Opskrift: Pudla (Indiske Kikærter Crepes)

(Billedkredit: Tro Durand)

Da jeg besøgte kogebogforfatter og blogger Mallika Basu på hendes hjem i London sidste år, fandt jeg hende klar og ventede at piske en batch af pudla, kikærter crepes med cilantro, grøn chili og ingefær – en hurtig og nem morgenmad hæftning, hun ofte gør for sin familie. Jeg elskede, hvor let endnu tilfredsstillende disse glutenfrie, veganske pandekager var, bløde i midten og med en skarp kant.

Jeg spurgte hende om opskriften og forsøgte et parti i mit eget køkken, og her er de til dig i dag.

Pudla, skudt af Mallika i sit køkken.

(Billedkredit: Mallika Basu)

På sin blog beskriver Mallika disse som “krydrede salte pandekager” lavet kikært mel (kendt som Besan eller grammel i indisk madlavning). Dette gør dem til soccas søskende, kikærfliserne, der findes i Sydfrankrig.

Smagen af ​​pudla er dog spicier end socca, med en hel grøn chili i smeten og en håndfuld koriander, for ikke at nævne masser af revet ingefær. Det gør en dejlig morgenmad sammen med en simpel koriander og mint chutney, som dette denne.

Men pudla har stadig andre gode ting til fælles med socca: det er glutenfrit (forudsat at din kikærmemel er 100% certificeret glutenfri, selvfølgelig) og veganer. Denne slags crepe er nu en af ​​mine go-to recipes, når jeg er vært for glutenfrie venner; det er så velsmagende og tilfredsstillende, og med en hash af morgenmad kartofler og sauterede grøntsager bliver det en rigtig spændende brunch skål.

Pudla, lavet og skudt i mit eget køkken.

(Billedkredit: Tro Durand)

Testerens noter

Et par noter om denne opskrift, efter at have lavet dem i mit eget køkken. Der er nogle tips her for at få dem lige ret første gang, men vær ikke skræmt af dem: Det er virkelig ret nemt, og om de bliver tykke, tynde, sprøde eller bløde, vil de være lækre!

  • Opskrift målinger: Jeg konverterede Mallikas ingrediensliste fra vægte og mere britiske målinger. Jeg forlod hendes instruktioner fuldstændigt, da hun skrev dem.
  • Salt: De var ganske salte første gang jeg prøvede dem – og så indså jeg (duh) at en spisesked i England betyder lidt mere end en spiseske i amerikanske målinger. Jeg konverterede saltmåling til et mere korrekt beløb.
  • Finde kikært mel: Jeg plejede kun at kunne finde kikærmel i indiske eller middelhavs købmandsforretninger (jeg køber det stadig hos den indiske købmand, hvor det er billigt og kommer i store poser – normalt mærket besan eller grammel.) Men nu er den meget mere tilgængelig takket være stigningen i glutenfri madlavning. Se efter det fra Bob’s Red Mill eller andre mærker i den glutenfri bagning sektion i enhver større købmand.
  • Håndtering af komfurvarme: Tricket med disse, som med enhver pandekage eller crepe, styrer og styrer ovnenes varme. Jeg begyndte at brænde et par, indtil jeg fik hænge af det, men jeg forsøgte at holde varmen høj nok til at få skarpe kanter på pandekagerne.
  • Batter konsistens: Det andet trick, der følger med praksis med en pandekage som denne, er at få smeten til bare den rigtige konsistens. Mine begyndte en lille smule for tyk, hvilket betød, at de ikke var sprødt overhovedet. Jeg tyndte ud røret med lidt vand, og det hjalp meget.
  • Hvornår skal du slå dem: Tricket med at vide, hvornår man skal dreje pandekagen, søger små porer på toppen af ​​pandekagen. Så ved du, de er klar.
  • Olie: Jeg kan godt lide, hvordan Mallika holder oliemængden lav i disse ved at bruge madlavning i stedet for de rigelige mængder olie eller ghee, der anvendes i andre lignende opskrifter, jeg har prøvet. Men hvis du har lyst til at være overbærende en morgen, kog dem i så meget smør eller olie som du vil!

Pudla (Indiske Kikærter Crepes)

Gør 8 crepes

  • 1 1/3 kopper

    (150 gram) kikært mel

  • 1 kop

    vand

  • 1

    grønfinger chili

  • 1 kop

    friske koriander blade, løst pakket

  • 1 inch

    frisk ingefær

  • 2 teskefulde

    salt

  • 1/2 teske

    chili pulver

  • Olie madlavning spray

I en stor blandeskål placeres besan, salt, chili pulver. Hak chili og koriander fint ud og smør ind i ingefæren. Bland i vandet og fjern eventuelle klumper, der måtte have dannet. Taktil er bedst – det gør jeg bare med mine fingre! Når du har en jævn glat blanding, lad den sidde i mindst en halv time, eller hvis du kan i op til to timer.

Når du er klar til at spise, skal du få en tawa eller stegepande til en meget høj varme med en dråbe olie eller en spray og derefter reducere varmen til medium høj. Brug en skål, en sked, der hjælper batteriet i midten af ​​tawaen, hvirvler den forsigtigt rundt med håndtaget for at få det til at sprede sig så jævnt som muligt i en cirkel.

Kog den i 10 sekunder på den ene side, og vend den derefter over med en spatel og kog den anden. Fjern Pudla og start igen med en anden. Nøglen er at dyser olie på kanterne af panden, inden du laver den næste Pudla. Det kan blive en fedtet affære, derfor foretrækker jeg at bruge en oliespray.

Spis varmt, varmt, varmt dunked i koriander chutney.

Opskrift Noter

Opskrift af Mallika Basu. Brugt med tilladelse.

Besøg Mallika Online

  • Besøg hendes blog: Hurtig indisk madlavning
  • Find hendes bog: Frøken Masala: Real Indian Cooking for travle Living
  • Følg hende på Twitter: @Miss_Masala