Opskrift: Filipinsk Hvidløg Fried Rice

Nogle gange er de enkleste retter de mest tilfredsstillende. Dette er bestemt sandt i tilfælde af sinangag, en garlicky filippinsk stil stegt ris. At lave denne komfort mad kræver kun en håndfuld ingredienser – rester ris, olie, hvidløg – og hvis du tilføjer et æg, kan det endda være et måltid i sig selv.

Kendt specielt som en morgenmadsstift, sinangag (ikke forveksles med sinigang, suppen!) Har utallige variationer. Nogle mennesker tilføjer kød eller grøntsager til risen, og hvis der er æg involveret, kan de blive krypteret eller stegt. Den ene konstant er masser af hvidløg, selvom det også kan hakket i forskellige former eller størrelser eller tilsættes på forskellige faser af madlavning. Pungent åndedrag er næsten garanteret, og det er absolut det værd.

Opskriften nedenfor er baseret på min oplevelse madlavning med min ven Martin Cendreda, der generøst delte sine tips. Martin sagde sinangag er det første han lærte at lave mad, og nu underviser han sin 4-årige datter Margot, hvordan man laver det. Ved denne lejlighed serverede Martin risen med den stegte hvidløg og strimler af æg spredt på toppen. Nogle gange, hvis han er nødt til at fodre børnene med det samme, vil han lave en hurtigere version, der involverer kryptering af æg, tilføjer hvidløg og ris til samme pande og blander det hele sammen.

Der er virkelig ingen hårde regler, når det kommer til denne skål, selv om Martin helt klart anbefaler at gøre det med rester, ikke friskkogt, langkornet ris – mindst en dag gammel og endda så gammel, at du næsten ikke vil spise det.” Du vil have risen tørret ud, så kornene ikke klumper op i gryden. Men selv det er tilgivende. Den friskere-end-ideelle ris jeg bragte for os at bruge var klæbrig, men det viste sig stadig lækre.

Med tilsætning af æg gør sinangag en fantastisk morgenmad eller endda en simpel frokost eller middag. Det er ofte parret med filippinsk stil pølser kaldet longganisa eller tocino, en sødhærdet svinekød. Eller du kan servere ris og hvidløg som en side til et hvilket som helst antal måltider.

Sinangag (filippinsk hvidløg stegt ris)

Serverer 4

  • Smør (valgfrit; kan også bruge vegetabilsk olie)

  • Vegetabilsk olie

  • 4

    æg

  • Salt og peber

  • 12 nellike

    hvidløg, hakket

  • 4 kopper

    kogte langkornet ris

  • Soya sovs

  • 2

    grønne løg, hakkede

Varm 2 teskefulde smør eller olie i en medium stegepande over moderat varme. Slog æggene med et strejf salt og peber. Hæld dem i panden og kog indtil midten er indstillet. Drej omelet ud på en plade og sæt til side. Når det er køligt nok til at klare det, skal det skæres i strimler omkring 1/4 tommer bredt x 2- eller 3 tommer lang.

Brug den samme pande eller en separat wok, hvis du foretrækker at varme en spiseskefuld olie over moderat varme og tilsæt den hakkede hvidløg. Stej hvidløgene op og omrør hele tiden for at forhindre, at det brænder. Når hvidløgene er sprøde og gyldne, skal du fjerne det fra panden (efterlade garlickyolie i gryden) og lægge til side.

Tilsæt 2 flere spiseskefulde olie til panden eller wok og rør i risen. Sørg for, at al ris er belagt med olie og derefter spred den over panden i et jævnt lag. Kog i et par minutter, rør derefter og gentag denne proces, indtil risen opvarmes igennem og begynder at brune. Hvis du kan lide sprøde stykker, kan du fortsætte med at stege det længere.

Rør 1 tsk sojasovs i risen, smag og tilføj mere, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varme.

Server risen garneret med ægstrimler, scallions og lidt stegt hvidløg. Placer de resterende hvidløg i en skål på siden, så enkeltpersoner kan tilføje mere, hvis de kan lide.

Relaterede: Filippinsk Opskrift: Svinekød Svinekød

(Billeder: Emily Ho)

Det er Reader Request Week på The Kitchn! Dette indlæg blev anmodet af Jillyannie.