Opskrift: Dårlig Mands Parmesan

En siciliansk ven, der engang besøgte os i weekenden og tilbød at lave frokost, lærte mig en stor erstatning for parmesan. Vi ville løbe tør, og hans pastaretter gav os en topping. Så stegte han nogle brødkrummer og erklærede dem “Poor Man’s Parmesan” med en meget sydlig italiensk flap af håndleddet og løft på øjenbrynene.

I weekenden, til trods for en dejlig hunk af parmesan, der lurede i køleskabet, lavede vi et parti af brødkrummerne og toppede en courgette og skinkepasta med dem. Det virkede bare som det rigtige akkompagnement. Den næste dag fik en salat af havegrønne og avocado behandling. Og jeg blev mindet om, hvor lækker denne lille behandler er, og også let at lave.


Poor Man’s Parmesan (Toasted Bread Crumbs)

Gør 1/2 kop

  • 2 spiseskefulde

    olivenolie

  • 1/2 kop

    brødkrummer*

  • Flere spiseskefulde finhakket persille (eller prøv andre urter som timian, oregano osv.)

  • 1/4 teske

    salt

  • 1/4 teske

    friskmalet peber

Varm olien over medium flamme i en lille sautépande. Tilsæt brødkrummerne, salt og peber, og rør, tilberede, indtil krummer har absorberet olien. Tilsæt persille og kog endnu et par minutter, indtil krummerne bliver gyldnebrune. Fjern fra panden og tjen som topping til pasta retter, salater, kød mv.

Opskrift Noter

For at lave dine egne brødkrummer skal du rive et par stykker brød, forældet brød, hvis du har det, og behandle det i en fødevareprocessor, indtil den er brudt i små stykker.