Opskrift: Den nemmeste Thai Green Coconut Curry

(Billedkredit: Tro Durand)

Thai mad var min gateway til madlavning. Jeg rejste til Los Angeles ofte for arbejde og opdagede glæden af ​​vildt krydret og tangy laap, de stegte noodle smag af pad kee mow, og den søde lettelse af cremet Thai te. Smagen sang, intens og hævet – alt nyt til denne midwestern pige.

Hjemme havde jeg en ven, Joe, der var thailandsk og der bragte karry og nudler til weekend middage med venner. Det var Joe, der tilbød mig mit første glimt af, hvordan disse retter blev bygget. Det var tantalizing og sjovt – en lækker måde at forstå, hvad mine thailandske, indiske og kinesiske venner ønskede at spise; og hvordan i sidste ende en skål som grøn curry kan være noget nyt, der vågner dig op, så noget du lærer ved at plage det som en knude, og derefter, efter at du har lært det af hjertet, fortsætter med at være en forbindelsessted, der knytter dig til din fortid og din nutid.

(Billedkredit: Tro Durand)

Grøn curry var ikke bare skålen, der fik mig til at lave mad for alvor (og for det skulle det være nødvendigt at bekæmpe det med laap og stor bolognese og også sydindisk svin vindaloo). Det var også skålen, det viste sig at være en favorit af min nu mand, en mand jeg mødte på en af ​​disse ture til Los Angeles, og som endte med at følge mig tilbage til Ohio, hvor – jeg beklager at sige – den gennemsnitlige kvalitet af thailandske restauranter passer simpelthen ikke op til Los Angeles. Men ikke mange steder gør.

Så Joe’s grønne curry blev et af de middage, som jeg bar direkte ind i en ny husstand og et nyt liv med en fyr, der stadig bliver meget romantisk om, at jeg kan lave krydret karry ved drop af en hat. Og hver gang jeg laver det, kan jeg huske Los Angeles, før vi lærte hinanden at kende hinanden over mundfylde skaldyr og nudler på steder som Sanamluang og Yai Thai, og før jeg vidste, at du kunne lave en god grøn curry hjemme.

Men du kan, og mens jeg nyder de autentiske processer til madlavning Thai fra bunden – se min anmeldelse af Pok Pok for at se lige hvor engageret jeg kan være – der er meget at sige for at åbne et par dåser og lave fabelagtig karry om 20 minutter. Det sker der her. Faktisk kræver denne opskrift færre ingredienser end næsten alt andet, jeg laver.

Maesri grøn currypasta

(Billedkredit: Tro Durand)

En 20-minutters, 5-ingrediens Curry

Du åbner en dåse med god grøn currypasta, fundet hos næsten enhver asiatisk købmand og endda i nogle købmandsforretninger, for ikke at nævne Amazon, og sauté det med lidt olie. Derefter tilsættes kokosmælk og kylling, og lad dem simre. Der har du det: grøn curry.

Til currypastaen køber jeg normalt Maesri-mærket, som er i små grønne dåser, du kan finde på din lokale asiatiske købmand. Kokosmælk af god kvalitet er også vigtig; Jeg kan lide det thailandske Chaokoh mærke.

Jeg vil også gerne tilføje blæksprutte bolde, som er seje, salte bolde lavet af presset blæksprutte. (Find dem i den frosne del af den asiatiske købmand.) De tilføjer et lidt funky, fisket element til den curry, som jeg virkelig kan lide, men de er helt valgfrie – du kan lade dem ud.

Og til sidst er denne opskrift let at tilpasse sig vegetarerne – brug bare courgette og slip kød og fisk, eller tilsæt nogle stegte tofu-kvadrater i slutningen. Eller spring over zucchini og brug hvad Joe altid har brugt – de små runde ægplanter du kan finde hos indiske eller kinesiske købmandsforretninger. Jeg bruger courgetter, fordi det er mere tilgængeligt, men det vil også være lækkert i denne sovs.

Jeg gjorde det igen i sidste weekend og tog det til en samling af venner. Joe og hans familie flyttede tilbage til Chiang Mai for nogle år siden, men mange af vores fælles venner har opholdt sig her. Efter at mine venner og min mand slog karryen ud og skød næsten hver bid, tog jeg et billede af den eneste resterende fiskekugle og den sidste sauce og sendte den til Joe: “Songsdhit her er din grønne curry – igen hit af festen. ”

(Billedkredit: Tro Durand)


Den nemmeste Thai Green Curry

Serverer 8

  • 1 spiseskefuld

    vegetabilsk eller jordnøddeolie

  • 2 til 4 ounce

    Thai grøn currypasta, som Maesri

  • 2

    (13,5 ounce) dåser kokosmælk, såsom Chaokoh

  • 1 1/2 pund

    udbenet, skinnende kyllingebryst eller lår, skåret i 1-tommers stykker

  • 8 ounce

    blækspruttekugler, optøet hvis frosne (valgfri)

  • 1 pund

    courgette, skåret i tykke halvmåneder

  • Fiskesovs

  • Melis

  • Tamari eller sojasovs

  • Kogte ris eller ris nudler til servering

Opvarm olien i en 4-kvarts (eller større) hollandsk ovn eller tunge krukke indstillet over medium høj varme indtil glitrende. Tilsæt currypastaen. Vær forsigtig, da det vil sputter. Stej pastaen i 2 minutter, omrør ofte. Dette vil være ret skarp, så tænd ventilatoren eller ventilen!

Scoop de fortykkede kokosnøddestoffer ud af begge dåser af kokosmælk, efterlader den vandige mælk nedenunder og tilføj til gryden. Stej disse faste stoffer i ca. 2 minutter sammen med karrypastaen, indtil olien begynder at skille ud og danner perler oven på currypastaen. Tilsæt kyllingen og rør om at kombinere.

Tilsæt den resterende kokosmælk og blækspruttekuglerne, hvis det ønskes. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre, indtil kyllingen er kogt igennem og fiskens kugler er varme, ca. 20 minutter.

Tilsæt zucchini og simpere, indtil det er ømt. Smag og juster krydderier med fiskesauce, sukker og tamari sojasovs, indtil den er afbalanceret nok til din smag. Serveres over ris eller risnudler.

Opskrift Noter

På varmen: For en fuldstændig tunge-prikkende oplevelse, brug den fulde 4-ounce dåse. Hvis du har en lavere tolerance for varme, skal du bruge halv dåsen.

Flere grøntsager: Sidste gang jeg lavede dette tog jeg et tip fra Andreas seneste serie og seared nogle baby bok choy og rød peber og tilføjede dem til curry lige før servering. Dette tilføjede en nice ekstra servering af grøntsager, for ikke at nævne farve og crunch. Men igen, valgfri.

Opbevaring: Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.