Opskrift: Lemon Meringue Layer Cake

Nogle gange har du brug for en anden til at komme med en lys ide – især dem der er så oplagte i eftertid – så du kan bare deltage i sin herlighed. Det er sådan, vi føler om denne konfekt, der bringer smag og smagfuldt tekstur af citron marengs tærte til en tårnhøje lagkage. Vi er bare glade for, at nogen har drømt det, så vi kan gøre det hjemme! For at demystificere nogle af magien starter du med at se denne video. Det vil vise dig, hvordan du kan dreje tre herlige lag med buttery citronkage, hjemmelavet citron ostemasse og meringue frosting ind i denne citrus-elskers drøm kage.

Et ord af rådgivning: Tag det trin for trin

Bagning af en kage af denne størrelse har en vidunderlig måde at gøre dig langsommere; Det er sådan, hvordan man gør dette projekt muligt og nyder processen af ​​det hele. Så lav kagerne en dag – de kan endda stå i fryseren i op til en uge – og derefter gøre ostemassen og frost den næste. Store købte ostemasse kan arbejde her, men intet sammenligner virkelig med de friske hjemmelavede ting.

Selvom det kan være rart at have nogen rundt, når du kommer til den del, der brænder meringueet for at se, hvor sødt det er, så anser vi det ikke for nødvendigt. Du vil imponere dig selv med din kage-bagning finesse. Og dine venner af dig? De vil blive slået sammen med denne lækre – og smukke – skabelse du kunne piske op.

Godt, du!


Lemon Meringue Layer Cake

Gør 1 (8- eller 9-tommers) lagkage, tjener 12 til 18

  • Til kagen:
  • 1/2 kop

    Sødmælk

  • 4

    store æg

  • 2 teskefulde

    vanille ekstrakt

  • 1 3/4 kopper

    kage mel

  • 1 1/2 kopper

    melis

  • 2 teskefulde

    bagepulver

  • 3/4 teske

    kosher salt

  • Fin revet zest af 1 stor citron

  • 2 pinde

    (1 kop) usaltet smør ved stuetemperatur plus mere til belægning af panderne

  • Til citronens ostemasse:
  • 3/4 kop

    melis

  • 1/2 kop

    friskpresset citronsaft (fra 2 til 3 medium citroner)

  • 3

    store æg

  • 1

    stor æggeblomme

  • Klem kosher salt

  • 1 Pind

    (1/2 kop) usaltet smør ved stuetemperatur

  • Til meringue topping:
  • 3

    store æggehvider ved stuetemperatur

  • 1 kop

    melis

  • Til dekoration (valgfrit):
  • Friske eller tørrede citronskiver

  • Citrus træ blade og blomster

Lav kagen: Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 350 ° F. Frakke 2 (8- eller 9-tommer) runde kagepander med smør, og rør derefter bunden af ​​hver med et pergamentpapir runde; sæt til side.

Pisk mælk, æg og vanille sammen i en medium skål; sæt til side.

Placer mel, sukker, bagepulver, salt og citronskal i skålen af ​​en stand mixer monteret med paddle fastgørelsen. (Alternativt, brug en elektrisk hånd mixer og stor skål.) Beat at kombinere.

Tilsæt smørret og slå på medium hastighed i 1 minut. Tilsæt 1/2 af mælkeblandingen og slå på medium hastighed i 1 minut. Reducer mixerhastigheden til lav og tilsæt langsomt den resterende mælkeblanding. Batteriet vil se lidt forklemt.

Opdel batteren jævnt mellem kagepanderne. Bages indtil toppen springer tilbage, når du forsigtigt trykker den, eller et tandstikker kommer ud rent, når det sættes i midten af ​​kagen, 40 minutter til 1 time.

Placer panderne på en wire rack og lad sidde indtil cool nok til at håndtere, omkring 20 minutter. Kør en tynd kniv rundt om kanten af ​​kagen for at løsne, flip kagerne ud, fjern pergamentpapiret, og læg derefter højre side op på ryggen for at afkøle helt inden påfyldning og frostning. I mellemtiden lave citron ostemasse.

Lav citronens ostemasse: Sæt sukkeret, citronsaft, æg, æggeblomme og salt i en medium kasserolle og visp til at kombinere. Placer over lav varme og kog, omrør konstant med en træsked, indtil blandingen tykes og når en temperatur på 150 ° F. Det vil tage et stykke tid, men vend ikke op på varmen, eller du risikerer at curdle æggene. Den er klar, når den strækker bagsiden af ​​skeen og efterlader et spor, når du flytter en visp eller skje gennem den.

Hæld ostemassen gennem en finmasket sil i en medium skål. Tilsæt smørret til den varme ostemasse og rør til helt smeltet, og blandingen er glat og cremet. Dæk med plastfolie og chill til kold og fast, mindst 1 time.

Lav meringue: Fyld en medium kasserolle halvvejs med vand og bring til en simmer over lav varme. Placer æggehviderne og sukkeret i den rene, tørre skål af en stativblander og visp til at kombinere. (Alternativt, brug en elektrisk håndblander og stor varmebestandig skål.)

Placer skålen på gryden og rør konstant, indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen er temperaturen på et varmt bad.

Monter skålen på mixeren og pas på med whisk attachment. Beat på medium hastighed i 1 minut. Forøg hastigheden til høj og slå indtil stive toppe danner 4 til 5 minutter mere. Overfør meringue til en rørpose.

Saml og dekorere kagen: Hvis kagerne ikke er i niveau, skal du bruge en serrated kniv til at trimme toppe. Skær hver kage halvt vandret, så du nu har 4 lag.

Placer 1 kagerne på en kage eller serveringsplade. Rør en ring af marengs omkring kanten af ​​kagen som en kant. Dukke 1/3 af citronens ostemasse på midten af ​​kagen og spred det til et jævnt lag. Top med et andet kagelag og gentag med piping i meringue og fyld midten med citronskum. Top med et tredje kagelag og gentag med piping i meringue og fyld midten med citronskum. Top med det fjerde og sidste kagelag.

Frost toppen og siderne af kagen med den resterende marengs. Brug en offset spatel til at skabe hvirvler og toppe i meringue.

Brug en køkkenbrænder til at brune meringue, idet du er forsigtig med ikke at forblive på ét sted for længe for at minimere risikoen for brænding. Dekorer med citronskiver og citrusblomster, hvis du bruger det.

Opskrift Noter

Fremskridt: Lemon ostemassen kan fremstilles og opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Kage lagene kan også bages fremad. Ikke niveau eller opdele kagerne. Sæt hver enkelt fast i plastfolie og opbevar ved stuetemperatur i 1 dag eller i fryseren i op til 1 uge. Afrimning inden brug.

Opbevaring: Den samlede kage kan dækkes af plastfolie og opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

credits: Emily Petrick er en vestkystbaseret bager og madstylist. Hun er en Cordon Bleu-kandidat og arbejdede på adskillige prestigefyldte Los Angeles-bagerier, inden hun startede sin egen virksomhed. Hun er lykkeligst, når hun eksperimenterer og gør et rod i sit køkken. Du kan se mere af hendes arbejde på hendes hjemmeside.