Opskrift: Hjemmelavet Jerky i ovnen

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Da min datter startede første klasse, talte der fra min lille pige mere om frokoster end hvad man skulle have på den første dag. Med min datter er det aldrig sikkert, hvis hun vil spise hele sin frokost, men hvis der er et stykke sødt og saltt rykkigt i nærheden, er det sikkert at klippe det. Så med skole i horisonten og en London broil vinker på nabolaget slagter, pegede alle tegn den uge på at lave et stort parti jerky.

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Den teknik, jeg bruger, kræver ikke en dehydrator og lånes fra Lobel’s Meat Bible. Det sværeste ved at lave hjemmelavet rykk er at skære kødet jævnt; indefrysning det på forhånd hjælper enormt (og hvis du vil prøve denne opskrift med kalkun, vil du have en jævnere fastfrysning). Også ved hjælp af en meget skarp, lang kniv er nøglen.

Både kalkun og oksekød virker godt sammen med sesam-, sojabønner og ingefær smag, som jeg bruger i min marinade nedenfor (med valgfri varme fra chili pasta), så dette er et godt sted at starte. Når du har fået teknikken nede, skal du lege med krydderierne. Jeg elsker en krydret jerky, så denne gang lavede jeg to batches: en med chili og masser af revnet sort peber og en uden. Du ved, hvilke smag du kan lide, så vær ikke bange for at blive fed her, og glem ikke, at du kan dele batches; en flank bøf gør meget rystende. Mere end nok til mor og barn og alle deres venner.

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)


Hjemmelavet Jerky

Gør 1 til 2 pund

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 3 pund

    flank bøf (London broil) eller udbenet, skinnende kalkunbryst

  • 1/2 kop

    soya sovs

  • 1/4 kop

    sesamolie

  • 1/4 kop

    brunt sukker

  • 2 spiseskefulde

    chili-hvidløg pasta, valgfri (se Opskrift Bemærk)

  • 2 spiseskefulde

    sesamfrø

  • 2 teskefulde

    jord peber

  • 1 1/2 teskefulde

    pulveriseret ingefær

Instruktioner

  1. Pak om kødet, klap det tørt med papirhåndklæder og sæt det på en plade eller bagplader. Hvis du bruger en flank bøf, der er foldet op i emballagen, skal du gøre det. Dæk kødet med plastfolie og fryse det i 1 til 2 timer indtil fast men ikke frosset fast.

  2. Brug en meget skarp kokkens kniv, trim af og kassér overskydende fedt eller sener. Med din kniv parallelt med skærebrættet, skal du forsigtigt sommerfugle den tykke kødplade i to tynde plader (se andet billede ovenfra). Skær derefter hvert stykke kød i tynde strimler 1 / 8- til 1/4 tommer. De fleste stykker vil være 4 til 6 tommer lange, selv om nogle snydinger kan være mindre. Du kan skære dine strimler enten mod kornet til det klassiske sej rykkede udseende, eller med kornet, som vil producere en mere sårbar tekstur.

  3. Kombiner sojasovs, sesamolie, brunt sukker, chili-hvidløgspasta, sesamfrø, peberfrugt og ingefær i en stor zip-plastpose eller glasbageplade. Tilsæt skiveskåret kød og frakke med marinade. Kog i mindst 3 timer, helst natten over, og drej et par gange for at fordele marinaden.

  4. Når du er klar til at tørre det rykkede, skal du fjerne kødet fra køleskabet og lade det komme til stuetemperatur i ca. en time.

  5. I mellemtiden skal du fjerne stativene fra ovnen, rør bunden af ​​ovnen fuldstændigt med folie, og tænd ovnen for at forvarme til 175 ° F. Vedligeholdelse af en stabil 175 ° F er virkelig vigtig, så brug et ovntermometer for at bekræfte, at temperaturen når 175 ° F og forbliver der. Det kan være nødvendigt at åbne døren en tomme eller to med en opklædt opvaskemaskine eller varmepude for at opretholde temperaturen.

  6. Sprøjt ovnsholdere med nonstick madlavningsspray. Alternativt, lad ovnsstativene stå i ovnen, rør så mange bakkeplader, som de passer ind i din ovn med folie, og anbring køleholdere inde i hver bageplade.

  7. Fjern kødet fra marinaden, dræne væsken og blott væk enhver overskydende marinade med papirhåndklæder. Arranger kødstrimlerne side om side på tværs af stativerne, og lad mindst 1/4 tomme mellemrum mellem strimlerne.

  8. Placer kødstativet i ovnen og kog det, indtil det er helt tørt. Dette kan tage så lidt som 2 timer og så længe som 5 timer, afhængigt af tykkelsen og fugtigheden af ​​kødet, og hvor sejt du vil have det. Den jerky bliver fast som den køler af. Kontroller ovntemperaturen regelmæssigt for at sikre, at den ikke bliver for lav (nogle finaktive ovn-pilotlamper kan gå ud ved en sådan lav temperatur) og justere efter behov.

  9. Den rykkede er klar, når den er tør, mørkere og bryder forsigtigt (ikke snap), når den er bøjet. Blot enhver resterende fugt fra det rykkede med papirhåndklæder og afkølet helt på stativene før opbevaring.

  10. Opbevar den rykkede i en lufttæt beholder opbevares på et køligt, tørt sted. Godt tørret oksekød opbevaret på denne måde varer 2 til 3 måneder.

Opskrift Noter

Chili-hvidløg pasta: Til chili-hvidløgspastaen foretrækker jeg Thai Kitchen Brændt Rød Chili Pasta.

Tilpasset fra Lobel’s Meat Bible.