Opskrift Review: Mark Bittman’s Pernil Pork Roast

Vi nød i sidste uge New York Times Dining sektion meget. Opskrifterne var tantalizing, billederne var appetitvækkende, og de havde Harold McGee gæst skrive igen. Minimalistens opskrift på Pernil, en Puerto Ricansk svinekroge, stod ud – sit løfte om lethed og lyse smag så så tiltalende vi lavede det to dage senere. Vi havde et par problemer oprindeligt…

Pork skulder, den billige kødkød, som Bittman bruger, var ingen steder at finde! Vi kiggede i to forskellige butikker – ingen skulder. Vi endte med tre små svin loin roasts, en mere almindelig skære af kød.

Vi lavede pastaen i opskriften – hvidløg, løg, frisk oregano, spidskommen, salt, peber. Vi tilføjede et lille chipotlepulver i stedet for anchoet, som vi ikke havde til rådighed. Pastaen kommer hurtigt sammen i en fødevareprocessor, og vi gjorde det natten før for at spare tid. Kødet marinerede i denne hele natten, med pastaen gnides i små stykker i kødet.

Derefter stegte vi i ca. tre timer ved 325 ° F, eller indtil den ramte 160 ° F indvendigt. Vi lader det hvile i næsten to timer før servering, dækket af folie. Vi var meget bekymrede over, at det skulle være hårdt og overcooked, men da vi skivede det, faldt det i lækre skiver, krydret og garlicky på ydersiden og bud i.

Det faldt ikke fra hinanden som Bittman’s opskrift sagde det ville, men ærligt vi ikke brugte det samme kødstykke, og madlavningstiden var forskellig i overensstemmelse hermed. Spice pasta var absolut lækker, og vi elskede smagen det gav til kød. Vi serverede det med vores Poetic Chimichurri sauce, som også var et stort hit.

Anbefalet opskrift – vi skal snart lege med det igen.