Opskrift: Parmesan Risotto med ristet rejer

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Denne cremet risotto, spidset med salt parmehøne og toppet med søde, saftige ristede rejer, har meget at gøre for det. Der er den lille kant af fancy, som risotto er noget, mange af os spiser på restauranter, men ikke hjemme. Og alligevel er det så trøstende – en simpel homestyle skål, virkelig. Det er heller ikke svært.

En af de bedste ting om risotto er selvom du slår en ud, der ikke er helt teknisk perfekt i klassisk forstand – ris lidt for blød, sauce ikke cremet nok, parabolen lidt tør – det er stadig en virkelig godt måltid.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

En nem middag der føles speciel

Uanset om du laver mad til din specielle, for en gruppe venner eller hele din familie, er der en opskrift, der giver dig mulighed for at være sammen i køkkenet – let risotto, omrørt meditativt, kogt langsomt med et glas vin i en hånd og musikken dukkede op.

Risotto Tutorial

Hvis dette er første gang du har lavet risotto, og du vil have lidt ekstra vejledning, så tjek vores tutorial om at lave en grundlæggende risotto. Denne opskrift er baseret på det nøje.

Lær hvordan: Sådan laver du Risotto hjemme

Jeg top denne grundlæggende risotto med stegte rejer, som er en dejlig og nem måde at indarbejde rejer i en skål. Kast det bare i ovnen, da risotto er færdig med madlavning. Her brugte jeg hale-rejer, til noget stil i stil med stil, men du kunne bruge nogen store ubehandlede rejer.

Opskriften giver en generøs mængde risotto – ca. seks store portioner. For to personer, kan du skære opskriften i halvdelen, eller bare nyde rester i et par dage. Jeg kan godt opvarme risotto på ovnen med lidt ekstra bouillon for at hjælpe med at løsne det, eller du kan forme den resterende risotto i patties og steg dem i en stegepande.

Testerens noter

Hvad er der ikke at elske om søde, ømme ristede rejer stablet oven på osteagtig, ekstracreme risotto? Denne ret er simpel men speciel, og virkelig den perfekte valg til din næste dato nat i eller aftensfest med venner. Opskriften kan let halveres, hvis du laver mad til den førstnævnte.

Jeg foreslår også, at du åbner en flaske hvidvin for at nyde godt af dette – brug lidt til opskriften og hæld derefter et glas til dig selv, mens du laver mad! En skarp Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc ville være særligt flot her.

– Sheela, april 2018


Parmesan Risotto med ristede rejer

Serverer 6

  • 1 pund

    store rå rejer

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 1/2 teske

    paprika

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • 8 kopper

    (2 quarts) lavnatrium kylling bouillon

  • 2 spiseskefulde

    usaltet smør

  • 1

    lille hvidløg, terninger

  • 4 nellike

    hvidløg, hakket

  • 2 kopper

    arborio ris

  • 1/2 kop

    tør hvidvin

  • 1 1/2 kopper

    revet parmesanost

  • 1 kop

    fint hakket italiensk persille blade, delt

Arranger rack midt i ovnen og opvarm til 400 ° F. Skyl rejerne og klapp dem meget tørre. Placer på et ristet bageplade, dryss med olien, drys med paprika og en generøs mængde salt og peber og kast for at kombinere. Spred dem i et jævnt lag og køles, mens du forbereder risotto.

Varm bouillon i en medium gryde over lav varme.

I en separat hollandsk ovn eller bred, dyb sautépande smelter smørret over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog indtil det er blødt og begynder at brune rundt om kanterne, 2 til 3 minutter. Tilsæt risen og rør omhyggeligt for at sikre, at den er belagt med smør og løg. Kog risen i 1 til 2 minutter mere. Tilsæt vinen og kog, omrør og skraber bundens bund, indtil vinen har fordampet.

Tilsæt den varme bouillon en koge ad gangen, omrøring ofte. Vent til at tilføje en anden skål, indtil væsken er næsten helt absorberet af risen. Denne gradvise tilsætning af væske er nøglen til at få risen til at frigøre sin stivelse og lave sin egen lækre sovs, så skynd dig ikke med dette trin. Hvis bouillon fordampes meget hurtigt, eller risen koger hårdt, skal du slå varmen ned, så du bare ser en mild simmer og lejlighedsvis plop. Forvent denne fase at tage omkring 18 minutter, og for at tilføje det meste af bouillon.

Begynd prøvesmagning af ris efter ca. 13 minutter for at måle, hvor langt det er kogt. Risotto er klar, når risen stadig er lidt lækker, og skålen har konsistens af tyk grød. I de sidste 5 minutter tilberedning af risotto, sæt panden af ​​forberedte rejer i ovnen. Stejl, indtil rejerne er lyserøde og bare kogt igennem, ca. 5 minutter.

Når risotto er klar, sluk for varmen og rør parmesanet og ca. 1/2 kop persille. Smag og salt med salt og peber efter behov. Serveres straks, spred risotto i pasta skåle og topping med rejer og et drys af den resterende persille.

Opskrift Noter

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.