Opskrift: Ristet gulerod og kikersalat

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Kender du den pose gulerødder i hjørnet af dit køleskab? Dem du holder der som en backup grøntsag at have på hånden bare i tilfælde fordi de varer for evigt? (Jeg ved, det er ikke kun mig, der gør det). Denne salat vil for evigt ændre den måde du ser på disse gulerødder.

De kastes med et stænk koriander og steges til let forkullede og parret med varme kikærter, der er blevet infunderet med aromaen af ​​solrige citrus. En nutty, urtpakket dressing bringer det hele sammen over en seng af zippy arugula. I tre enkle trin går gulerødder fra standby side skål til den lysende stjerne af en middag-værdig salat.

3 trin til en middagsalat Du spiser igen og igen

For en mere tilfredsstillende middelsalat, elsker jeg partnering af en blanding af varme og rå ingredienser. Det kræver lidt mere arbejde end at hakke grøntsager, men når du har prøvet det, vil du se det er det værd (og det er ret nemt at trække af).

Vi beder dig om at gøre tre ting, når det kommer til at gøre denne salat; hver enkelt er enkel og gør en stor forskel. Du starter med at preppe og stege gulerødderne. Mens de er i ovnen, bliver kikærterne simmeret med en blanding af frisk appelsinsaft, hvidløg og koriander på komfuret. Så er alt det der er tilbage at gøre, kaste nogle ingredienser i din fødevareprocessor og hvirv sammenklædning sammen. Du kan endda komme i gang ved at lave disse komponenter på forhånd i løbet af din næste måltid prep session.

(Billedkredit: Joe Lingeman)


Brændt Gulerod og Kikersalat

Serverer 4

  • 2 pund

    gulerødder, skrællet og skåret på en diagonal i 1/2-tommer tykke diske

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 2 teskefulde

    malet koriander, delt

  • 1 teske

    kosher salt, opdelt

  • 1/4 teske

    friskmalet sort peber

  • 2 (15 ounce) dåser

    kikærter, drænet og skyllet

  • Juice fra 1 medium orange (ca. 1/2 kop)

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1/4 teske

    rød peberflager

  • 6 ounce

    arugula

  • 1/2 kop

    Grøn Tahini Sauce

  • 1/2 kop

    hakket ristede mandler

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 400 ° F.

Sæt gulerødderne på et ristet bagværk. Drizzle med olien; drys med 1 tsk koriander, 1/2 tsk salt og peber; og kast til jævnt frakke. Spredes i et jævnt lag. Roast, omrør en gang halvvejs igennem, indtil øm og let brunet, ca. 20 minutter i alt.

I mellemtiden placeres kikærter, appelsinjuice, hvidløg, resterende 1 tsk koriander og 1/2 tsk salt og rød peberfling i en medium kasserolle over medium varme. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil saften reduceres med halvt, 5 til 8 minutter. Fjern fra varmen.

Opdel arugula mellem 4 skåle. Top hver skål med kikærterne og en skefuld af resterende saft og de stegte gulerødder. Drizzle med dressing og drys med hakkede mandler.

Opskrift Noter

Fremskridt: Gulerødder, kikærter og dressing kan tilberedes op til en dag i forvejen og opbevares separat i lufttætte beholdere i køleskabet. Genopvarn gulerødderne og kikærterne før servering.

Opbevaring: Ophold forbliver i 1 dag opbevaret i en lufttæt beholder i køleskabet.