Opskrift: Smoky Roasted Vegetable Hummus Bowl

(Billedkredit: Lauren Volo)

Dette er en af ​​de opskrifter, der opstod som et “off-the-cuff” -koncept, mens man hurtigt scannede dagligvarebutikken engang en time før middagen. Jeg ser hummus, vi har grøntsager hjemme, jeg tager nogle pita. Hummusskåle – i bund og grund en bunke af saftige stegte grøntsager over cremet hummus – blev så godt modtaget, at de nu regelmæssigt ses på vores måltidsliste. Denne røgfyldte, tangy udgave er den version, jeg elsker mest.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Udnyt genveje

Dette måltid starter med købt hummus, så køb den version, du elsker bedst. Stejl uanset grøntsager du har på hånden med en generøs drys af røget paprika, indtil de er ømme på indersiden og sprød på kanterne. (Broccoli, blomkål og søde røde løg er en dejlig blanding.) Træk veggiesne med en limkalk, inden du lægger dem til skåle. Top med persille for at holde alt til at føle sig frisk og levende.

Dette er en skål, hvor du vil gøre mere, end du har brug for. Resterne er perfekte til en madpakke!


Smoky Roasted Vegetable Hummus Bowl

Serverer 4

  • 2 mellemstore hoveder

    broccoli, skåret i 2-tommers floretter

  • 1 mellemhoved

    blomkål, skåret i 2-tommers floretter

  • 2

    medium røde løg, tykt skåret

  • 2 teskefulde

    røget paprika

  • 1/2 teske

    salt

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1/2

    medium lime, skåret i 2 kiler

  • 2 kopper

    hummus

  • 1/4 kop

    friske persille blade, groft hakket

  • Toast eller ristet pita, til servering (valgfri)

Arranger 2 racks for at opdele ovnen i tredjedele og opvarme til 400 ° F.

Opdel broccoli, blomkål og rødløg mellem 2 rimmede bageplader. Stænk den røgede paprika og salt over alle grøntsagerne, dryss med olien og kast for jævnt fordelt.

Spred i et jævnt lag og steg til grøntsagerne er ømme og brunede ved kanterne, omrør halvvejs igennem, ca. 40 minutter i alt. Fjern fra ovnen og klem en lime kil over hvert bagning ark.

Opdele hummus blandt 4 grundskåle. Top hver med en lige stor del af de stegte grøntsager og garnér med persille. Server med toast eller ristet pita, hvis det ønskes.

Opskrift Noter

Pita indstilling: Opgrader toast til servering med sprøde hvidløgspitastovler.

Opbevaring: De resterende stegte grøntsager kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.

(Billedkredit: Lauren Volo)