Hvis du ikke spiser det inden for 24 timer, frys det i op til tre måneder. Optø i stuetemperatur i 4 timer før servering.

Reprintet med tilladelse fra The Kosher Baker af Paula Shoyer, Brandeis University Press / University Press of New England 2010

Besøg Cheryls hjemmeside og hendes blog, 5 Second Rule.

* * *
Mange tak for at dele, Cheryl!
Besøg Cheryls weblog:
5 anden regel

(Billeder: Hilsen af ​​Brandeis University Press)