Opskrift: Kale Salat med Quick-Pickled Watermelon Radish

Uanset hvor mange gange jeg har kogt med vandmelonradise, er det altid en magisk oplevelse at skære ind i en. Selv om den lysegrønne-hvide rod er ret beskedne ved første øjekast, ligger indeni den mest strålende fuchsia kerne. Opvarmning det duller farven, så min yndlings måde at tjene denne milde radise er rå eller let syltede. I en salat tilføjer det virkelig en levende pop.

Denne særlige salat indeholder tyndt skiver vandmelonradise (en mandolin kommer i handy her), hurtigt syltet i en saltlage af eddike, sukker og salt. De er klar til at spise om cirka 30 minutter, men hvis du har tid til at forlade dem længere (op til en dag), vil smagen blive blød og smag endnu bedre.

Disse zippy farverige pickles tilbyder et dejligt kontrapunkt til jordet grønt kale, som er masseret med olivenolie og græskarolie. Ved hjælp af dine hænder til arbejde forringes dressingen i de rå blade blødgør dem, hvilket gør dem mindre bitter og mere fordøjelige. Endelig tilføjer et stænk af stegt pepitas nuttiness og tekstur.

Kale Salat med Quick-Pickled Watermelon Radish

Serverer 4

  • 1/2 kop

    hvidvineddike

  • 1/4 kop

    sukker

  • Kosher salt

  • 1

    (6 ounce) vandmelonradise (kan erstatte almindelige radiser)

  • 1

    (8 ounce) bundtkale

  • 2 spiseskefulde

    ekstra jomfru oliven olie

  • 1 spiseskefuld

    ristet græskar frø olie

  • 1 teske

    citronsaft

  • 1 teske

    friske timian blade

  • Friskmalet sort peber

  • 1/4 kop

    græskar frø, ristet

Gøre fremad:

I en medium skål kombineres eddike, sukker og 1 tsk salt. Tynd skiver radise med en mandolin eller kokkens kniv, tilsæt til skålen og rør om at kombinere, så sørg for, at skiverne er godt overtrukne. Lad stå mindst 30 minutter eller køle op til en dag før servering.

Vask kale og klap af overskydende vand. Hvis centerstængerne er ømme nok til at spise, skal du blot trimme bunden eller to. Hvis midterstængerne er tykke eller hårde, skal de udskæres eller slides ud (se Grundteknik: Sådan klargør du Chard eller Any Other Leafy Green) og kassere eller gemme til en anden skål. Skær bladene på tværs i 1/4-tommer brede bånd.

I en stor skål kombineres olivenolie, græskarfrøolie, citronsaft, timian, en generøs slib af sort peber og lidt salt. Tilføj kale og brug dine hænder til at massere dressingen ind i bladene, indtil de blødgør og vilje.

Dræn radiserne. Toss med kale – ELLER – arranger skiverne på individuelle plader og læg kalenderen på toppen. Garnér med græskarfrø og server.

Relaterede: Opskrift: Kale Salat med Blod Orange og Meyer Citron

(Billeder: Emily Ho)