Opskrift: Rabarber Curd

Da jeg satte mig op for at gøre Rabarber ostemasse, forestillede jeg mig en krukke fuld af chokerende rosa spredning til dollop på toast, scones og is. Som det viser sig, var mine æg så dybe gule, at det endelige resultat lignede mere traditionel citron end rabarber. Lidt skuffende, ja, men smagen var så dejlig, at jeg hurtigt genvandt fra denne mindre ulykke.

Tart-spring Rabarber gør en stor erstatning for citrus i ostemasse, som i sig selv kan være et springbræt til alle slags morgenmad og desserter. Brug ostemasse til at klæde toast og shortbread, hvirvle den i is, fyld crêpes og lagkager eller bare spis den med skedet, som du måske finder dig selv, når du har lavet dette dejlige silkeagtige spredning.

Det første skridt er at lave rabarberjuice. Du kan gøre dette i en juicer, men jeg finder, at det simmerer det på ovnen, giver det en sødere dimension. Hvis du laver ekstra juice, kan du tilføje det til sodavand og cocktails og nyde lidt af den lyserøde farve, selvom den spredes i din ostemasse.

Afhængigt af dine rabarber og ægs farver kan din ostemasse ende med en anden nuance af gul eller rose. Uanset hvad det er en dejlig sæsonbestemt behandling. Der er også mange måder at punche op med krydderier, der supplerer rabarber, som vanilje, ingefær eller kardemomme, og jeg har medtaget nogle variationer i slutningen af ​​opskriften.


Rabarber Curd

Gør omkring 2 kopper

  • 8 ounce

    frisk rabarber, blade fjernet og kasseret

  • 2/3 kop

    sukker

  • 4

    store æg

  • 4 ounce

    (8 spsk) smør, skåret i små bidder

Chop rabarber i 1-tommers stykker og sæt i en lille gryde med tilstrækkeligt vand til at dække. Kog i kog, sog derefter i ca. 20 minutter, indtil rabarber er blød og du har en dejlig lyserød saft. Stamme og lad afkøle. Mål ud 2/3 kop juice til ostemassen. (Brug den resterende pulp i yoghurt eller tør den i frugtlæder. Hvis du har nogen overblivende juice, hell den i en drink!)

Pisk 2/3 kopp rabarberjuice, sukker og æg i en lille gryde. Kog over lavtemperaturvarme, omrør konstant og skraber siderne og bunden af ​​gryden med en træsked, indtil den indre temperatur når 170 ° F. (Hvis du ikke har et termometer, skal du bare sørge for at tykke og belægge lejens bagside.)

Fjern fra varme og rør i smør. Stam gennem en fin mesh filter og lad afkøle.

Dæk og køle mindst en time til fast.

Opskrift Noter

Variationer
Du kan tilføje krydderier, mens rabarberen smutter for at gøre saften, og derefter spænder disse sammen sammen med pulpen. For eksempel:
• Rabarber-Vanille Curd: 1/2 vanillebønne, skrabet
• Rabarber-Ginger Curd: 1-tommers kniv ingefær, skrællet og skåret
• Rabarber-Kardemomme Curd: 2 kardemomme pods, let knust

Relaterede: Første “Frugt” af foråret: Rabarber

(Billeder: Emily Ho)