Opskrift: Summer Barley Salat

Hvis du nogensinde har lavet Barley Water, så ved du, at du får en ekstra bonus, når du er færdig: kogt byg! Vores opskrift siger at sætte den i supper, men en byg salat er en lækker måde at bruge den i de varme sommermåneder. Tænk på det som et godt, hvedfri alternativ til en pastasalat!

Det er vigtigt at bemærke, at mens byg ikke er et hvedeprodukt, indeholder det gluten, omend en anden form for gluten end hvede. Nogle mennesker har held med denne form for gluten, og nogle gør det ikke.

For de af jer, for hvem gluten ikke er et problem, er bygg et godt alternativ til pasta i salat. Det er rigeligt og behageligt sejt og neutralt nok, at smag af salatens ingredienser virkelig skinner igennem.

Opskriften nedenfor var baseret på hvad der var i mit køleskab, men det er meget fleksibelt. Næsten enhver opskrift, du bruger til pasta salat bør arbejde, herunder dem med ost som feta eller gedemelk.

Sommer Byg Salat

tjener 6 til 8

5 kopper kogt perlebyg (fra 1 kop rå)
1 kop rød peber, terninger (ca. 1 peber)
1 1/2 kopper friske kogte majskerner (fra ca. 2 ører eller brug optøet frosset)
1 kop courgette, terninger
1/2 kop rødløg, terninger
1/4 kop sherry eddike eller citronsaft
1 hvidløgsklove, finhakket
1/2 kop olivenolie
Salt og peber
1/4 kop frisk basilikum, finhakket
1/4 kop frisk persille, finhakket
2 T mynte, finhakket

Smør grøntsagerne med byg. Bland eddike, hvidløg og olie i en skål og hæld over byg og grøntsager. Drys salt og frisk peber efter smag, og krydderurterne og kastes igen, indtil alt er kombineret. Smag til krydderier. Serveres stuetemperatur eller køles.

Relaterede: Enkel sommer mad: Caprese Salat

(Billeder: Dana Velden)