Opskrift: Flæskestegfrit med Asparges og Sukkerkniværter

Stir-frites er normalt ikke de velredigerede retter, du tænker på og handler på forhånd. De er ofte afkald, brug-up-what’s-in-the-fridge måltider, som er en del af deres charme. Men ikke så med denne opskrift. Jeg valgte disse ingredienser med vilje og afhente svin mørbrad til en mid-week behandler og tilføjede masser af friske kildegrøntsager til crunch.

Svinekød er lidt dyrere end kylling eller tofu, men de små saftige skiver, der er kogte lige igennem er så lækre, at jeg ikke kunne modstå.

Jeg henviste til et par opskrifter, jeg har brugt og ændret gennem årene, hvoraf det ene kræver sherry at uddybe sausens smag. Blandet med sojasovs, riseddike og et strejf sesamolie giver dette en utrolig sauce til at belægge kødgrøntsagerne.

Det ene problem med madlavning af fødevarer over høj varme er, at jeg uundgåeligt ender med en glasur af brune bits på bunden af ​​panden, som ofte begynder at scorch halvvejs gennem madlavning. Selvom det ikke er forfærdeligt autentisk, er min løsning at tilføje et par spiseskefulde vand til panden, mens grøntsagerne kokken. Det hjælper med at flytte madlavning sammen med en lille damphandling, forhindrer de brune bits i at brænde og tilføjer dybestegte smag, der gør sausen endnu mere smagfuld.

Når du har alt hakket og klar til at gå, kommer denne ret sammen om femten minutter. Hvis du har rester, laver de en rigtig god frokost næste dag.


Flæskestegfrit med Asparges og Sukkerknive Ærter

Serverer 4

  • 1

    (12-16 ounce) svin mørbrad

  • 1 kop

    ris

  • 1/4 kop

    soya sovs

  • 2 spiseskefulde

    sherry

  • 2 spiseskefulde

    brunt sukker

  • 1 spiseskefuld

    riseddike

  • 1 teske

    sesamolie

  • 1 teske

    majsstivelse

  • 2

    sjaletter, skåret tyndt

  • 1 pund

    asparges, trimmet og skåret i 1-tommers stykker

  • 1 1/2 kopper

    sukker snap ærter, tips trimmet

  • 1/4 kop

    vand

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1

    (1 tommer) stykke ingefær, skrællet og hakket

  • 1/2 teske

    rød peberflager

  • Salt og peber

Placer svinekødet i fryseren i 20 minutter, mens du forbereder resten af ​​ingredienserne. Dette hjælper med at gøre det lettere at skære. Når du er færdig, skære svinekød i medaljoner omkring 1/2 tommer. Skær derefter hver medaljong i 2 eller 3 strimler. Sæt strimlerne med salt og peber.

Bring to kopper vand til kog. Tilsæt en halv teskefuld salt og ris, og vend tilbage til en simmer. Dæk, reducer varmen til lav, og kog risen i 20 minutter (eller følg pakningsvejledningen). Når du er færdig, fjern fra varme, fluff med en ske og lad den være delvis dækket, indtil den er klar til at serveres.

Mens risen er tilberedning, skal du forberede rogn. Pisk sammen sojasovs, sherry, brunt sukker, riseddike, sesamolie og majsstivelse. Sæt nær komfuret.

Varm 1 tsk af canola eller anden vegetabilsk olie i en stor (14 tommer) sautépande over høj varme. Tilsæt svin og kog, omrør og drej strimler en eller to gange, indtil kanterne begynder at brune, og de koges kun igennem 5 til 7 minutter. Fjern fra panden og sæt til side.

Tilsæt den anden teskefuld olie til gryden, og kog de sjalotte, indtil de er blødgjort, 2 til 3 minutter. Tilsæt asparges, kog i yderligere 30 sekunder til 1 minut, og tilsæt derefter sukkerpindene. Hæld halvdelen af ​​vandet i gryden, og skraber bundens bund for at afhente brune bits. Du må muligvis tilføje alt vandet, afhængigt af hvor høj varmen og hvor brun din pande.

Sautér grøntsagsblandingen i yderligere 4 til 6 minutter, indtil asparges og ærter er lyse grønne, men stadig knaprige. Tilsæt hvidløg, ingefær og rød peberfling og kog i yderligere 30 sekunder. Rør i sovs og kogt svinekød. Fortsæt omrøring indtil saucen er fortykket, og kød og grøntsager ser ud til at være glaserede.

Serveres straks med ris. Ophold vil holde i en uge.

Opskrift Noter

Oprindeligt udgivet 8. april 2008.

Hjælpsomme links: • Sådan tilberedes ris på brændeovnen • Sådan trim asparges • Hvordan skal man skræl ingefær • Sådan sæson en wok • Opskrift: Spicy Broccoli Tofu Stir-Fry

(Billeder: Emma Christensen)