Opskrift: Kale & Quinoa Salat med datoer, mandler og citrus dressing

(Billedkredit: Tro Durand)

Før jeg satte denne salat sammen for dig, besluttede jeg, at projektet havde brug for lidt markedsundersøgelse. “Jeg siger udtrykket” Kale og Quinoa Salat “- hurtigt, hvad springer i tankerne?” Jeg spurgte en masse venner og madelskere på Facebook. “Yoga bukser. Namaste.” sagde en (der sker for at bo i granola paradis i Vancouver). “Favoritfødevarer”, sagde en altid spændende ven i Santa Barbara. Andre var ikke så begejstrede. “Tilføj bacon”, blev jeg rådgivet. “Hold kale!” opfordrede en anden. “Forsigtig optimisme” sagde ikke en, men to personer.

I det mindste ingen sagde “hipster helvede.” Kale og quinoa er to af de mest trendy stykker af den moderne stereotypisk sunde kost, men det er virkelig ikke deres skyld. Lad mig hjælpe dig med at pakke flere af dem begge ind i din dag med denne påfyldning, nærende frokostsalat, der vil sætte dig helt i “lejren”.

I Joshua Tree.

(Billedkredit: Tro Durand)

Jeg kan ikke tage æren til denne opskrift; ideen kom i det mindste lige fra modsat af hipster helvede: hipster haven i ørkenen, The Ace Hotel Palm Springs. Har du nogensinde været der? I december er det herligt – køligt og tørt, solrigt om dagen og stjerneklar om natten. (Helt overkommelig også.) Min mand og jeg flygtede der efter årets store arbejdsprojekter, taknemmelige for tre hviledage efter, hvad der var en intens og ofte vanskelig 2013.

Vi gik for lange drev gennem Joshua Tree og tog svævebanen op i bjergene, kom tilbage til stuen foran ilden og tænkte blanke tanker i solskinnet. Vi var glade for at lade hotellet foder os deres ide om voksen hippie mad og at nippe masser af date shakes spiked med mørke rom. En aften bestilte jeg noget, jeg havde øje på deres menu: en kale og quinoa salat med datoer, nødder og en hibiscus vinaigrette. Da det ankom, fandt jeg en bunke af ribbenhøns og en tilfredsstillende mængde quinoa, men jeg var skuffet over smagen. Der var ikke nok salt og det behøvede et surt syreindhold. Det var som det grove udkast til en opskrift, og jeg bar det tilbage med mig i mit hoved.

(Billedkredit: Tro Durand)

Jeg pumpede på dressingen, forlod det lidt mere uklare hibiscuselement, og tilføjede lime og appelsinsaft til en ægte kant af tartness. Jeg brugte rød quinoa, som jeg tror forbliver bare en teeny bit fastere og mere tydelig i salater. Men de fleste af elementerne forblev de samme som essens formel: salte karameliserede løg, der forsvinder i salaten, men tilføjer en geni dybde af smag til en vegansk skål; brændte mandler; søde og seje datoer.

Resultatet er absolut min yndlings salat om vinteren hidtil. Du kan klæde det op med kyllingeknit eller spise det lige som det er; den er robust nok til at fylde frokost alene og den sure dressing masserer kalenderen til en bedre, mere udbudt version af sig selv. Men kalenderen er stadig robust nok til at hænge ud i køleskabet i et par dage; Det er en af ​​de sjældnere salater, der kan klædes og samles dage før du spiser den. Det er en lille smag af hippie hipster ørkenparadiset i vinterens dybder, og en for at få dig til at sige om kale og quinoa, “Lækre og tilfredsstillende.”

(Billedkredit: Tro Durand)


Kale & Quinoa salat med datoer, mandler og citrus dressing

Serverer 6

  • Til salat og påfyldning:
  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 1

    stor løg, terninger

  • Salt

  • 1/2 kop

    rød quinoa

  • 1

    lille fed hvidløg, knuste

  • 1

    flok lacinato kale (3/4 til 1 pund, med stilke)

  • 1/2

    heaping cup hele datoer

  • 1/2 kop

    stegte saltede hele mandler

  • Til dressing:
  • 1

    clementine eller mandarin orange, juiced

  • 1/2

    kalk, juiced

  • 2 teskefulde

    ahornsirup

  • 1/4 kop

    ekstra jomfru oliven olie

  • Salt og friskmalet sort peber

Varm olivenolie i en bred sautépande over medium varme. Tilsæt løg og drys let med salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løget er mørkt til en toasty brun og lugter karameliseret – ca. 20 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side. Du skal have ca. 1/2 kop kogte løg. (Dette kan gøres op til 3 dage før, og løgene kan køles.)

Skyl quinoa i en fin mesh filter. Tilsæt det og hvidløg til en 2-quart grydepande sat over medium høj varme og sauté i ca. et minut for at tørre kornet og skåle det let. Tilsæt 1 kop vand og 1/2 tsk salt og kog. Dæk og drej varmen til lav; kog i 15 minutter. Sluk for varmen, men lås låget på i yderligere 5 minutter. Efter 5 minutter skal du fjerne låget og fluffen med en gaffel.

Mens løgene karameliserer og quinoa’en er ved at lave mad, skar du de mudrede bunde af kale stænglerne, og skiver resten af ​​kæden i fint bånd. Vask grundigt og spred på et håndklæde for at tørre.

Pit datoerne og skive dem i kvartaler. Groft hugge mandlerne, som jeg mener forsøger at hugge hver mandel i kun to eller tre stykker, ikke mere.

Gør dressingen: Pisk saftene sammen (du skal have ca. 1/4 kop saft, eller lidt mindre). Visp i ahornsirup og olivenolie. Forbindelsen vil blive emulgeret, men stadig tynd. Rør omkring 2 spiseskefulde af dressingen i quinoaen, når den er færdig med at lave mad.

Saml salat: Toss kalenderen med al den stille varm quinoa og de karameliserede løg. Toss med omkring halvdelen af ​​dressing og smag. Tilsæt den resterende dressing, hvis det ønskes, så kast med datoer og mandler. Smag en bid; hvis det har brug for mere salt, tilføj det nu, samt frisk peber hvis det ønskes.

Denne salat holder meget godt; Kalen bliver mere øm, da den sidder i dressingen. Køles i op til 5 dage.

Opskrift Noter

Sørg for at bruge en grønlig kale i denne salat, i modsætning til en krøllet. Hvordan kender du forskellen? Lacinato Kale (også kaldet dinosaur, toskansk eller sort kale) kommer i bundtet skiver af blade, som chard eller collards. Krøllet kale ligner mere som en stor buket blomsterfyldstof, med rynkede kanter, og det er for hårdt for denne opskrift. (Jeg finder tygget rå, krøllet kale for at være som at tage bid med busk, personligt, så jeg plejer at koge det.) Se mere her om typer kale.

Flere Kale Salater

  • Opskrift: Garlicky Grillet Kale Salat med Grillet Brød
  • Opskrift: Kale Salat med abrikoser, Avocado & Parmesan
  • Opskrift: Kale Salat med Blod Orange og Meyer Citron
  • Opskrift: Kale Salat med Pecorino og Citron