Opskrift: Lemon Supreme Layer Cake

(Billedkredit: Christine Han)

Når du leder efter noget ud over vanilje, men stadig forsøger at behage en skare, så prøv en klassisk citronkage. Noget så simpelt som citron kan blive overset i en verden af ​​saltet karamel, fløjlsbær hindbær og matcha-alt, men denne citron højeste kage er alt andet end almindeligt. Med tre lag citronblødt kage tæppet i satinisk vaniljesmørkbær, gør denne lille kage til en enestående dessert til alt fra en brudebrunch til eftermiddagste til en fødselsdagsfest.

Citron går altid godt med … Mere Citron!

Jeg har forsøgt at parre citron med andre smagsoplevelser som lavendel, ingefær og endda frisk timian, men du ved hvad citron virkelig går godt med? Mere citron! Denne triple-citron kage er lagdelt med oplyst citron kærnemælk kage, hjemmelavet citron ostemasse, citron simple sirup og silkeagtig vanilje smørkrem. Denne kage er lys, frisk og levende. Det er så tæt på solskin på en tallerken som du kan få. Den ægte citronsaft pakker en punch og vil opfylde ethvert citruskrævning i lige end et kratkage, mens de lette kage lag ikke vil bremse dig ned, hvis du beslutter dig for at gå til den store skive i middagsstørrelse.

Nøglen til at udfylde et lagkage

Lemon ostemasse kan nogle gange være lidt vanskelig at arbejde med, når det bruges som en påfyldning, men heldigvis er der en simpel løsning på et sådant problem. Det er ikke så stabilt som noget som smørkrem eller chokolade ganache og kan have tendens til at skubbe ud mellem lagene af kage, hvis de ikke samles ordentligt. Når du arbejder med ustabile fyldninger (som ostemasse, konserves eller pastaholdig fløde), skal du fylde påfyldningen med en buttercream-dæmning. Rør en ring af smørkrem (eller hvad du bruger til frosten) rundt om kanten af ​​hver kage. Udfyld ringen med citronskummen og fortsæt stablingen. På denne måde holder ringen af ​​smørkrem eller smørkrem “dam” sig i ostemassen og giver lidt ekstra forsikring, når lagene er stablet.

(Billedkredit: Christine Han)

Citron Supreme Cake

Gør 1 (6-tommers) lagkage; 8 til 10 portioner

  • Til citronens ostemasse:
  • 5 spiseskefulde

    (70 gram) usaltet smør, terninger, ved stuetemperatur

  • 3/4 kop

    (150 gram) granulat

  • 5 spiseskefulde

    (75 ml) frisk citronsaft

  • 2

    store æggeblommer

  • 1

    stort æg

  • Til lys citronkage:
  • Smør eller nonstick madlavning spray, til pander

  • 2 1/4 kopper

    (295 gram) kage mel, plus mere til pander

  • 1 1/2 teskefulde

    bagepulver

  • 3/4 teske

    bagepulver

  • 1/4 teske

    fint salt

  • 1 1/2 kopper

    (300 gram) granulat

  • 1 spiseskefuld

    fint revet citronskal

  • 3/4 kop

    (1 1/2 pinde / 170 gram) usaltet smør ved stuetemperatur

  • 3

    store æg

  • 2

    store æggehvider

  • 2 spiseskefulde

    frisk citronsaft

  • 1 teske

    ren vanilleekstrakt

  • 1 kop

    (240 ml) kærnemælk

  • Til citrons simpelsirup:
  • 1/2 kop

    (100 gram) granulat

  • 1/4 kop

    vand

  • 2 spiseskefulde

    frisk citronsaft

  • 2 teskefulde

    fint revet citronskal

  • Til smørkrem:
  • 1/2 kop

    (120 ml) store æggehvider

  • 1 kop

    (200 gram) granulat

  • 1 1/2 kopper

    (3 sticks / 340 gram) usaltet smør ved stuetemperatur

  • 1 1/2 teskefulde

    ren vanilleekstrakt

  • Til montage:
  • Gel madfarvning (valgfri)

  • Sukkerperler (valgfrit)

Lav citronens ostemasse:

Placer smørret i en varmebestandig skål og sæt den til side. Pisk sukker, citronsaft, æggeblommer og æg i en medium kasserolle. Kog over medium varme, omrør kontinuerligt for at forhindre æggene i at curde, indtil blandingen er tyk nok til at belægge ryggen af ​​en ske eller registrere 160 ° F (70 ° C) på et sliktermometer, 6 til 8 minutter.

Fjern ostemassen fra varmen og spænd den gennem en finmasket sigte over skålen, der indeholder smørret. Rør for at kombinere. (Hvis smørret ikke smelter ind i citronens ostemasse, anbring hele indholdet i toppen af ​​en dobbeltkedel. Rør til smørret er helt inkorporeret.)

Dæk med plastfolie, tryk det direkte mod overfladen af ​​ostemassen for at forhindre, at en hud dannes, og afkøles indtil den er sat i mindst 4 timer eller natten over.

Lav lys citronkage:

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 350 ° F (175 ° C). Fedt og mel 3 runde kagepander (6-tommer eller 15 centimeter) og sat til side.

Sigt sammen melet, bagepulveret, bagepulver og salt og sæt til side. Sæt sukker og citronskal i en lille skål. Gnid dem sammen mellem fingerspidserne indtil duftende.

I skålen af ​​en stand mixer udstyret med padle fastgørelsen, slå smørret på medium hastighed i 2 minutter. Tilsæt sukkerblandingen og bland den på mellemhøje indtil lys og fluffy, 3 til 5 minutter. Stop mixeren og skraber ned i skålen.

Drej blanderen til mellemlang og tilsæt æg, æggehvide, citronsaft og vanille. Stop mixeren og skraber ned i skålen.

Drej blanderen til lav og tilsæt melblandingen i 3 satser, skifte med kærnemælk, der begynder og slutter med melblandingen. Bland på medium i ikke mere end 30 sekunder, efter at de sidste streger af de tørre ingredienser er kombineret.

Jævnt opdele smeten blandt de tilberedte pander. Bages i 22 til 24 minutter, eller indtil et tandstikker indsat i midten af ​​kagerne kommer ud rent. Lad dem køle på et stativ i 10 til 15 minutter, før kagerne fjernes fra deres pander.

Lav citronen enkelt sirup:

Rør sukker, vand, citronsaft sammen og lust i en gryde.

Bland blandingen med kog over medium høj varme. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 10 minutter, eller indtil blandingen tykner til en sirup. Fjern fra varmen for at afkøle.

Lav smørkrem:

Placer æggehviderne og sukkeret i skålen af ​​en stativblander. Pisk dem sammen for hånd for at kombinere.

Fyld en medium gryde med et par tommer vand og læg det over medium høj varme. Placer mixerskålen oven på gryden for at skabe en dobbeltkedel. Skålens bund skal ikke røre ved vandet. Viskes intermitterende, varme æggeblandingen, indtil den registrerer 145 ° F til 155 ° C (63 ° C til 68 ° C) på et sliktermometer eller er varmt til at berøre.

Når det er varmt, skal du forsigtigt sætte mixerskålen på stativblanderen. Med whisk attachment, slå den æggehvide blanding på høj hastighed i 8 til 10 minutter, indtil den holder mellemstive toppe. Når den er færdig, skal den udvendige af blandeskålen vende tilbage til stuetemperatur, og der må ikke undslippes restvarme fra meringue ud af toppen af ​​skålen. Stop blenderen og skift viskerfastgørelsen til padlen.

Med blanderen på lav hastighed tilsættes smørret, et par spiseskefulde ad gangen og derefter vanillen. Når du er inkorporeret, skal du blande blæserhastigheden til mellemhøj og slå, indtil smørkremet er silkeblødt, 3 til 5 minutter.

Saml kagen:

Smør det smørkrem med den farve, du har valgt, hvis du bruger det. Fyld en konditorpose udstyret med en stor rund spids med ca. 1 kop (240 ml) smørkrem.

Når kagerne er helt afkølet, skal du niveauere dem og vælge hvilket lag der vil være i bunden. Brug en konditorbørste, smør pragtfulde toppen af ​​hver kage med den citron simple sirup. Placer bundlaget på en kageplade eller serveringsskål.

Rør en buttercream dæmning omkring kageens øverste kant. Udfyld halvdelen af ​​citronens ostemasse. Placer den næste kage på toppen og gentag smørkrem og citron ostemasse. Tilsæt smørkrem i rørposen til det resterende smørkrem og bland sammen. Crumb coat og jævn frost kagen med buttercream.

Dekorer med sukkerperler, hvis du bruger: tilfældigt scatter sukkerperler rundt om kagen. Arbejde med en lille håndfuld ad gangen, tryk forsigtigt perlerne ind i det friske smørkrem, hvis de ikke holder sig selv. Alternativt kan du placere perlerne på kakens øverste kant og lade dem sive ned i siderne for at skabe en gradueret effekt.

Opskrift Noter

Opbevaring: Kagen vil holde i køleskabet i op til 3 dage.

Fremskridt: Lemon ostemassen kan laves på forhånd og vil holde op til 1 måned opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Citron ostemasse: Hvis du ikke ønsker at lave citron ostemasse fra bunden, skal du bruge 1 1/4 kopper (300 milliliter) købt citron ostemasse

Gengivet med tilladelse fra Layered: Baking, Building og Styling Spektakulære kager af Tessa Huff, copyright (c) 2016 af ABRAMS.

Styling Credits

  • Mad styling ved Barrett Washburne
  • Charlotte Cake Stand høflighed af Crate & Barrel
  • (Billedkredit: Tessa Huff)

    Find Tessa’s Book:

    Layered af Tessa Huff