Opskrift: Den perfekte guacamole

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Jeg voksede op i Los Angeles og har et lille strejf af mexicansk blod i min familie, og en nabo fra Guadalajara ved navn Lupe lærte mig om mexicansk madlavning. Det var hendes guacamole metode, at min mor tog op og passerede mig gennem kulinarisk osmose. Som med de fleste retter, der passeres gennem generationer, var denne, jeg troede i årevis, den bedste. Gennem årene har venner og familie støttet mig i min tro. Så for en par år siden bragte en nabo hendes “bedste” guacamole til en samling, og som to piger iført den samme promkjole blev det virkelig akavet. Hers kunne have været bedre.

Det var da jeg begyndte at tænke lidt mere åbent om guacamole.

Perfekt Guacamole: Se videoen

Jeg talte med min ven Pati Jinich om dette spørgsmål om “bedste” eller “ægte” guacamole. Pati har et mexicansk madlavningsshow på PBS og blev født og opvokset i Mexico City, så hun ved en eller to ting om guacamole. Et af de største klippunkter i guacamole debatten handler om citrus. Jeg har hørt fra folk, der er virkelige purister og tror citrus afledes af avocados smag, men Pati siger: “For mig er der ingen guacamole uden citrus, især lime. Limer og avocadoer går hånd i hånd. deres smag gifte sig så smukt – limeforstærker den buttery, avocados rige natur – men også lime hjælper med at holde avocadopulpen forblive grøn og frisk. ”

Med hensyn til varmefaktoren bruger Pati serrano og jalapeño, som jeg også kan lide. “Jeg vil hellere tilføje mindre chili med frø end mere chili uden frø. Frø har varmen, men de er også fyldt med smag, plus jeg elsker den måde, de knager.”

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Hjemmelavet guacamole er som en snefnug; Du ser aldrig den samme to gange. Selv om det ikke var for det faktum, at avokadoens smag og tekstur varierer meget, er det normalt ikke en opskrift, folk laver med målesked og kopper. Det gør jeg bestemt ikke. Så jeg vil gerne opfordre dig til at gøre det ved føle, at smage som du bevæger dig langs, og for at finde din egen perfekte guacamole formel.

Start med modne avocadoer. Legetøj med formlen, indtil du får den rigtige kombination af ingredienser. For mig er tomat ikke ideelt; Jeg bruger det mest i tilfælde, hvor jeg vil strække mængden (ellers kan det blive vandet). Når du begynder, brug konservative mængder kalk, løg, salt, chili og koriander. Smag som du går og lag i mere smag efter behov. Jeg kan godt lide min guacamole at have masser af lime og koriander, så jeg ved, at det går ind.

Find din egen personlige bedste guacamole og fortæl os om det her. Og hvis dette er din første gang, kan du lige så godt starte med min – jeg lover det er ret godt.

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)


Perfekt Guacamole

Serverer 6 til 8 som en forretter

  • 3 medium

    modne avocadoer

  • 1/4 kop

    fint hakket rødløg

  • 1/2

    jalapeño peber, hakket (mere eller mindre til smag)

  • 1/4 kop

    hakket korianderblad og øvre stængler

  • Kniv eller to af groft salt

  • Juice af en lime

Skær avocados i halvt og fjern pit. Sæt avocados kød i en molcajete, mørtel og pestle eller blandeskål. Tilsæt løg, jalapeño, koriander og salt og kombiner. Tilsæt limejuice og rør forsigtigt, for ikke at knuse ingredienserne for aggressivt.