Opskrift: Sweet Potato Hash med pølse og æg

(Billedkredit: Tro Durand)

Jeg har fortalt dig, at brunch er mit yndlingsmåltid på dagen, og vinteren er måske højdepunktet for brunch. Men mens jeg glæder mig til disse søvnige morgenmåltider, må jeg indrømme, at mange brunchopskrifter er for søde for mig. Hvis dette søde abesbrød med en tåget glasur dukkede op, ville det bestemt ikke gå til spilde, men jeg ville også have brug for noget andet, noget at nære og tilfredsstille. Jeg har brug for noget velsmagende at starte fridagen til højre.

Det andet krav til en god brunchopskrift er selvfølgelig, at det er nemt at komme videre. Fordi hvem kan rulle dejen og stege kartofler Før morgenmad? Ikke mig. Så jeg skal fortælle dig om min favorit favoritopskrift for en stor familiebrunch: krydret, garlicky sød kartoffel hash, stegt med pølse og rosmarin og bagt næste dag med æg ovenpå.

(Billedkredit: Tro Durand)

Denne hele ting er gjort fremad. (Ingen hakket søde kartofler kl 9.) I morgen spredte du kølet hash i en stor gryde og rev et par æg ovenpå. Skub det ind i en varm ovn, og tag kaffen. Når du kommer tilbage, bliver kartoflerne varme og sprøde, og æggene er bare bagt. Nem, nærende, lækker – dit køkken lugter fantastisk, og du vil være klar til at tjene en skare.
Og rolig – du har stadig god plads til noget sødt også.

(Billedkredit: Tro Durand)

Denne opskrift er også meget vegetarisk venlig. Du kan udelade pølsen helt eller erstatte Soy-Rizo eller en anden vegetarisk pølse. Og det er fleksibelt; proportionerne er alle ganske tilgivende.

Et par andre små noter: Jeg forlader kartoffelskindene for nemheds skyld og smag, så jeg foretrækker fortrinsvis økologiske kartofler, da deres skind forbliver på. Også, hvis du kan finde italiensk pølse med fennikel frø, scoop det op for denne skål; det er lækkert med søde kartofler.

Dette fodrer mindst otte, og jeg tror, ​​det virkelig kunne strækkes til mere, afhængigt af hvor mange æg du bager, og hvad der ellers serveres. Jeg tænker på dette med flødefløde, lidt frugt og kaffe. Brunch heaven!

(Billedkredit: Tro Durand)


Sød kartoffelhash med karameliserede løg, pølse og æg

Serverer 8

  • 2 pund

    gule løg (ca. 2 store)

  • 1 spiseskefuld

    usaltet smør eller ghee

  • 1 pund

    uspecificeret italiensk pølse eller mexicansk chorizo, hylstre fjernet

  • 3 pund

    søde kartofler (ca. 3 store)

  • 6

    store fed hvidløg

  • 2

    lange friske rosmarinstammer

  • 3 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1 spiseskefuld

    kosher salt, plus mere efter behov

  • Friskmalet sort peber

  • At tjene:
  • 8

    eller flere store æg

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • Parmesanost (valgfrit)

At lave hash:

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 450 ° F. Skræl løgene og skær dem i halve længde og skær dem derefter i tynde halvmåneder. Skær halvmånederne i halvdelen. Smelt smørret i en stor stegepande over medium høj varme. Når det skummer op, tilsæt løgene og drys let med salt. (Du skal ikke bekymre dig, hvis de er pakket ind i gryden, de vil hurtigt koge sig ned.) Sænk varmen lidt og kog, rør lejlighedsvis og sænk varmen yderligere, hvis de ser ud til at brænde, indtil de er meget mørkebrune og karameliserede, ca. 30 minutter. I mellemtiden koge pølsen.

Placér pølsen i en anden stegepande og brun over medium høj varme, hugg det op i fine smuler med en spatel. Kog pølsen til brunet og begynder at skarpe i ca. 10 minutter. Afvige alt overskydende fedt.

Mens løg og pølse er madlavning, hugse de ujævnede søde kartofler i 1/2-tommers terninger og læg dem i en stor skål. Fin kniplinger hvidløg og rosmarin blade, og dem til skålen af ​​søde kartofler, og kaste for at kombinere. Tilsæt olivenolie, kosher salt og en generøs hjælp af sort peber, og kast til at kombinere.

Tilsæt løg og pølse til de søde kartofler og rør om for at kombinere. Læg et stort bageplade med folie eller pergamentpapir, overfør den søde kartoffelblanding på den og spred den jævnt ud. Steg indtil søde kartofler er bløde og brune, 30 til 45 minutter (stegningstid afhænger af størrelsen og ensartetheden af ​​de søde kartoffelbiter, samt den mængde søde kartofler du køber).

At tjene:

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 425 ° F. Spred et relativt tyndt lag af sød kartoffel hash i en bagning skål, såsom en støbt stekepande eller en 9×13-tommers bagning skål. Du kan også bage i individuelle ramekiner. Lav små brønde i søde kartofler og knæk et æg i hver brønd. Stænk æggene let med salt og peber.

Bages indtil søde kartofler er varme og æggene bages gennem 10 til 20 minutter. (Test æggene ved at forsyne dem med en gaffel for at kontrollere fastheden af ​​den hvide og æggeblommen, bagte æg er vildledende, idet den hvide ofte ser meget mindre kogte ud end det egentlig er.)

Serveres straks med spåner eller sprinkler af parmesanost, hvis det ønskes.

Opskrift Noter

Alternativ metode: Nogle af de kommentatorer følte at stege de søde kartofler med den kogte pølse gjorde pølsen for sprød og endda lidt brændt. Personligt kan jeg lide pølsen meget sprød og mørk, og jeg kan også lide smagen af ​​søde kartofler, når de er kogte med pølsen. Men det er op til dig – du kan stege de søde kartofler separat, mens du laver pølsen og løgene, hvilket også øger kogeprocessen.

Fremskridt: Du kan tilberede pølsen og løgene en dag før og køle eller endda fryse dem, indtil du er klar til at lave mad søde kartofler. Den bagt hash kan også køles i op til 1 dag før æggene tilsættes.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.

(Billedkredit: Tro Durand)