Opskrift: Let & Frisk Italiensk Pastasalat

(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)

Denne toscansk-inspirerede pastasalat er lys og lys. Det er fyldt med en blanding af både saftige friske tomater og søde soltørrede tomater, milde sorte oliven, cremet frisk mozzarella og peppende arugula og kastet i en simpel garlicky rødvin vinaigrette. Det kan fungere sammen med hvad du tilfældigvis serverer i sommer, og er så frisk som selve sæsonen.

En simpel vinaigrette er hemmeligheden til en lysere pasta salat

I årevis vendte jeg min næse op på pasta salat, fordi alt jeg vidste var den slags, der blev solgt i kar på købmanden, der var belagt i en goopy dressing. Først da min far begyndte at lave sin egen pastasalat ved hjælp af pakker af Good Seasons Italian dressing, indså jeg mulighederne. Dette tager min fars opskrift opts til en hurtig hjemmelavet rødvin vinaigrette, der simpelthen forbedres med hvidløg.

Den lette vinaigrette betyder salaten kan håndtere en hel masse smagsfulde ingredienser. Den koncentrerede sødme af soltørrede tomater kontrasterer friske tomater ‘saftigt bid. Bite-sized bolde af cremet mozzarella add stof, mens et par store håndfulde arugula bringe friskheden op endnu et niveau og udlåne en peppery kick. Jeg elsker, hvordan twirly cavatappi pasta fanger disse ting, men andre korte former som fusilli eller gemelli fungerer også godt.

Dette er den slags pasta salat, der er dejlig som en side skål men også vidunderlig som en lys frokost, så gå videre og nyd det enten måde.

(Billedkredit: Joe Lingeman | Kitchn)


Let & Frisk Italiensk Pastasalat

Serverer 8 til 10 som en side

Forberedelsestid: 10 minutter; Tilberedningstid: 11 minutter

  • 3 spiseskefulde

    olivenolie

  • 3 spiseskefulde

    rødvineddike, plus mere efter behov

  • 1

    lille fed hvidløg, hakket

  • 1/4 teske

    kosher salt, plus mere efter behov

  • Friskmalet sort peber

  • 1 pund

    tør cavatappi eller anden kort pasta, såsom fusilli eller gemelli

  • 1 pund

    frisk bocconcini eller ciliegine mozzarellaost (bite-size mozzarella bolde), halveret eller kvartet hvis stort

  • 1 (8,5 ounce) krukke

    oliefyldte soltørrede tomater, drænet og tyndt skåret

  • 2

    medium tomater, kernet, podet og hakket (ca. 1 kop)

  • 1 (2,5 ounce) kan

    skivede sorte oliven, drænet

  • 2 kopper

    let pakket baby arugula

Bring en stor gryde saltet vand til kog. I mellemtiden placeres olie, eddike, hvidløg, salt og et par grinds af sort peber i en stor skål og visp til at kombinere. Sæt til side.

Tilsæt pastaen til vandet og kog indtil al dente, i overensstemmelse med pakningsvejledningen. Dræn og kør kort under køligt vand for at afkøle pastaen nedad. Tøm godt igen.

Tilsæt pasta, mozzarella, soltørrede tomater, hakkede tomater og oliven til skålen af ​​dressing. Kaste grundigt at kombinere. Lad sidde 20 minutter, omrør lejlighedsvis for at tillade smagene at meldes. Fold i arugulaen. Smag og sæson med mere salt, peber eller eddike efter behov.

Opskrift Noter

Fremskridt: Pastasalat kan laves en dag fremad uden arugulaen og afkøles natten over. Rør ind i arugulaen og lad salat sitte ved stuetemperatur i 30 minutter før servering.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.