Opskrift: Ikke-Knead Multigrain Brød

(Billedkredit: Emma Christensen)

Hele hvede brød er en erhvervet smag, efter min mening. Nogle mennesker elsker dem, nogle mennesker lærer at elske dem, og nogle mennesker (som mig) bliver aldrig helt varme op til deres bitre, jordiske smag.

Indtast denne nye brødfri opskrift. Hvis du aldrig har haft det godt med hele kornbrød, men ønsker det, skal du give denne opskrift en prøve. Det har helt sikkert ændret den måde, jeg føler om helhvedebrød!

(Billedkredit: Emma Christensen)

Min far er faktisk mastermind bag denne opskrift. Han tog opskriften oprindeligt udgivet i Artisan brød i fem minutter og gradvist tilpasset det til sin egen smag over måneder af bagning. Hans endelige opskrift kombinerer fuld hvede, rug og hvidt mel sammen med en håndfuld krakket korn.

Som en længe ugunstig for helhvedebrød kan jeg garantere, at dette er gode ting. Brødet er sødt og nøttet, med en flot tekstur der falder et sted mellem blødt og sejt. Der er også lige nok hvidt mel til at hjælpe med at løfte brødet og forhindre det i at blive for tæt. Hidtil har jeg prøvet det frisk fra ovnen, med suppe, i sandwicher og som skål, og det er gået mønster hver gang.


No-Knead Multigrain Bondebrød

Gør 2 brød

  • 1 kop

    rugmel

  • 1 kop

    fuldkornsmel

  • 1/2 kop

    krakket hvede, ubehandlede stålskårede havre, solsikkefrø eller andre grove teksturerede korn, frø eller nødder

  • 4 kopper

    mel til alle formål

  • 1 spiseskefuld

    kosher salt

  • 1/2 teske

    øjeblikkelig gær

  • 3 1/4 kopper

    rumtemperatur vand

I en stor skål blandes rugmel, hele hvedemel, revnet hvede, allroundmel, salt og gær. Rør i vandet for at danne et tykt, klogt smør.

Dæk skålen og lad den sidde ved stuetemperatur i 8 timer eller natten over. Hvis det er nødvendigt, kan du køle dejen efter denne fermenteringsperiode og holde den kølet i op til en uge. Køling i et par timer hjælper også med at gøre dejen lettere at arbejde med og forbedrer smagen.

Når du er klar til at forme og bage brødene, stænk din arbejdsflade med lidt mel. Vend dejen ud på tælleren og opdel den i to lige stykker. Drys dejen stykker med lidt mere mel og form dem i runde brød. Dæk og lad brødene stige i ca. 1 1/2 til 2 timer ved stuetemperatur indtil næsten fordoblet i bulk.

En halv time før bagning forvarmer ovnen til 450 ° F. Placer en hollandsk ovn, eller anden tunge pot med et låg, ind i ovnen, da det opvarmes. (Hvis du har to nederlandske ovne, skal du placere dem begge i ovnen for at varme, ellers kan du lave et brød og derefter det næste.)

Når brødene er steget, skal du hurtigt skære skråstreger 1/2-tommer dybt i toppen af ​​en af ​​dem med en serrated kniv. Overfør forsigtigt og forsigtigt brød til den nederlandske ovn. Dæk og læg tilbage i ovnen.

Bages i 20 minutter, og tag derefter dækslet af den nederlandske ovn. Bages i yderligere 10 til 15 minutter, indtil brødene er mørkebrune, høres hult, når de trykkes på bunden, og indersiden registrerer 190 ° F på et øjeblikkeligt termometer. Gentag med bagning af det andet brød.

Lad afkøle helt på et stativ før skæring og spisning.

Opskrift Noter

Gøre sandwich brød: I stedet for runde brød kan du også forme denne dej i sandwichbrød og overføre til brødpander. Lad stige op og bage på den midterste ovn stativ i 30 til 35 minutter, indtil brødene er mørkebrune, høres hult, når de tappes på bunden, og interiøret registrerer 190 ° F på et øjeblikkeligt termometer.

Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort februar 2010.