Opskrift: Jalapeño Popper Pierogies

(Billedkredit: Casey Barber)

Da jeg skrev min første kokbog, Klassiske Snacks lavet fra bunden, Jeg frigjorde ubevidst et monster. Min kræsne mand havde hidtil styret måde fri af jalapeño poppers, på vagt over for deres potentielle varme-søgende missil effekt på hans blide gane. Da jeg viste ham, hvordan metoden til pickling jalapeños blødgør deres brændende kanter, blandet af en beroligende og cremet fyldning, ændrede alt.

Det er nok at sige, at denne opskrift fra min nye kokbog, Pierogi Kærlighed, er nu Dan absolutte favorit. Ja, endnu mere så end pretzel pierogies eller buffalo chicken pierogies eller Santa Fe-rogies. Det er en stor tillidstro for disse dårlige drenge, og nok det højeste kompliment, de kan betales. (Hej, han spiste stort set hver eneste slags pierogi jeg testede. Det er kærlighed og engagement.)

(Billedkredit: Casey Barber)

Vær opmærksom på instruktionerne om frysning og tilberedning af disse pierogier, fordi den (valgfrie) majsemelbelægning gør den lidt vanskeligere end din havebredde pierogies. Men bør du være dristig nok til at fryse dem, finder du disse poppers holde op bemærkelsesværdigt godt, når de genopvarmes.

Jalapeño Popper Pierogies

Gør omkring 24 pierogier

Til syltede jalapeños:
2 kopper destilleret hvid eddike

1 kop vand


2 spiseskefulde kosher salt


2 teskefulde granulatsukker


4 mellemstore jalapeño chiles, stammede og skåret i 1/8-tommer tykke skiver

Til pierogi påfyldning:

1 kop (4 ounce) finskåret Monterey Jack, Cheddar, eller blok mozzarella ost


1/2 kop (ounces) flødeost, ved stuetemperatur


2 spiseskefulde ubleget almindeligt mel


1/2 tsk kosher salt


1/2 tsk hvidløgspulver


1/2 tsk løg pulver

Til majsmel dejen og belægningen:

2 store æg


1/2 kop syret fløde eller ren græsk yoghurt (fedtfattig, fedtfattig eller ikke-fedtfri)


3 spsk (1 1/2 ounces) usaltet smør, smeltet og svagt afkølet


1 tsk kosher salt


1 1/2 kopper (6 3/8 ounce) ubleget universalmal


1/2 kopp majs mel


2 spsk finmalet majsmel + 1 kop finmalet majsmel til breading


1 spsk vand

Lav den syltede jalapeñoS: Bring eddike, vand, salt og sukker til en simmer i en medium gryde over medium varme og rør til salt og sukker opløses. Tilsæt jalapeño skiverne og lad dem simre, indtil deres farve skifter fra lysegrøn til kedelig oliven i ca. 1 minut. Hæld i en skål og lad stå i mindst 1 time ved stuetemperatur eller op til 1 uge i køleskabet.

Gør påfyldningen: Bland den ristede ost, flødeost, mel, salt, hvidløgspulver og løgpulver med en håndholdt mixer eller stativmixer, der er udstyret med paddlefastgørelsen på medium lav hastighed, indtil påfyldningen er tyk og homogen. Køles indtil fast i ca. 1 time. (Eller fyld op til 1 uge i forvejen og opbevar, tæt dækket, i køleskabet.)

Lav dejen: Pisk 1 æg, cremefløde eller yoghurt, smør og salt i en skål. Pisk all-purpose mel, majsmel og 2 spsk majsmel i en stor skål. Rør forsigtigt våde ingredienser til mel. Dejen vil i begyndelsen være meget tør og shaggy, tilsyneladende som om den aldrig kommer sammen, men ikke frygter: Hold omrøring, og det vil trække sig i form.

Når dejen begynder at komme sammen, skal du trykke og smadre den mod skålens sider med dine palmer, samle dejebit og i det væsentlige ælte den i skålen, indtil den danner en bold.

Tip dejen og eventuelle resterende shaggy flager ud på en ren arbejdsflade eller Roul’Pat. Knead indtil glat, cirka 1 minut. Dæk dejen med skålen og lad hvile i 15 minutter.

Pisk resten af ​​ægget og vandet i en lille skål til ægvask.

Samle: Linj et rimmet bagplader med vokspapir eller pergamentpapir.

Fordel den udbøjede dej i 4 lige stykker med en bænkskraber eller kniv. Tilsæt 3 dejstykker og dæksel med blandeskålen. Rul resterende dej så tyndt som muligt ind i et groft 8×12-tommers rektangel.

Brug en 3-tommer rund cookie cutter, skåret ud 6 runder dej. Hvis dejen ikke er kvartet jævnt, kan du få 5 runder fra et stykke og 7 fra en anden. Modstå fristelsen til at vende dejskraber til yderligere runder; Det virker spildt, men dejen vil ikke være så øm anden gang.

Sked 1 tsk fyldes i midten af ​​dejrundene og top med en syltede jalapeño. Brug din finger til at skubbe en meget ringe mængde ægvask – bare en let berøring – omkring dejkanten.

Fold i en halvmåneform: Fold dejen over fyldet på arbejdsfladen – jeg kalder dette “tæppet” – eller bliv forsigtigt pierogi i din hånd i U-form – jeg kalder dette “taco” forsigtigt. men fast forsegle pierogi ved at klemme og klemme kanterne sammen med tommelfingeren og pegefingeren. Start med en knivspids øverst, og flyt derefter til et “hjørne” af pierogien og klem langs kanten tilbage til toppen. Gentag på den modsatte side for at afslutte forseglingen af ​​pierogi.

Overfør til bagepladen og gentag med resterende dejrunde og påfyldning.

At fryse pierogis: Læg et rimmet bagplader med vokspapir eller pergamentpapir (kan være det samme ark som bruges ved montering af pierogier). Placer pierogier i et enkelt lag på pladen og fryse mindst 30 minutter eller indtil hårdt. Overfør frosne pierogier til en zip-top fryser taske eller FoodSaver-stil taske til vakuum forsegling. Opbevares op til 3 måneder.

Hvis friturepierogier, Hæld majsmel i en lav skål. Dyp hver frisk eller frossen pierogi tilbage i æggetvasken, så overskydende dråber tilbage i skål og dræb derefter i majsmel, og skak af overskydende. Placer på bageplade.

Brug en elektrisk frituregryder eller en stor, højsidet krukke fyldt med mindst 2 tommer vegetabilsk eller rapsolie (fyld potten ikke mere end 1/3 fuld). Varm olie til 350 ° F. Tilsæt pierogies og kog indtil gyldenbrun; fritiden varierer afhængigt af udstyr, ca. 3 minutter til frisk og 5 minutter til frosne.

Hvis du koger, så pan-stegning pierogies, bring en kedel vand til at koge over medium høj varme (brug ca. 1 quart vand til hver 6 pierogies). Tilsæt pierogier og kog indtil flydende, 2 til 3 minutter til frisk og 4 til 5 minutter til frosne. Dip hver pierogi i ægvask, så overskydende dråber tilbage i skål, hvorefter der dræbes i majsmel, hvorved overskydende rystes. Placer på bageplade.

Varm 1 spsk neutral olie (som canola eller grøntsag) eller smel 1 tablespoon usaltet smør i en stegepande over medium varme. Tilføj så mange pierogier som passer ind i et enkelt lag uden at samle. Kog til pierogier er brune og sprøde, cirka 2 minutter pr. Side. Gentag med ekstra olie eller smør og pierogier.

At lave store partier til fester, Du kan også pan-fryde pierogier på en el-eller to-brænder stovetop gitter.

Gengivet med tilladelse fra Pierogi Kærlighed: Ny tager på en Old-World Comfort Food, © 2015 af Casey Barber. Udgivet af Gibbs Smith.

(Billedkredit: Casey Barber)

Find Caseys Bog:

Pierogi Kærlighed: Ny tager på en Old-World Comfort Food af Casey Barber