Opskrift: Drunken Kylling og Svampe

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Her er mit forslag om at gøre udbenede, skinløse kyllingebryst meget mere interessant: Få dem fuld. Ja, proteinet kan ofte sammenlignes med den kollega, der er kedeligt kedeligt og har en personlighed, der er lidt for tørt, men får hende lidt tips på arbejde happy hour og pludselig er hun jo sjovere at være omkring. Disse kyllingebørster svømmer i en duftende skalot og tarragonsvinssauce og parres med jordet svampe til en vindende middag enhver aften i ugen.

Drunken Chicken & Mushrooms: Se videoen

(Billedkredit: Joe Lingeman)

En bedre kyllingebrystmiddag, takket være hvidvin

Kyllingebryst er en weeknight middagsstift til så mange husstande på grund af deres tilgængelighed og lethed, men den uheldige sandhed er, at de ofte bliver kogt op for at være tørre og smagløse. Her er de dog fugtige og saftige. Det skyldes at de er kogte i et sundt sprøjt af hvidvin og kylling bouillon. Vinen hjælper især med at øge kødet, mens det smitter med rig smag. Resultatet er en one-pan-middag, der bringer ho-hum kød til et helt nyt lys.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Vin og spis: Hvad skal man drikke

Hvis du får kyllingen fuld, kan du lige så godt hælde et glas af den vin for dig selv også. Pick up en flaske unoaked Chardonnay at lave denne skål og gemme, hvad der er tilbage i flasken efter madlavning for at nyde på spisebordet. Mens mange tænker på Chardonnay som en buttery, vaniljeagtig hvidvin, er det faktisk den stil, hvor den er lavet snarere end selve Chardonnay. Når det ikke er alderen i egetræsfade, fremstiller Chardonnay-druer en magert, mineraldrevet vin, som er en ideel modstykke til denne ikke-for-tung skål.

3 flasker unoaked chardonnay under $ 15

  • Fire Vines Naked Chardonnay, Californien, $ 9,79
  • Babich Chardonnay, New Zealand, $ 10,96
  • Joel Gott Unoaked Chardonnay, Californien, $ 14.99

Drunken Kylling og Svampe

Serverer 4

  • 1 1/2 pund

    udbenede, skindløse kyllingebryst, skåret tværs i 1-tommers tykke stykker

  • Kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • 1 spiseskefuld

    mel til alle formål

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1 1/2 pund

    cremini svampe, skåret 1/4 tommer tykt

  • 1

    medium skalot, hakket

  • 1 kop

    lavnatrium kylling bouillon

  • 1 kop

    tør hvidvin

  • 2 spiseskefulde

    groft hakket friske tarragon blade, delt

  • Juice af 1 lille citron

Sæt kyllingen på begge sider med salt og peber. Placer i et lavt skål eller en skål, drys med melet og smid let på kappen.

Varm olien i en stor stegepande over medium høj varme indtil skimring. Tilsæt kyllingen og sauté indtil brunet, men ikke helt kogt igennem, ca. 4 minutter. Overfør kyllingen til en plade.

Reducer varmen til medium, tilsæt svampen og sjalotten i panden, sæson med salt og peber, og sauté indtil brunet og ømt, ca. 5 minutter. Tilsæt bouillon, vin og 1 spiseskefuld af dragonen. Smør indtil reduceret med halvt, ca. 8 minutter.

Returner kyllingen og eventuelle akkumulerede juice til gryden. Fortsæt med at simre, indtil kyllingen er kogt igennem, og væsken tykes i en sovs, 8 til 10 minutter. Smag og sæson med salt og peber efter behov. Drys med resterende 1 spiseskefuld dragon og citronsaft. Serveres over kogt pasta, ris, couscous, cremet polenta eller alene i lavvandede skåle for at holde saucen.

Opskrift Noter

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.