Opskrift: Salvadoran Pupusas con Curtido (Masa kager med Kål Slaw)

(Billedkredit: Emily Han)

Mere end et årti efter at have oplevet min første pupusa, kan jeg stadig huske min brede øjne glæde, da jeg slog ind i den tykke, fyldte tortilla. Hvorfor havde jeg aldrig spist en før, og hvor hurtigt kunne jeg få en anden?

Som jeg lærte, er den bedste del om El Salvadors nationalret ikke kun den varme, salte masa fyldt med smeltende ost (eller kød eller bønner), men det strålende akkompagnement kaldes curtido. Ligesom en surkål eller kimchi, balancerer denne zippy kålrille balancens hårdhed og gør det til et enkelt men tilfredsstillende måltid til enhver tid på dagen.

(Billedkredit: Emily Han)

Pupusas er utrolig enkle og billige at lave, der kræver lidt mere end masa harina (en form for majsmel) og en fyldning, som ost eller refiterede bønner. Curtido, den medfølgende slaw, er en kombination af kål, gulerødder og løg i en vinegary, krydret saltlage. Traditionel curtido er gæret, men opskriften her er enklere, der kræver bare et par timer til let pickle (selvom jo længere du lader det sidde, jo bedre bliver det).

(Billedkredit: Emily Han)

Efter blanding af masa harina med vand for at danne en dej, rul det ind i bolde, lav indrykket med tommelfingeren og fyld med ost eller andre ingredienser. (Jeg kan især lide kombinationen af ​​ost med loroco, en urteblomsterknopper). Hvis du ikke kan finde traditionel quesilloost, kan du bruge queso fresco, Monterey Jack eller endda mozzarella. Alle disse smag fantastisk.

Tæt bolden og klapp den derefter i en rund disk. Steg det op indtil brunet på begge sider, og tjen varmt med curtido. Det er så nemt som det!

(Billedkredit: Emily Han)


Salvadoran Pupusas con Curtido

Gør 8 pupuser

    • Til curtido (gør ca. 4 kopper):
    • 1/2

      hovedkål, revet

    • 1

      stor gulerod, revet

    • 1/2

      medium gul løg, tyndt skåret

    • 1/2 kop

      æble cider eddike

    • 1/4 kop

      vand

    • 1/2 teske

      salt

    • 1/2 teske

      brunt sukker

    • 1 teske

      tørret oregano (fortrinsvis mexicansk)

    • 1/2 til 1 teske

      rød peberflager

    • For pupuserne:
    • 2 kopper

      masa harina

    • Knivspids salt

    • 1 1/2 kopper

      varmt vand

    • 1 kop

      revet ost: quesillo, queso fresco, Monterey Jack eller mozzarella

    • Vegetabilsk olie

    Først skal du lave curtido: Kombiner kål, gulerod og løg i en stor skål. Kombiner de resterende ingredienser i en separat skål og hæld derefter over kålblandingen og omrør. Dæk og køle i mindst 2 timer og helst mindst en dag før servering.

    Gør pupuserne: Kombiner masa harina, salt og vand i en blandeskål. Knæ for at danne en glat, fugtig dej med en playdough-lignende konsistens. Hvis blandingen er for tør, tilsæt mere vand, en teske ad gangen. Hvis blandingen er for klæbrig, tilsæt mere masa harina, en teske ad gangen. Dæk skålen med et rent håndklæde og lad stå i 10 minutter.

    Med let olierede hænder danner dejen i 8 bolde ca. 2 inches i diameter. Brug din tommelfinger, lav et indrykk i en af ​​kuglerne og danner en lille kop. Fyld koppen med 1 spiseskefuld ost og sæt dejen rundt om påfyldningen for at forsegle den. Sørg for, at påfyldningen ikke lækker, klapp dejen frem og tilbage mellem dine hænder for at danne en rund disk omkring 1/4 tommer. Gentag med de resterende bolde.

    Opvarm en let olieret stegepande over medium høj varme. Kog pupuserne i 2 til 3 minutter på hver side indtil gyldenbrun. Server mens du stadig er varm med curtido på siden.

    Opskrift Noter

    Du kan erstatte 2 pounds frisk masa til dejen i denne opskrift.

    Ostepåfyldningen kan kombineres eller erstattes med refiterede bønner eller kogt svinekød (kaldet chicharron i El Salvador, men ikke forveksles med stegt svinekød). Loroco blomsterknopper er også et traditionelt akkompagnement til ost; kig efter dem i den frosne fødevareafdeling eller konserveret i krukker på de amerikanske markeder.