Opskrift: Græsk Panzanella

(Billedkredit: Jeff Roffman)

Højt op på listen over retter, der imponerer i både præsentation og smag kræver dog meget lidt indsats er panzanella. Denne brød salat – formet fra daggamle brød sammen med en masse ingredienser herunder tomater, urter og dressing – er et sommermåltid, der kan strækkes for at fodre mange.

(Billedkredit: Jeff Roffman)

Alle disse grunde gør det mad til en sammenkomst – især en afslappet en på verandaen, hvor venner går forbi for en bid at spise og et glas eller to vin. Denne panzanella riffs ud af græsk salat; Det er besat med brune Kalamata oliven og fetaost og kastet med en herby citron vinaigrette.

Front Porch Eats

Så snart sommeren forpligter, forvandler verandaen til vores yndlingsrum i huset. Det bliver tilsamlingsstedet for afslappede sammenkomster, dvælende samtale ved solnedgang og måltider beregnet til deling. Opskrifterne i denne serie blev lavet med disse øjeblikke i tankerne. Så næste gang du leder til din veranda, stoop eller gårdhave, giv en af ​​disse retter en prøve.

Græsk panzanella

Serverer 8 til 10


1 (12 til 16 ounce) brødbrud


1/2 medium rødløg

3 pund arvestympatomer (2 til 3 store)

1 kop pitted Kalamata oliven


1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

1/4 kop friskpresset citronsaft


2 spiseskefulde hakkede friske oregano blade

1/2 tsk kosher salt
Friskmalet sort peber


6 ounce fetaost, smuldret

Skiv brødene i 1 tommer kuber. (Du skal bruge 8 til 10 meget fulde kopper.) Spred brødbiterne over et bageplade. Forlad den afdækket natten over for at forfalde og hærde. (Alternativt bages i en 300 ° F ovn indtil hærdet på ydersiden, men stadig lidt blød i midten, omrøring en eller to gange under bagning, 15 til 20 minutter.)

Tynd skiver løgene og blød i en skål koldt vand i 10 til 15 minutter, mens resten af ​​salaten samles.

Skær tomaterne i store bitbitstykker og læg dem i en stor skål. Groft hugse oliven og føj til skålen; sæt til side.

Lav vinaigrette: Kombiner olien, citronsaft, oregano, salt og et par gryn af peber i en syltetøjskande. Dæk og ryst kraftigt for at kombinere. (Alternativt kan du kombinere ingredienserne i en lille skål og visp til at kombinere.)

Dræn løgene og føj til skålen med tomater. Tilsæt brødet, hæld vinaigretteen over toppen, og smør for at kombinere grundigt.

Lad salaten sidde mindst 30 minutter eller op til 4 timer før servering. Rør af og til så saft og vinaigrette er jævnt fordelt. Lige før servering, rør feta. Denne salat er bedst spist den dag den er lavet.