Opskrift: Instant Pot Chicken Adobo

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Chancerne er, hvis du har haft filippinsk mad på et eller andet tidspunkt, har du sikkert haft adobo: en skål, der er almindelig i Filippinerne, og som normalt indeholder en slags kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, frugt eller grøntsager, der er kogt i en blanding af eddike, laurbærblade, hvidløg, sort peber og en kombination af salt og / eller sojasovs. Selvom det er enkelt i naturen, er disse braises altid komplekse og robuste, men forbliver nuancerede og afbalancerede.

For min adobo kan jeg begynde med et forhold mellem eddike og soja i forholdet 2 til 1, da man ved, at eddiken bliver blød og bliver mindre kraftig, når den koger, og at saltet og umami i soja vil afbalancere enhver resterende tartness. Sort peber tilføjer lidt krydderi, et par bay blade tilføjer jordnød, og hvidløg bare ren smager godt! Jeg kan også godt lide at bruge skin-on, bone-in kylling lår i min adobo, fordi de er lette at finde, svært at overcook og give af en god mængde fedt, der forstærker og tykkere den endelige sauce.

Selvom en traditionel braise kan overtage en times kogetid, kan Instant Pot få denne kyllingadobo middag til bordet godt i løbet af en time – kyllingen koger ved højt tryk i kun 15 minutter, så tager det kun yderligere 10 minutter at reducere saucen, mens kyllingen broiler indtil skarp.

Marvin er blogger, cookbookforfatter og Certified Cicerone®. Hans første kokbog, Adobo Road, blev udgivet i 2013 og hans anden kogebog, Pulutan!, skyldes i efteråret 2018 og fokuserer på bar snacks og drikker mad fra Filippinerne.


Instant Pot Chicken Adobo

Serverer 4 til 6

  • 2 pund

    skin-on, bone-in kylling lår

  • 2/3 kop

    æble cider eddike

  • 1/3 kop

    tamari eller sojasovs

  • 10 til 12 nellike

    hvidløg, skrællet og smadret

  • 2

    laurbærblade

  • 1 teske

    groft malet sort peber, plus mere efter behov

  • Salt

  • Dampet hvid ris, til servering (valgfri)

Placer kyllingens lår, hudside nedad, i en 6-korts eller større Instant Pot. Tilsæt eddike, tamari eller sojasovs, hvidløg, laurbærblade og sort peber.

Fastgør låget på Instant Pot, og sørg for, at ventilen er i “Tætning” -position. Indstil den øjeblikkelige krukke til trykkog på høj i 15 minutter. Lad den øjeblikkelige potte frigive sit tryk naturligt. I mellemtiden, line en rimmed bagning ark med aluminiumsfolie. Arranger et stativ i midten af ​​ovnen og varme til broil.

Åbn Instant Pot. Ved hjælp af tang, overfør kyllingens hudside op til bagepladen og sæt til side. Tryk på “Sauté” -knappen på Instant Pot og indstil timeren i 10 minutter, omrør lejlighedsvis og mash hvidløg i sovs med en træsked, hvis det ønskes, så saucen kan reducere. I mellemtiden brøl kyllingen.

Smør kyllingen til pænt brunet, roter bagpladen efter behov, 3 til 5 minutter. Når saucen er klar, smag og krydre med salt og yderligere peber efter behov. Kassér bladene. Server kyllingeløerne med dampet hvid ris, hvis det ønskes, og lad sausen over kyllingen og risen.

Opskrift Noter

Opbevaring: Efterlad kylling og sauce kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.