Opskrift: Græsk-grønne bønner i græsk stil

Grønne bønner bliver til tider spekuleret som havenes elementære mad, beregnet til at blive plukket og spist med et koldt kast i stegepanden. Men jeg tror, ​​at dette gør de fleste grønne bønner en dårlig service. Ja, de babybønner, piskede med en delikat hud, er meget røde, når de spises næsten rå. Men de fleste modne grønne bønner er virkelig mere lækre efter en lang, langsom braise – tandfuld, men ikke grødet, med fibre opdelt i salte smag. Disse bønner er min yndlingsmåde til at nyde friske eller frosne grønne bønner, braiseret til ømme med løg, hvidløg, hvidvin og et strejf krydret peber og citron.

Disse er krævværdige grønne bønner, inspireret af de bønner i græsk stil, jeg plejede at spise på min favorit græske restaurant. De smager som langt mere end summen af ​​deres dele. Vinen bringer sommerlige smagsoplevelser i denne varme skål, og de bliver bløde, men ikke grødete, faste men ikke sprøde. Brug en kniv chili peber til krydderi, eller to hvis du virkelig ønsker at varme ting op.

Når jeg vil have en krydret, tangy vegetabilsk skål at spise som en skål eller på den på, over ris, ramte disse virkelig stedet, med en dejlig aromatisk smag, der kommer fra lang madlavning. Jeg havde disse alene til middag i aftes og de var både opvarmning og tilfredsstillende.


Grønne-stil Braised Green Bønner

Serverer 4

  • 1 pund

    friske eller frosne grønne bønner

  • 1

    stor løg, finhakket

  • 4

    fed hvidløg, tyndt skåret

  • 1/2 til 1 teske

    rød peber flager, eller at smage

  • 2

    store romatomater, groft hakket

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 1 kop

    tør hvidvin

  • 1/2 teske

    kanel

  • Salt og friskmalet sort peber

  • 1

    citron, skåret i kiler til at tjene

Hvis de grønne bønner er frosne, optø det ved stuetemperatur i ca. en halv time, mens resten af ​​ingredienserne præpareres. Hvis du er frisk, vask dem og smæk af enderne, og smør hver bønne i halvdelen.

Opvarm olivenolie i en hollandsk ovn eller tunge lågpotte over medium varme. Sæt løg og hvidløg forsigtigt over medium varme i ca. 10 minutter, eller indtil de er bløde. Tilsæt den røde peber og tomater og sauté i yderligere 5 minutter, indtil tomat begynder at bryde ned.

Rør i de grønne bønner, kast dem til at belægge med løg og olie. Hæld i vinen og bring til en simmer over middelhøj varme. Dæk og kog i 45 til 60 minutter, eller indtil bønnerne er smarte efter eget valg.

Rør i kanel og sæson efter smag med salt og peber. Server med citron kiler på siden.

Opskrift Noter

Opdateret fra post oprindeligt udgivet 2/6/07.


Flere grønne bønner opskrifter:
• Lemony grønne bønner med mandelbrødsmuler
• Kartofler, bønner og majs i citronbrød smørssåce
• Grønne Bønner med Almond Pesto

(Billeder: Tro Durand)