Opskrift: Pasta alla Gricia

(Billedkredit: Jerrelle Guy)

For nylig er cacio e pepe, den klassiske romerske pasta med sort peber og Pecorino Romano-ost, blevet meget populær. Dens ydmyge ingredienser har overskredet den til en fuldblændet kulinarisk trend, dukker op på restaurantmenuer og i madblade og blogs, ikke kun i sin traditionelle form, men også i unikke fortolkninger som krydrede cookies, kartofler og endda is.

Men så meget som jeg nyder cacio e pepe, har jeg ikke hoppet på bandwagon, fordi mit hjerte tilhører en anden klassisk romersk pasta. Og nej, det er ikke carbonara.

(Billedkredit: Jerrelle Guy)

Overvej gricia underdog af de fire traditionelle romerske pastaer. Mens cacio e pepe er så simpelt, er det koldt, carbonara fortsætter med at være carb + æg + kødkombinationen, der altid vinder hjerter, og amatriciana skiller sig ud fra pakken med sin krydrede tomatsaus situation, gricia lingers i baggrunden. Af en eller anden grund har det bare ikke pikeret folks interesse som de andre har. Måske er det fordi det ikke har et bestemt træk, der gør det skiller sig ud som de andre gør, men du ser, det er faktisk, hvorfor det er så godt.

Sausen til pasta alla gricia er lavet med tre ingredienser: guanciale, som er hærdet svinekød; Saltet, nutty Pecorino Romano ost; og sort peber. Nogle siger, at det er forløberen for amatriciana og carbonara, men dens nøjagtige oprindelse er lidt plettet. Det vigtigste er at vide, at det er lækkert og nemt. Tænk på det som en lysere tage på carbonara, da den springer over æggene eller en kødigere version af cacio e pepe.

Tørre spaghetti eller rigatoni er mest traditionelle til gricia, men lignende former som bucatini, linguine og penne fungerer også godt. Purister vil også fortælle dig, at guanciale skal bruges, men sandheden er, at det ikke er særlig let at finde, afhængigt af hvor du bor. Hvis du kan få dine hænder på det, foreslår jeg det virkelig, da dens intense porky-smag virkelig gør skålen skinnende. Men hvis du har problemer med at finde det, vil pancetta ærligt ikke lade dig ned – det vil stadig føre til en pasta skål, der bare kan få dig til at glemme alt om cacio e pepe, hvis kun i de få minutter det tager for dig at tørklæde det ned.


Pasta alla Gricia

Serverer 4 til 6

  • 1 pund

    tør spaghetti eller rigatoni

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 8 ounce

    guanciale eller pancetta, skåret i ca. 1/2-tommer terninger

  • 1 kop

    frisk revet Pecorino Romano ost

  • Friskmalet sort peber

Bring en stor gryde, ca. 6 quarts saltet vand til kog. Tilsæt pastaen og kog i 8 til 10 minutter eller indtil al dente. Når pastaen er færdig, reserver 1 kop vandet og afløb derefter.

Mens pastaen er tilberedning, varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt guanciale og sauté, indtil den er sprød, brunet, og fedtet har gjort 10 til 12 minutter.

Tilsæt den reserverede 1 kop pasta vand til stegepanden og bring til en simmer. Tilsæt pastaen og 1/2 kop revet ost, kaster sammen for at kombinere. Fortsæt med at kaste og rør pastaen, indtil saucen er tyk og cremet, cirka 2 til 3 minutter. Sæson liberalt med sort peber.

Serveres straks med resterende revet ost.

Opskrift Noter

Da guanciale og Pecorino er naturligt ret salte, behøver retten ikke brug for ekstra salt. Smag og juster om nødvendigt.