Opskrift: Quick Balsamic Quinoa Salat

(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)

Kan du bruge ordet “solid” til at beskrive en salat? Det tror jeg. Denne påfyldning salat er altid et hit med middagsgæster, og resteret – hvis der er nogen – lav en god frokost næste dag. Jeg fangede engang en person (som forbliver anonym) ha, ha, det var min søster, men jeg vil ikke sige hvilken som helst – i køkkenet efter aftensmad rengøring skålen, spiser hver eneste bit.

Quinoa og pinjekerner tilføjer crunch, mens majsen tilføjer et vink af noget sødt. Og i min verden slår ingenting lidt olivenolie og balsamicoeddike med et strejf salt og peber.

Selvom der normalt ikke er nogen rester – tak, sis – Jeg elsker denne salat til frokost også, alt på egen hånd. De nødder og quinoa tilføje nok protein til at få mig igennem dagen.

Tester Tips

Dette er en god salat til servering varm eller kold, og for at gøre tingene endnu nemmere, lav og fryse ekstra quinoa, så du altid har nogle kogte quinoa handy!

– Christine, april 2015


Hurtig Balsamisk Quinoa Salat

Serverer 4 til 6

  • 1 kop

    kogt quinoa (fra ca. 1/3 kop tør quinoa; se Sådan koges Quinoa)

  • 1 kop

    frosne eller friske majs

  • 1/2 kop

    pinjekerner

  • 1

    stor skål med salat greens

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1 spiseskefuld

    balsamicoeddike

  • Salt og peber

Opvarm lidt olivenolie i en gryde, reducer varmen, inden der tilsættes kogte quinoa, majs og pinjekerner. Sautér indtil quinoa er lidt knap, majsen er lidt brun, og pinjekernerne ristede, 5 til 10 minutter, konstant omrøring.

Lad blandingen afkøles til stuetemperatur eller lidt varmere, og kast med salatgrønt.

Pisk olien og eddiken sammen, tilsæt salt og peber til smag og kast med salaten. Smag og tilsæt mere olie, eddike eller salt til din personlige præference.

Opskrift Noter

Slivered mandler (eller andre nødder du kan lide) kan erstattes af pinjekerner.

Hvis du bruger frosne majs, skal du først fyldes på gryden for at tø.

Tilføj flere quinoa og nødder for at gøre dette til et let måltid.

Jeg kan godt lide at holde en skål kogte quinoa i køleskabet, til at bruge til forskellige retter i løbet af ugen. Det er lækkert stegt og kastet med grøntsager og bønner, genopvarmet og omrørt i mandelmælk til morgenmad eller kastet i en salat til ekstra protein.