Opskrift: Pølsefyldte svampe

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Med potlucks, åbne huse og ferie sammenkomster hurtigt nærmer sig det ikke ondt at have en underskrift skål. Fyldte svampe er en ikke-mislykkede crowd favorit, så hvis du ikke allerede har en opskrift stashed væk, lover jeg, at denne bliver den største hit!

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Jeg varmer ikke op til svampe i de første 25 år af mit liv, og selv da var det en langsom og gradvis accept. Den blotte omtale af dem ville sandsynligvis få mig til at vende min næse op i afsky. Så du kan forestille mig min overraskelse, da jeg – efter at jeg endelig kom til – opdagede, at de stadig populære popede svampe, selvom jeg hadede, ikke blot var en uhyggelig undskyldning for en forretter, men i virkeligheden var lækre bites af pølse-studded salighed . Selv mit otteårige selv ville have elsket dem, og for det må jeg leve for evigt i fortrydelse.

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Denne opskrift er enkel ved montering men stor på smag. Der er en million og en version af fyldte svampe derude, men det er det, jeg anser for at være min hellige gral.

Selvom de fleste opskrifter kalder for hvide svampe, foretrækker jeg hele baby bellas fordi de tilføjer en smidge mere champignon smag. (Men rolig, det er ikke nok til at afskrække champignonhaserne!) Jeg synes også, at mild italiensk pølse er ideel, fordi du vil imødekomme mængden, og ikke alle elsker varmen i krydret pølse. Jeg kan lide at nedbryde gryden med tør sherry, men du kan virkelig bruge næsten alt hvad du har på hånden – selv vinen allerede i dit glas. De fleste opskrifter inkluderer cremeost, men jeg føler mig personligt, at den overvælder skålen. I stedet er et skum af silkeagtig creme subtil men lækker og holder fyldningen super fugtig.

Jeg kan ikke tænke på en bedre tid til at debutere denne lette forretter end på Thanksgiving, men gør dig klar til at kæmpe med familien med en pind. Denne opskrift gør 36 perfekt pint-store fyldte svampe, men det er utrolig let at skalere. De har tendens til at gå hurtigt, så jeg anbefaler at gøre mere end du tror du har brug for! (Overvej dette en advarsel.)

(Billedkredit: Nealey Dozier)


Pølsefyldte svampe

Gør ca. 36 svampe

  • 4 spiseskefulde

    olivenolie, opdelt

  • 1 1/2 pund

    hele baby bella svampe (ca. 36 svampe)

  • 1 pund

    jorden mild italiensk pølse

  • 2

    store sjaletter, hakket

  • 2

    store hvidløgsklyven, presset eller finhakket

  • 1/4 kop

    tør sherry, marsala, vermouth eller hvidvin (jeg brugte sherry)

  • 1

    stort æg

  • 1/2 kop

    brødkrummer

  • 1/2 kop

    revet parmesan, plus mere til servering

  • 1/4 kop

    tung fløde

  • 1/4 kop

    pakket finhakket italiensk persille, opdelt

  • Kosher salt og friskmalet sort peber

  • Rød peberflager (valgfri)

Forvarm ovnen til 350 ° F med et stativ i mellempositionen. Placér et bagplader nær din arbejdsflade.

Placer en svamp i din håndflade, hætte side ned. Brug din anden hånd til at snappe stemmen væk, efterlade en brønd i hætten til fyldning. Hakk stængerne og sæt til side. (En bænkskraber gør det nemt at arbejde herom.)

Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt pølsen og kog indtil gyldenbrun, 8 til 10 minutter, ved hjælp af en træsked, der smuldrer i små stykker. Brug en slidsesked til at overføre pølsen til en stor blandeskål. Tøm ikke fedtet af stegepanden.

Reducer varme til medium. Tilsæt skaloterne til pølsefedtet og kog indtil det er blødgjort, 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og sherry og lad dem simre i et øjeblik eller deromkring. Tilsæt hakket svampestamme og kog indtil det er mørt, 5 til 7 minutter. Overfør shallot blandingen til blandeskålen med pølsen.

Rør ægget i salat-pølse-blandingen, og tilsæt derefter brødkrummerne, parmehren, cremen og 3 spiseskefad persille til skålen. Rør til godt kombineret. Sæsonfyldning generøst med salt, friskmalet peber og rød peberflager, hvis du bruger. Du vil have, at blandingen er lidt saltere end du tror nødvendigt, fordi svampekapslerne vil bløde smagen ud.

Placer champignonhætterne på det store bakkeplade og kast med den resterende olivenolie. Flip dem så brøndsiden vender op og spiser hver med en generøs mængde påfyldning ved hjælp af en ske. Bages champignon i 22 til 25 minutter, indtil det er varmt og gyldent. Overfør til en serveringsfad og garnér med den resterende persille og ekstra parmesan. Server mens varmt.

Opskrift Noter

Fremskridt: Påfyldningen kan laves op til 3 dage i forvejen. De fyldte svampe kan koges op til 4 timer i forvejen og holdes ved stuetemperatur. Varm i ovnen før servering.