Ordet af mund: Marron Glacé

marron glacé (ma-Rohn Glay-sige): n. En kastanje, der er konserveret i sirup, spises sædvanligvis ud af hånden som slik eller bruges som topping til desserter.

Kastanjer er en fælles ingrediens denne tid på året, så vi troede, vi ville nævne deres franske navn, marrons, og kigge på et af de sødere præparater…

Disse suckers er dyre, for det faktum at processen, der bruges til at gøre dem, er ekstremt tidskrævende og vanskelig. Kastanjerne (en fransk sort, der er lidt anderledes og sødere end andre kommercielt dyrkede typer) pokses og afkøles flere gange, og et par tråde på Chow.com beklager de mindre end stjernernes resultater, der kommer fra at forsøge at gøre dem hjemme . Men hvis du vil prøve det…

Her er en opskrift:

  • Marron Glacé, fra Epicurean

Du kan sikkert finde marrons glacés på specialbutikker denne gang på året. Eventuelle tips derude?

Relaterede: Ordet af mund: Sabayon

(Billede: Flickr medlem roboppy, licenseret til brug under Creative Commons)