Opskrift: Kale og kartoffelgratin

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Her er en simpel, nærende skål til efterår: en lysgratin med shredded kale og kartofler. Vores lokale gård har nu masser af kartofler, og kalenderen begynder at sødes som nætterne cool. Denne ret tager dig til det sene efterår og den tidlige vinter og betragtes stadig som sæsonbestemt og lokalt for os, der bor på en stor del af den nordlige halvkugle.

De fleste kartoffelgratiner er fyldt med mælk eller fløde; denne lader den naturlige, søde smag af kartoflerne komme igennem med bare et strejf af mælk. Der er en lille ost til smag og en knasende topping af ristede brødkrummer.


Kale og kartoffelgratin

Gør 6 til 8 portioner

  • 1 1/2 pund

    tyndskinnede kogte kartofler, såsom røde kartofler

  • 1 flok

    grønkål

  • 1/4 kop

    olivenolie

  • 4 nellike

    hvidløg, hakket

  • 3 teskefulde

    groft salt

  • 1 teske

    peber

  • 1/3 til 2/3 kop

    brødkrummer

  • 1/3 kop

    revet parmesanost (eller brug 3 spsk olivenolie og 1 spsk hakket frisk urter, såsom timian eller salvie)

  • 1/4 kop

    Sødmælk

Forvarm ovnen til 350 ° F. Placer en kande vand, der er stor nok til at rumme kartoflerne over høj varme og koge. Forbered et isbad.

Skær kartoflerne 1/4 tommer. Fjern og kassér ribbenene fra kalenderen, hugg derefter de resterende blade i 1/2-tommer tykke bånd ved at stable bladene og skære tværs. Dette behøver ikke at være præcis – så længe du ender med en bunke på ca. 1/2-tommer.

Når vandet koger, tilsættes 1 tsk salt og forsigtigt lavere i kartoflerne. Kog i 2 til 3 minutter, indtil det er mørt, men ikke helt kogt igennem. Dræn og spring ind i isbadekaret. Dræn igen, læg derefter på et opvaskemiddel og blott.

I en stor skål kombineres olivenolie, hvidløg, resterende 2 teskefulde salt og peber. Tilsæt kale og gnid olivenolieblandingen aggressivt ind i bladene.

I en 9-tommers firkantet gryde skål eller tærteplade skal du placere kale, halv osten, derefter kartoflerne, brødkrummerne og de resterende ost.

Dæk med folie og bages i 30 minutter. Fjern folien, hæld mælken over jævnt og bages yderligere 15 minutter, indtil toppen er sprød.

Opskrift Noter

Dette indlæg er blevet opdateret. Oprindeligt udgivet september 2008.