Retro Dessert Opskrift: Stirred Egg Custard

Da jeg paging gennem nogle af mine sydlige samfundskogebøger, på jagt efter inspiration til Dessert Week, holdt jeg snuble over forskellige opskrifter til “kogt vanille.” Jeg betragter mig selv sydligt, men kogt vanilte er ikke noget, jeg voksede op med at spise, og jeg ville heller ikke have ønsket med det forfærdelige klingende navn. Men ved yderligere undersøgelse af ingredienserne indså jeg, at det faktisk er noget, jeg har haft mange gange i forskellige former…

Det viser sig, at kogt vanille er ikke meget mere end en variation af vores europæiske venner ‘opskrifter til potter de crème, budding eller zabaglione. Faktisk er det virkelig ligesom min favorit vaniljeisrecept, minus fryseren. Da jeg elsker at spise iscreme lige fra skålen, regnede jeg med, hvad der er ondt i at piske noget op “kogt vanille” til en eftermiddagspleje.

Min personlige spin, “Stirred Egg Custard” (jeg ændrede navnet for min appetit skyld) bruger de mest basale pantry ingredienser og kommer sammen på bare 20 minutter. Ingen bagning nødvendig! Nu er det min slags dessert. Jeg testede opskriften et par gange og besluttede, at skrabet vaniljebønne, selvom de ikke var traditionelle, virkelig ophæver smagsstansen. Jeg har også forsøgt en batch med majsstivelse og en uden: begge er lækre. Hvis du vil have en mere drikkebar flanke, udelad stivelsen. Hvis du kan lide lidt mere “oomph”, end i det hele taget smide den ind.

Denne enkle dessert er så sød og tilfredsstillende; Det er en ren skam, det gik aldrig ud af mode. Nå, jeg er alt for at bringe den tilbage. Hooray for klassikerne!

Hvad med dig? Har dine forældre nogensinde lavet dig til Custard til dessert? Eller nogen form for cremet stovetop behandler?


Retro Dessert Opskrift: Stirred Egg Custard

Serverer 4 til 6

  • 2 kopper

    Sødmælk

  • 1/2

    Vanillebønne, skiver og skrabes

  • 3

    æggeblommer

  • 1/4 + 2 spiseskefulde

    melis

  • 1 spiseskefuld

    majsstivelse (valgfri)

  • 1/4 teske

    ren vanilleekstrakt

  • Knivspids salt

  • Hjemmelavet flødeskum, til garnering

  • Friskmalet muskatnød til garnering

Kombiner mælk, vanillebønner og vanillebønnepuden i en meget tung gryde (en Le Creuset fungerer godt her). Opvarm på mellem-lav til medium varme, indtil mælken er varm og små bobler dannes omkring siderne af gryden.

I mellemtiden, i en medium blandeskål, visp æggeblommer indtil skum. Tilsæt sukker, majsstivelse og salt og fortsæt omrøring indtil godt kombineret og en lysere gul farve. Rør en kop varm mælk ind i ægblandingen og slå for at kombinere. Hæld den hærdede ægblanding tilbage i den resterende mælk i gryden.

Reducer varmen til lav til mellemlang og lav madlavningen, omrør ofte, indtil den er fortykket, ca. 15 til 20 minutter. Se omhyggeligt og rør konstant mod enden for at sikre, at æggene ikke overkoges. Tag gryden ud af ovnen. Pisk i vanilje og rør i vaniljen i et øjeblik eller deromkring for at frigive noget af varmen.

Lad afkøle. Serveres ved stuetemperatur eller nedkølet. Garnér med let flødeskum og friskmalet muskatnød.

Relaterede: Pudding Versus Custard: Hvad er din fornøjelse?

(Billeder: Nealey Dozier)