Opskriftsanmeldelse: Cooks Illustrated Vodka Pie Crust

Har du hørt om vodka-tærskorpenes opskrift? Det lavede store nyheder i bagningens verden, da Cooks Illustrated først offentliggjorde det i efteråret. Halvdelen af ​​kagedejens fugt kommer fra vodka, som er 40% ren alkohol. Alkoholen fremmer ikke glutendannelse, så det hjælper skorpen forbliver meget flakier og mere øm – en tåbelig hjælp til de af os, der har tendens til at overarbejde vores pastej.

Så hvordan virker denne pie dejen? Er den ukonventionelle tilføjelse af vodka det værd? Vi gav det et spin, og her er vores tanker.

En kage skorpe er lavet af et par ting, som Emma beskrev. Vodka opskriften ændrer ikke meget af den klassiske formel af fedt, mel og væske; vodka er den vigtigste innovation.

Denne opskrift kræver specifikt, at en fødevareprocessor blander de tørre ingredienser (mel, salt, sukker) og fedtet (en blanding af smør og forkortelse). Vi blandede dem op i en skive og skåret i smør og forkortelse. Vi pulveriserede disse med blot et par hurtige udbrud (se efter et mere detaljeret indlæg på hele processen med at lave en pie snart).

Så var det tid til at tilføje vodkaen! (Vi brugte Sobieski Vodka, en billig, men meget flot sort fra Polen, som vi har prøvet. Det er faktisk # 1 vodka i Polen og kun for nylig introduceret til USA.) En lige stor mængde vodka og vand går ind i denne skorpe opskrift. Vi rystede den rundt med en spatel, og dejen dannede hurtigt en glat kugle. Vi pakket det i plastik og satte det i køleskabet for at slappe af.

Nu er her hvor denne skorpe bliver vanskelig. Der er en hel del ekstra fugt i det på grund af vodkaen. Se, det meste af den alkohol brænder væk under madlavning, der efterlader en flaky, mørk skorpe bagved. Men i mellemtiden er den ubakte dej meget klæbrig – meget meget tykkere end den stive piedej, vi er vant til. Så her er hovedtipset, vi ville tilbyde, når vi arbejdede med denne opskrift:

• Chill din dej, indtil den er så stiv som taffy eller et andet hårdt slik. Du vil stadig være i stand til at rulle det ud, men det skal være meget stift. Ellers vil det holde fast på dit rullemøbel eller bordplade meget dårligt, uanset hvor meget mel du bruger.

Efter et par falske begynder at forsøge at få denne meget bløde, kiks-y dej i vores pande i et stykke, vi bare klappede det ud fra midten af ​​panden. Det så ikke godt ud, men det havde lovet.

Sikkert nok, denne bagte dej (vi havde nogle afskrabninger, vi bages og spiste straks) var den bedste, flakiest skorpe vi nogensinde havde brugt i en tærte. Lækker! (Og ingen smag af alkohol, hvis du undrede.)

Vi er ikke de første til at blogge denne pajeskare Tjek disse kommentarer også, både med genoptryk af opskriften.

• Cooks Illustrated’s Foolproof Pie Dejen til Alvorlige Æter
• kage skorpe 101 på Smitten Køkken

Har du nogensinde prøvet denne pastej? Vi tilføjer det helt sikkert til vores regelmæssige repertoire.

Relaterede: Opskrift: Basic Pie Crust

Relaterede: Food Science: Anatomi af en Pie Crust

(Billeder: Tro Durand)