Parabolopskrift: Ekstra-Crispy Tossed Kartofler

Der er pommes frites og der er ovn-stegte fries, begge lækre i deres egen ret. Hvad vi har længt efter er noget i mellem. En kartoffelkile med den friske friske stege, men med den kremede sødme af en langsomt bagt ovn kartoffel. Vi synes, vi har fundet den perfekte opskrift.

Her er hvad vi har begyndt at gøre: Vi koger delvis vores kartofler i kogende vand, smider dem i en skål med koshersalt og olivenolie, indtil kanterne er ruvet op og spred dem ud på et bagværk til stege.

Som følge af alt dette misbrug er de sprødeste kartofler, du nogensinde kan spise, uden dybfedtstegning. Ydersiden hud er tynd, luftig og tilfredsstillende crunchy. Indersiden er så blød og fløjlsagtig som kartoffelmos.

De tager heller ikke meget længere tid end nogen anden metode til stegning af kartofler. Parboiling tager cirka fem minutter og skærer derefter den normale bagningstid næsten halvt.

Du kan gøre enhver form, du ønsker. Vi kan lide bid-store bidder, men kiler, runder eller pinde ville også fungere. Nøglen er ikke at overkoge kartoflerne under kogning, eller de vil falde fra hinanden, når du smider dem. Du vil bare lave mad nok, så ydersiden er blødgjort.

Vi er næppe de første mennesker, der har snuble over denne opskrift. Nigella Lawson har spist det i årevis (selvom hendes version indeholder tre kopper gæsfedt!). Cooks Illustrated gjorde også en version af dem i deres sidste ferieproblem. Vores metode falder et sted i midten.

Ekstra-Crispy Tossed Kartofler
Serverer 4-6

2 pund voksagtige kartofler, som rødhudede eller Yukon Golds
2 spsk olivenolie
Kosher salt

Forvarm ovnen til 450 °.

Skrub dine kartofler rent (eller skræl dem) og skær dem i din ønskede form. Placer dem i en sauce gryde med en spiseskefuld kosher salt og dække dem med omkring en tomme koldt vand. Bring dette kog over høj varme og reduc derefter varmen til en simmer. Kog 4-5 minutter, indtil kantene er bløde, men centrene er stadig hårde.

Dræn kartoflerne og læg dem i en stor blandeskål. Drys kartoflerne med olivenolie og drys dem med en teskefuld kosher salt. Placer en tallerken over skålen, og hold den tæt som et låg, giv kartoflerne et par gode shakes for at rukke op på siderne og kanterne.

Spred kartoflerne i et enkelt lag over et bageplade. Bages i 35-40 minutter, bliv kartoflerne hvert 15. minut, indtil de er jævnt brunede og sprøde. Lad afkøle lidt og tjen straks.

Relaterede: Ketchup med et spark: Tilsæt Curry Powder

(Billeder: Emma Christensen)