Opskrift: Pasta med Butternut Squash, salvie og Pine Nuts

Det er officielt fald nu, og det er officielt høst. Vi vil fokusere på alle de lækre faldfrugter og grøntsager i måneden på The Kitchn, der starter med denne butternut squashpasta, en rekreation af en af ​​retterne fra mit bryllup i sidste uge.

Butternut squash, hvidløg, salvie, pinjekerner – disse er klassiske grupper, især med pasta. Vi har set på pasta med butternut squash før – kig på denne Fettucini med Butternut Squash, salvie og brun smør og pasta med Butternut Squash, Bitter Greens og Fresh Mozzarella. En af grundene til, at butternut squash er så god med pasta er dens blødhed og rigdom; det smager gennem som en cremet sauce.

Det, der gør denne pasta lidt anderledes, er trinnet med stegning af alle ingredienserne sammen. Dette fordyber alle smag og giver pastaen lidt sprød, brunet smag, som du finder i kinesiske stegte nudler. Det er også en meget gæstfri skål; Forlad osten, og du kan fodre den til dine veganske venner.

Samlet set gør dette en himmelsk plade af pasta – og jeg kan næppe tage æren for det. Kokken på mit bryllup henrettet det glimrende. Efter resterne var væk, var min nye mand så morøs, jeg var virkelig nødt til at genskabe det så hurtigt som muligt! Heldigvis for os var det ikke for svært og smagene bliver endnu bedre i køleskabet natten over.


Pasta Pan-Fried med Butternut Squash, Fried salvie og Pine Nuts

Serverer 4

  • 1

    medium butternut squash

  • 1

    lille sød løg, skrællet og terninger

  • 3 nellike

    hvidløg, hakket

  • Olivenolie

  • Salt og peber

  • 1/2 kop

    friske salvie blade

  • 1 pund

    farfalle pasta

  • 3/4 kop

    pinjekerner, ristet

  • 4 ounce

    Parmesan af høj kvalitet, shredded eller barberet (ca.

Ovnen opvarmes til 375 °. Skær butternutskampen i halvdelen og skub strængerne ud og frø midthulen. Vip squashhalvdelene på hovedet og skræl dem. (Bemærk: Den rå squash skind kan irritere dine hænder. Hvis de begynder at klø eller tinde, skal du bruge handsker.) Skær squashen i 1-tommers terninger. Toss med løg, hvidløg, en dråbe olivenolie og salt og peber. Hakkel om halvdelen af ​​den friske salvie blade og også kaste med squashen.

Sprøjt squashblandingen i et tyndt lag på et stort bageplade og steg i ca. 40 minutter eller indtil squashen er blød.

Varm saltet pasta vand til kogning og kog farfalle indtil al dente. Dræn og sæt til side. Efterhånden som squashen steges, varme omkring to spiseskefulde olivenolie i en stor højsidet sautépande. Olien er klar, når den springer og spytter. (Lad det ikke begynde at ryge.) Dråbe i resten af ​​salvieblade og steg i ca. et minut, eller indtil de begynder at skrumpe op.

Fjern med en slidset ske og salt let. Crush med bagsiden af ​​en ske.

Tilsæt halvdelen af ​​pastaen til gryden sammen med halvdelen af ​​den stegte squashblanding. Smuldre i halv salvie. Kog, omrør ofte, i fem minutter eller indtil pastaen opvarmes gennem og bliver sprød på nogle af kanterne. Tilsæt pinjekerner og kog i endnu et øjeblik. Rør halvdelen af ​​osten og server.

(Gentag det sidste trin med resten af ​​ingredienserne. Vi opdeler det i to, fordi ingen af ​​vores pander er store nok til at rumme hele opskriften. Det er meget vigtigt, at du ikke crowd panden for meget – du vil have pastaen til virkelig at panorere -fry, ikke bare damp op.)

Relaterede: Opskrift: Ristet Butternut Squash Puree med gedost

(Billeder: Tro Durand)