Opskrift: Kål Apple Slaw med Honey-Lime Dressing

(Billedkredit: Ghazalle Badiozamani)

Stor slaw kan upstage salat, når det får en chance. Denne ene, fuld af søde og skarpe æbler og klædt med honning og lime, er bekendt, men ikke i drift. Det parrer med alt fra en skinke sandwich til fisk tacos, men er tilfredsstillende nok til at stå som en kødfri måltid.

Salt din kål

Tag mærke til det første prep-trin, hvor den ristede kål er saltet og sat til side for en smule. Dette er et lignende koncept at tørre-kyller en kylling; Ikke kun gør saltperioden kål, men det trækker også overskydende fugt og forbedrer smag og skarphed. Det er en spilleskifter, der skaber kålslager med god tekstur, der bliver klædt, om den pågældende dressing er cremet eller vinegary. Det løser problemet med mælkeagtig, vandig væske, der stiger i skålen og vasker væk smag.

Det gør slaw til en god målmand, så når tiden tillader det (især hvis du regner med rester), brug denne teknik i alle dine favorit slaw opskrifter.


Kål og Apple Slaw med Honey-Lime Dressing

Serverer 8

  • 1/2

    lille rødkål (ca. 1 pund), kerneformet, kvartet og tyndt shredded

  • 2 teskefulde

    kosher salt

  • 1

    lille Granny Smith æble, kerne, kvartet og skåret i matchsticks (ca. 1 kop)

  • 1 flok

    Scallions (hvide og ømme grønne dele), hakket (ca. 1/2 kop)

  • 1/2 kop

    mayonnaise

  • 1/4 kop

    honning

  • 3 spiseskefulde

    helkornsdijon sennep

  • Frisk revet zest af 1 medium lime

  • Juice af 1 medium lime

  • 1 teske

    birkes

  • Friskmalet sort peber

  • 1/2 kop

    pecan stykker, ristet hvis ønsket

Kaste sammen kål og salt i en kolander. Placer over en stor skål for at opsamle væsken og lad stå i 1 time ved stuetemperatur. Kassér den akkumulerede væske, tør ud skålen, og overfør kålen ind i den.

Core og skære æblet i matchsticks og føj til kål. Hæld skalerne i små stykker og tilsæt til kålen. Toss for at kombinere.

Placer mayonnaise, honning, sennep, limezest, limejuice og valmuefrø i en lille skål og visp til at kombinere. Hæld over kålblandingen og smør grundigt. Smag og sæson med peber efter behov. Serveres med det samme eller dækker og køles. Rør i pecannerne lige før servering.

Opskrift Noter

Pre-shredded kål: Du kan bruge pre-shredded kål i denne opskrift; du skal bruge 4 kopper.

Opbevaring: Opholdslak kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.