Opskrift: Pizza Blanco

Dette er den første i vores nye serie af gæsteposter fra kollegerbloggere og kokke.
Denne første gæstepost kommer fra Leela Cyd. Velkommen Leela!

Der er en bestemt restaurant, der bor i indkøbscentre over hele USA, der har en pizza smag, der stikker til mig. Vi ville gå her som børn, altid med familie venner, og jeg bestilte min pizza uden rød sovs (hvor absolut sofistikeret, tænkte jeg, som jeg twirled min side hestehale) og nippe til limonade med gusto af en sød italiensk pige. Dette sted var California Pizza Kitchen. Og selvom jeg stoppede med at finde ud af CPK et stykke tid tilbage, udviklede jeg en hankering til enkle tærter med påfyldninger undtagen tomater.

Hvilket fører mig til et par nætter siden og springet af foråret.

Asparges, løg, små røde kartofler med glat hud som baby, kæmpe dillplanter, arugula – foråret er en fantastisk spise sæson. Jeg byder smagen og alle kombinationer af knaprige friske fødevarer. Med ankomsten af ​​alt det frodige grønt ned ad Portland gaderne og bjergskråningerne, synes det meget hensigtsmæssigt at forbruge flere og flere greens på pladen.

Dette måltid bragte D til stilhed. Vi munched, sipped iced grøn te og reveled i mine talenter. Der er en god følelse i at dele et måltid, der efterlader din følgesvend. Prøv det snart, mine venner! Det er også meget nemt. . .

Pizza skorpe
(gør nok til 2 mellemstore / store pizzaer, og du kan fryse halvt, afrim det i køleskabet for en dag eller to, og det er stadig perfekt!)

1 pakke hurtigstigning gær
1 tsk agave nektar
1 c varmt vand
1 tsk salt
1 1/4 c fuld hvedemel
1 1/4 c all-purpose mel
ekstra mel til rullning
stænk af olivenolie

Metode: kombiner gær, agave og varmt vand i skål og lad stå i 10 minutter. Bland mel og salt i mixer og tilsæt vand / gærblanding. Rør med dejkroge i ca. 5 minutter (indtil der er dannet en nydelig kugle), og lad derefter hvile med en ren håndklæde over skål i mindst 30 minutter, op til 8 timer. Splashkugle med lidt olivenolie, hvis den ikke bruges straks. Sæt halvt til side for pizza blanco og gem den anden halvdel til senere eller lav en anden pizza – måske med tomatsauce …

Toppings til Pizza Blanco
1 stor løg, hakket og karameliseret (jeg koger dem langsomt over lav varme, da jeg forbereder alt andet)
salt peber
glug af olivenolie
2 små kogte røde kartofler
sprigs af dill
3 / 4- 1 c hvid sauce
1 flok arugula, let klædt i olivenolie og eddike

Hvid Sauce
* gør lidt ekstra, dejligt til dipping crudites
1/2 c tahini
1/2 c hummus (hjemmelavet eller din favoritbutik købt)
1/4 c varmt vand
1/4 c æble cider eddike
1/4 c olivenolie

Bland alle ingredienserne kraftigt, indtil der opnås ensartet konsistens. Tilføj lidt mere vand, hvis det virker for tykt. Sæson med salt og peber. Jeg kan godt lide masser af salt og peber, men brug dit eget skøn.

Metode:
Forvarm ovnen til 475-500 grader, så varm som din ovn vil gå! Tilbered sovs, karameliserede løg og kog kartofler. Sæt disse ingredienser til side. Rul dejen på floured overflade, med en smule majsmel for nogle tænder (det vil stadig arbejde uden majsemel, hvis du ikke har nogen). Rul det så tyndt som muligt. Smør den hvide sauce overalt, generøst. Jeg kan lide en lille læbe på min skorpe, så jeg ruller enderne i omkring 1/2 tomme – men du kan rulle ud helt fladt, hvis det er sådan du kan lide (Min far gør det sådan.) Skiver kogt kartoffel så tynd som muligt . Spred caramelized løg over pizza, og derefter skiver kartofler. Drizzle med olivenolie. Generøst salt og peber tærten. Placer på skræl (eller inverteret cookiebakke, da jeg ikke har en skræl) og slip på forvarmet pizza sten i varm ovn. Bages i ca. 9-10 minutter, broiling i et ekstra minut for at få den sprøde crispiness. Strø med frisk dill. Nyd med arugula på toppen, hvis det ønskes. Det vilts lidt og er en dejlig kontrast. Under rejser i Rom bemærkede jeg, at de fleste af vores pizzaer blev serveret med en lys grønne grønne.

Ristet asparges og skiveskåret avocado gør et smukt kompliment til pizza blanco.

Tak Leela!

• Besøg Leela’s blog: Leela Cyd

Vil du skrive et gæstepost til The Kitchn?
Indsend til overvejelse her

(Billeder: Leela Cyd)